水煮肉片制作方法

步骤

具体操作

步骤图

步骤1

准备需要的食材，海带、黄豆芽等提前清理干净备用

步骤2

葱姜蒜、干辣椒等切好备用

步骤3

精猪肉洗净，微冻后切簿片

步骤4

加少许葱姜、食盐、耗油、白糖、生粉和料酒等放入碗中

步骤5

用手充分抓匀后滴入菜籽油锁住水份

步骤6

热锅凉油，下葱蒜爆香，放入海带和黄豆芽煸炒

步骤7

加入食盐，煸炒入味，半熟盛出放入大碗中

步骤8

重新倒油，丢少许葱姜蒜和辣椒沫爆香加入清水

步骤9

水开后保持沸腾、将肉片滑入锅中

步骤10

待肉片定型后，用锅铲轻轻推动一圈

步骤11

大火煮开后，撇去浮沫，再调入料酒、食盐和鸡精

步骤12

倒入装有豆芽海带的大碗中，撒上辣椒粉、孜然粉、葱蒜沫

步骤13

起锅烧油、爆香剩余花椒、葱姜蒜和干辣椒，再迅速淋在肉片上

步骤14

最后撒上香菜，嗞嗞作响，香气四溢

步骤15

汤汁鲜美，肉片滑嫩，非常下饭哦

材料准备

主料：猪里脊肉(150克)

辅料：白菜(50克)

调料：鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克)姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克)盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；

步骤2

白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；

步骤3

将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；

步骤4

然后，将辣椒、花椒切成细末；

步骤5

用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；

步骤6

随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；

步骤7

用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

制作技巧

1.干辣椒和花椒记得要炸至棕红色，炸之后油还可以炒蔬菜。

2.豆瓣酱要记得翻炒出红油，而且最后的油要烧的特别的热，这样才能够将蒜末的香味逼出。

材料准备

用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜

调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀；

步骤2

蒜苗、芹菜、切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末；

步骤3

炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎；

步骤4

起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开；

步骤5

将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中；

步骤6

将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中；

步骤7

将花椒辣椒末撒在碗中；

步骤8

淋上热油。

材料准备

辅料：芹菜、莴笋叶、要有莴笋尖和芹菜杆（不要叶子）可以加韭菜叶。

调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面（要粗一点的）、食用油

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

猪里脊肉切成片后用少许酱油（生抽）和水淀粉浆一下，加点料酒和盐入味；

步骤2

芹菜洗净切成段，莴笋叶洗净切成段；

步骤3

葱、姜切丝，蒜剁泥；

步骤4

热锅冷油放入干红辣椒、花椒，小火慢热至油红，放入葱、姜、蒜翻炒几下；

步骤5

将调料铲出来芳一边，留一些油将辅菜放入大火炒脆，将辅菜盛到碗底平铺；

步骤6

豆瓣辣酱用炒出来油炒散，与炒过的调料一同的放入少量水，开锅放入少许盐、生抽、味精、糖，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉熟后连汤一起装入碗内；

步骤7

将花椒（不怕麻可以用花椒面）、辣椒面均匀洒在碗中（喜欢蒜香的可以放蒜蓉），将锅洗净烧热，将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。

注意：

豆瓣酱用郫县豆瓣，最好单独炒而不与调料同炒。

肉一熟就关火盛起，切忌煮老。

洒上的花椒、辣椒面不用炒，炒过了再淋热油就光辣不香了。

最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。

材料准备

高汤400克

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

步骤2

白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。

步骤3

炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

步骤4

转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

步骤5

锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

步骤6

加入肉汤，烧沸。

步骤7

将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

步骤8

将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

步骤9

将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

步骤10

锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

材料准备

原料：里脊肉、生菜、蘑菇、蒜苗一颗

辅料：葱、蒜、姜适量

调料：豆瓣酱、花椒、干辣椒、辣椒粉

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

里脊肉顺茬切成薄片，裹淀粉腌制备用，蘑菇洗干净撕开，生菜洗干净备用，葱斜切，生姜切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半。

