东柳醪糟发展历程

新中国成立前，东柳醪糟的生产主要以家庭作坊为主，到了1955年，东柳几家较大的私营醪糟店组成了东柳醪糟合作小组，扩大了产销规模，但仍然供不应求。1979年，东柳供销合作社正式兴办醪糟厂，醪糟年产销量提高到了7.5万公斤。1984年，东柳醪糟历史上第一次有了“东柳桥醪糟企业标准”，同时被列入《中国土特名产辞典》。当时东柳醪糟的盛名不断地传向全国各地，其生产远远满足不了市场的需求，东柳醪糟的销售胜景迅速形成了大竹一道独特的靓丽风景。

尽管销售如此火爆，但由于生产东柳醪糟的企业大多是小作坊，再加上东柳醪糟包装粗糙、不能保鲜、携带不便、附加值低等多方面因素，致使其一直不能进入大型商场，这就在一定程度上影响了东柳醪糟的进一步发展壮大。

得知这一情况后，原大竹月华饮料厂负责人唐祥华萌生了开发东柳醪糟，推广东柳醪糟的想法。1995年，唐祥华等人组建了四川东柳醪糟有限责任公司，并与中国食品发酵研究所联合开发东柳醪糟。在保持传统酿造工艺的基础上，大量采用了现代化的生产设备，醪糟的产量和品质大大提高。东柳醪糟也因此迎来了历史上最好的发展时期。

“我们当时瞄准农副产品精加工这一潜力巨大的市场，抓住大竹县盛产糯米和醪糟这一传统优势，以科技为依托，不断开发适销对路的新产品，着力实现‘人无我有，人有我新，人新我变，人变我创’的产品开发战略。”四川东柳醪糟有限责任公司董事长唐祥华称，公司先后研制开发了东柳牌醪糟、东汉醪糟，东汉牌元宵粉等，形成了6个品种，80余个规格的系列产品。产品远销北京、上海、山西、天津、广东、内蒙古等国内二十多个省、市、自治区，产品先后获得农业部优质产品称号、四川省巴蜀食品节金奖、第26届奥运会中国体育代表团标志产品等荣誉。

东柳醪糟历史典故

东柳桥位于达州市大竹县城以北，距大竹县城三里。据传，距“东柳桥”一华里路的唐家大院，有一股泉水终年不断的流淌，附近几里居民争相搬至建房盖屋，视泉水为神水，求得保佑，百病拒之。用此水煮饭，特别柔软，香气扑鼻，尤其是用此水煮糯米饭，更有独特风味。

一唐姓人家居唐家大院，一家三口，夫常年以杀猪及卖草药谋生，妇唐廖氏在家打理家务。一次唐杀猪匠走村串户三天后返家，还未进屋，一股香甜味扑鼻而来，进屋后，甜味更浓，左找右找没有发现什么，当取碗准备吃饭时，发现碗柜里的一碗剩饭，正冒香气，并有少许水渗透饭中，杀猪匠随手端起一闻一喝，奇迹出现了，此饭甜、香，微有酒味。结果是杀猪匠的小孩不慎将盛装过三皂角、甘草、甜草、丁香、百扣等草药粉剂的碗未洗就拿来盛装了剩饭。此后唐廖氏便以此开了一个作坊，来往行人商贾多喜品尝解渴或携带瓦罐甜酒。一日一书生经过此地，品尝后觉得口感香甜，又因甜酒合糟滋味独特，有似酒非酒之感觉，而唐廖氏所制作的口味特别纯正，便以其物、其人、其姓命名为醪糟，自此醪糟开始源远流长。之后到大清光绪年间，东柳醪糟更是名传千里，誉满全国了。

东柳醪糟产品特点

东柳醪糟固、液分明，汁水晶莹润滑、清澈；可溶性固形物达到20%，固形物含量达到40%，呈现V型整体状；味醇厚爽甜，入口化渣；含有人体所需的17种氨基酸和多种维生素。

东柳醪糟产品荣誉

1983年该产品获四川省供销合作社系统优质产品殊荣。1984年经达县地区标准计量管理局、地区供销合作社批准制定发布了"东柳醪糟企业标准"。同时，载入《中国土特名产辞典》扬名国内外。

1995年送展首都人民大会堂举办的华夏文化促进会成立五周年暨文化养生委员会成立大会，被大会指定为专用食品，

1998年被四川省技术监督局评为群众喜爱商品，被四川省旅游局评为四川省旅游商品定点生产企业，1999年被四川省人民政府授予四川省名牌产品。

2011年12月6日，中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发出《关于批准对东柳醪糟实施地理标志产品保护的公告》。

2012年12月31日，大竹东柳醪糟的“东汉”商标成功升级为“中国驰名商标”。

2011年12月6日，原国家质检总局批准对“东柳醪糟”实施地理标志产品保护。

2019年8月，在2019中国国际商标品牌节上，东柳醪糟荣获“2019中华品牌商标博览会金奖”

东柳醪糟地理标志

东柳醪糟产地范围为四川省达州市大竹县现辖行政区域。

（一）主要原辅料。

1．糯米：保护区范围内种植的糯米，支链淀粉含量≥98%。

2．生产用水：保护区范围内的地下水，水质符合国家饮用水标准。

3．粬药：利用当地制粬工艺生产，并粉碎到80目以下。

（二）加工工艺流程。

原料→浸泡→蒸煮→冷却→拌粬→罐装搭窝→发酵→成品。

（三）加工要点。

1．浸泡：冬季浸泡20至24小时，水温15℃至25℃；夏季浸泡5至6小时，水温12℃至14℃，春秋季浸泡20至24小时，水温14℃至18℃；浸泡至米白饱满为止。

2．蒸煮：蒸煮温度100℃，时间18至25分钟，至米熟，内无硬心为止。

3．冷却：蒸熟后的糯米用水淋冷却，冷却到20℃至25℃。

4．拌粬：拌粬温度为23℃至25℃，拌粬量为0.12%至0.2%。

5．罐装搭窝：将糯米装入清洁的容器内，并在中心打一“凹”型圆窝。

6．发酵：发酵温度控制在30℃至35℃，发酵时间为48至55小时。

（四）质量特色。

1．感官特色：色泽乳白或淡黄，晶莹剔透，呈絮状或粥状，无硬粒、汁水清澈，醇甜酒香，口感滑润。

2．理化指标：

项目

指标

固形物含量

≥30.0%

酒精度

0.5～4.0%vol

总糖

≥20%

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

东柳醪糟产地范围内的生产者，可向四川省达州市大竹县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。东柳醪糟的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。