郫都特产石磨豆花介绍
石磨豆腐花，是一道因其口感软嫩，味道鲜美，而在川渝地区尤其盛行的传统美食。随着科技的发展，石磨豆腐花大都采用传统青石所制的磨盘与电机动力相结合的形式磨制而成。在保留古法，绿色，健康的同时大大缩短了时间成本和人力成本，也更为快节奏的现代社会所接受。
石磨豆花石磨技术的发展
旧时石磨体积大、占地宽且笨重，需要合几人之力才能磨出浆汁，制成豆腐花，虽味美却无法适应现代高速发展的经济。为保留传统石磨豆腐花豆香四溢，豆味浓郁，口感绵软爽嫩等特点，采用古时石磨磨盘与纯铜电机驱动相结合的现代石磨工艺由此应运而生。和传统石磨的低效能，低产出，以及刀片机器磨浆导致的大豆营养大量流失，磨出的豆腐花口感较差等所不同的是，现代石磨磨浆技术的研发与应用，使得石磨豆腐花不仅绿色环保高效能，还节省了大量的劳动力，方便快捷，是石磨工艺技术上一次大的转变和飞跃。
石磨豆花制作工艺
1.将黄豆入水；依品种和个人喜好浸泡4~8小时不等；
2.将泡胀的黄豆加水用石磨磨成浆；
3.用纱布把豆渣滤掉，并把滤后的浆汁入锅煮沸；
4.煮沸稍放凉后，加入适量的卤水或石膏水，迅速搅匀。见有絮状物生成时即用木板压榨成一整块。
石磨豆花补充介绍
花园镇一带的石磨豆花，白净、细嫩且韧性特好。传说为汉刘邦庶子淮南厉王刘长贬居雍店（花园镇古名）时，其妃雍氏善磨豆花，雍氏去世后，花园镇一带的豆花已小有名气，人们认为系雍氏神力所助，故称"神仙豆花（豆腐）"。这种制作豆花的精细工艺很早便在郫县流传开来。望丛祠餐厅推出的"魔方豆花"，当属郫县豆花的佼佼者。
除豆花白净、细嫩、韧性好以外，因豆花佐料有40多种，分放在细瓷小碟中，小碟里外三层放在一张桌子上，构成一个美妙多彩的图案，因其形状如魔方而被人称为"魔方豆花"，最有趣的是，就餐时客人须亲自动手，按自己喜好，调制豆花蘸碟。这是郫县最有名的一道特色菜，被誉为"东方一绝"。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“石磨豆花”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。