步骤2

锅内倒油，油热以后，加入郫县豆瓣炒出香味，放入葱蒜姜、干辣椒，翻炒后加入适量水。

步骤3

等水开后，将肉片一片一片划入锅中，肉片变色后捞出，放在已经垫好生菜的碗里。

步骤4

将锅洗干净，烧热油，碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒，油热后，浇至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，即可食用。

步骤

具体操作

步骤1

将鸡蛋清和淀粉调料调匀成糊，涂抹在肉片上。

步骤2

将花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出切成细末。

步骤3

用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶，调料放入。

步骤4

随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将辣椒、花椒末撒上。

步骤5

用植物油烧开，淋在肉片上，即可使麻、辣、浓香四溢。

材料准备

用料：里脊肉300克包菜100克

调料：豆瓣酱2汤匙，干红辣椒5克，花椒十几颗，白糖3克，盐5克，鲜鸡汁2-3滴，蒜泥20克，生抽1汤匙，干淀粉10克，黑胡椒适量，香葱适量

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

准备所需要的食材,里脊肉切成薄片。

步骤2

里脊肉用生抽、干淀粉、胡椒粉上浆。

步骤3

包菜洗净，撕成大片。

步骤4

香葱去掉葱白洗净后切成段。

步骤5

干红辣椒用水泡软，剪成丝。

步骤6

热锅凉油放入花椒的辣椒用小火翻炒。

步骤7

辣椒炒出香味后盛出备用。

步骤8

在炒辣椒的油里放入郫县豆瓣酱小火翻炒。

步骤9

炒香后放入一半的蒜泥翻炒。

步骤10

放入白糖。

步骤11

倒入适量的高汤或者清水煮开后放入盐调味。

步骤12

放入包菜叶烫软。

步骤13

包菜烫软后捞出，垫在容器的底部。

步骤14

锅里的汤再次烧开，放入浆好的肉片。

步骤15

放入鲜鸡汁。

步骤16

肉片变色后连汤一起倒入容器里。

步骤17

放上炸好的辣椒，蒜泥和香葱。

步骤18

炒勺里放油，烧热。

步骤19

浇在放了蒜泥、香葱的肉片上。

材料准备

原料：猪肉，时令鲜蔬譬如：豆芽、白菜、莴笋、土豆、菌菇类的木耳、平菇、金针菇、豆瓣，干辣椒面，花椒，姜，蛋清

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

姜分两半一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒油、姜末，淀粉、蛋清拌匀腌制待用。一个盆子待用（用来装菜的）。

步骤2

其他蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用。

步骤3

锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品（譬如：白菜、莴笋叶神马的）略炒断生出锅铺到盆子里。锅内再入油烧热，入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量。

步骤4

转大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒。

步骤5

锅入油，大火烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆即可。

材料准备

主材：瘦肉200克，鸡蛋1个，生菜1棵，香葱3棵，生姜1小块，大蒜5瓣，花椒1/2小匙，淀粉适量，干辣椒15个，注：可酌情配料，

调料：食用油50克，豆瓣酱1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

将瘦肉洗净后切成薄片，生菜洗净，姜、蒜洗净切片，葱切成花，干辣椒切碎备用，

步骤2

锅中放油烧热，放入姜片、蒜片爆香，加少许盐、味精，把生菜炒至断生盛入碗中，

步骤3

鸡蛋打入碗中，留蛋清，加淀粉打匀，将肉片放入蛋液中拌匀，

步骤4

锅中留少许油，爆香干辣椒、花椒、豆瓣酱，再加入水和少许淀粉勾芡，接着放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上葱花即可。

步骤

具体操作

步骤1

将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上。白菜洗净取叶、姜洗净切片，葱白切段。

步骤2

将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出。然后，将辣椒、花椒切成细末。用锅中油爆炒豆瓣辣酱，一将白菜嫩叶、葱白、姜、内汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀，随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上。

