岢岚柏籽羊肉历史渊源

1980年，岢岚县引进辽宁盖县绒山羊；

2008年，岢岚县成立岢岚县利达柏籽羊产销专业合作社。

岢岚柏籽羊肉产品特点

岢岚柏籽羊肉，肉油分明，肥嫩细腻，纹理清晰，肉质呈紫红色，肉块紧凑美观，细致柔嫩，瘦肉多，味含柏香，不腥不腻，具有蛋白质含量高，脂肪低，胆固醇含量低，无污染，无公害等优点。

岢岚柏籽羊肉产地环境

岢岚柏籽羊肉产自山西省岢岚县，岢岚县位于黄土高原中部，管涔山西北麓，地势东南高，西北低，东部山地以岢岚山主峰荷叶坪为最高，海拔2783米，山上森林茂密，植被良好。西南部为烧炭山，山上牧草繁茂，宜于放牧，西与西北部为黄土丘陵区，中部沿岚漪河两岸形成带状平川区。全县山地为1140平方千米，丘陵为799平方千米，平原为45平方千米。境内主要河流为岚漪河及其支流东川、南川、北川，均属黄河水系。

岢岚县属中温带大陆性季风气候，境内寒冷干燥，温差差较大，冬季漫长，秋季短暂，夏无酷暑，年平均气温6℃，无霜期短，降雨少，种植业生产条件较差，但境内山多坡广，森林覆盖率较高，牧草资源丰富，拥有森林面积62万亩，牧草面积138万亩。森林树种有主要有落叶松、云杉、油松、杨、桦等。植物主要有蕨菜、蘑菇、黄花菜、刺玫瑰等食用价值很高的野生植物，适宜养殖山羊。

岢岚柏籽羊肉产品荣誉

2013年7月12日，原国家质检总局批准对“岢岚柏籽羊肉”实施地理标志产品保护。

岢岚柏籽羊肉地理标志

岢岚柏籽羊肉产地范围为山西省岢岚县现辖行政区域。

品种

晋岚绒山羊。

饲养条件

饲养环境：饲养地位于岢岚柏籽羊肉产品产地保护范围内的山丘地形区，周边分布有成片的柏树林地和以青草、香毛草、针茅、沙草、蒿草、鸡冠草、草木栖、地榆、飞燕草、百里香、车前草、益母草等为优势草种的天然草地，以柠条、榛子、胡榛子、沙棘（醋柳柳）、枸杞、山刺玫为主的山地灌木，以岚漪河流域的山间泉水、溪流为水源。

饲养方式：放牧与舍饲相结合，以天然放牧为主，舍饲为辅。自然放牧以柏叶、柏籽为主要饲料，冬春季节，酌情补饲，补饲料适量青贮料和青干草；母羊产后、公羊配种期补充部分精料，精料以当地盛产的玉米、莜面、黑豆、麻饼为主。

圈舍条件：羊舍设置在柏树林区，水源充足，有良好的保温、隔热、通风、换气、卫生条件。

出栏：12至24月龄，体重为30千克至40千克。

环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

屠宰加工

羊源标准：来自产地范围内，符合种源、年龄、体重要求的健康羊只。

屠宰加工流程：

宰前检疫与管理→送宰→宰杀放血→结扎食道→割头、蹄→去毛→冲洗→开膛→取脏→复检→冲洗→排酸→剔骨（劈半）→分割→修整→冷冻（冷却）→包装。

（1）宰前管理：在待宰圈停食24小时，宰前3小时停止饮水。

（2）排酸：胴体在0℃至4℃环境下排酸，24小时内使胴体中心温度降到7℃以下。

（3）冷冻：羊肉分割在-30℃速冻至-15℃以下，放入-18℃库中。

质量特色

感官特色：羊肉肌纤维清晰，有韧性，肉外表微干或有风干膜，不沾手，有弹性，指压后的凹陷立即恢复；肌肉呈紫红色，有光泽，脂肪呈乳白色；具柏香味，膻味适宜，无异味。

理化指标：

项目

指标

水分（%）

≤75.0

蛋白质（%）

≥20.8

粗脂肪（%）

≤7.5

锌（毫克/千克）

≥49.1

安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

岢岚柏籽羊肉产地范围内的生产者，可向大同出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经山西出入境检验检疫局审核，报质检总局核准后予以公告。岢岚柏籽羊肉的法定检测机构由山西出入境检验检疫局负责指定。