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黑豆叶菜

黑豆叶菜特产照片

矿特产黑豆叶菜介绍

  山田种豆惧苗稀,田家辛苦怨调饥。
  输租糠秕乘瓦缸,蓄菜备尝藿与薇。
  新谷面登场,团团白露。
  先期豆伤英,后期叶陨黄。
  廑怀属少妇,茸草埋晨装。
  相携或三五,—一执筠筐。
  盈檐非染篮,越陌且寒裳。
  行行拾绿野,捋取纤指长。
  平畴闻笑话,篱落话农桑。
  夫婿樵喝山如沃,煮菜连霄薪代烛。
  中妇磨刀切叶细,溪头担浴漉檐际。
  抱瓮聊度日,尝羹谋岁卒。
  时和歌帝力,俗朴艰民食。
  辛值长官清,与庶民休息。
  登盘饺得菜根肥,欢溢年香闺菜色。
  这是清代李正元的一首描写沤制豆叶菜的诗。细腻生动地描绘了农家制菜的紧张场面,表达了对家乡的风土食俗的深厚感情。黑豆叶菜是旧时平定县一带农家百姓常吃的一种腌制菜。在旧社会有这样的传说:“半田半水九分山,糠菜半年粮半年”。糠,即为谷糠,这里的菜就是指用黑豆叶沤制的酸菜。据说,早在晋献公时就有了吃豆叶的食俗。
  每到秋后,平定一带百姓就开始了每年的过冬准备。先将豆枝青叶采回,放在通风处自然干燥,再将豆青叶切成细丝。然后用开水汆透,再用凉水过凉,放入大筐内,菜上压一块大案板,板上放石头,将豆青叶的水分挤压净。将挤净水分的豆青叶放入瓮里捣实,装满后压一块大石头。最后添入清水、米汤进行沤制。
  腌制好的豆叶菜既可用于炒菜、又可浇汤煮饭,而且还有大凉败火、解渴消炎等药用价值。在外地工作的平定人回乡,总要提及有没有黑豆叶菜。无论走到那里一提起黑豆叶菜,就会如数家珍把这种特有的腌菜给你津津有味地讲述一遍。

  特产信息最后更新@2022-02-24,如果您发现“黑豆叶菜”介绍有误或有更新,请点我纠正/更新

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