步骤3

用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

制作原料

熟面筋300克豆瓣酱25克

芹菜100克精盐3克

豌豆苗75克酱油20克

干辣椒5个味精1克

花椒1克素汤400克

水淀粉50克花生油150克

制作流程

步骤

具体操作

步骤1

面筋切成大片，加入精盐0.5克、味精0.5克、水淀粉5克，抓拌均匀，制成“肉片”。

步骤2

豆瓣用刀剁碎。豌豆苗洗净，蒜苗、芹菜洗净切成寸段。

步骤3

锅置火上，加入油烧热。将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出，用力剁成碎末待用。

步骤4

原锅洗净置火上，加入油40克烧热，下入蒜苗、芹菜，煸炒至断生后捞出。锅内再加入油50克，烧至五成热时，下入豆瓣酱煸炒，待炒出红油后，加入素汤、酱油、精盐，烧沸后下入“肉片”，待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精调味均匀，盛入汤碗内，撒上花椒、辣椒末。

步骤5

原锅洗净置火上，加入油50克烧沸，浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。

制作关键

1.炸花椒、辣椒时，火力不要过大，以免炸糊影响成菜色泽。

2.芹菜、蒜苗、豌豆类可用元自菜叶代之，将元白菜撕成大片，一同下入锅内烧至入味，盖在肉片上面风味尤佳。

材料准备

里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

里脊肉先片成薄片。

步骤2

用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。

步骤3

再切成小块。

步骤4

用腌料将肉片腌制约二十分钟。

步骤5

大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。

步骤6

干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。

步骤7

锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。

步骤8

加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。

步骤9

加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。

步骤10

煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。

步骤11

剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。

步骤12

再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。

步骤13

准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。

步骤14

再铺上煮好的肉片。

步骤15

锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。

步骤16

乘热淋在肉片上即可。

步骤

具体操作

步骤1

蔬菜洗净（可以选择豆芽菜，白菜，青菜等）。鲜辣椒去蒂去籽洗净切片。准备好所有的材料。

步骤2

猪里脊肉切片（不用太薄，否则口感不过瘾），加鸡蛋，料酒，盐，淀粉抓匀腌制10分钟。

步骤3

蔬菜入沸水锅焯熟后捞起，垫入碗底。

步骤4

热油锅（油多点），入肉片划散，发白断生后捞起备用。

步骤5

剩下油锅添加辣椒油，入干辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣酱，泡辣椒炒出红油。

步骤6

入鲜辣椒片翻炒均匀，加清水，盐，少量老抽煮沸。

步骤7

肉片入沸水汤汁中用筷子划散，再次煮沸后肉片连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中。

步骤8

另起油锅，入花椒煎炸至花椒变色后，热油倒在肉片上。

食材

主料

猪里脊肉400g、圆白菜1棵

辅料

干红辣椒10个、郫县豆瓣酱45g、花椒和麻椒8g、蒜瓣4个、酱油10g、料酒20ml、葱适量、姜适量、蛋清1个、淀粉5g

步骤

步骤

具体操作

步骤1

圆生菜一颗，清洗干净。

步骤2

里脊肉一块清洗干净，做水煮肉，里脊肉是首选，肉质鲜嫩。里脊肉切片，加入料酒、淀粉、蛋清抓拌均匀，腌制十分钟左右。

步骤3

准备干红辣椒，花椒和麻椒。

步骤4

然后锅中烧水，把圆白生菜烫一下。烫好的圆生菜放入大碗中垫底。

步骤5

炒锅放入油烧热后放入蒜和姜爆香后放入豆瓣酱炒出红油。加入水烧开，之后把肉片放进去煮三分钟就可以了，放完肉忘记拍照片了。

步骤6

煮好的肉片倒进铺有圆白菜的大碗中。

步骤7

再次起锅放入油烧热后放入干红辣椒和花椒，辣椒提前用剪刀剪成段。

步骤8

把爆香的辣椒和胡椒油倒进大碗里即可，非常下饭的水煮肉片。