达州橄榄油历史渊源

1974年，达州市在开江县、达县（现达川区）引种栽培油橄榄，先后引进佛奥、科拉蒂、戈达乐等132个品种，建立种质资源库156亩。

1980年，两县发展油橄榄近2万亩，历史最高产量37500千克。

1981年后，油橄榄在开江县得到了较好发展，年均产果量稳定在6万千克左右，最高单株产量达75.2千克。

1990年，开江油橄榄产果量最高达10万千克，为四川省县级油橄榄产量第一名。同时，成功开发出了橄榄酒、橄榄罐头、橄榄美容和保健等一系列产品。之后，因市场疲软和经营管理等原因，油橄榄发展一度陷入困境，资源遭到严重毁损。

2000年，开江县仅保存了管理站、红花山品比园等基地的油橄榄11万株，达川区仅保留了油茶场、麻柳镇等地油橄榄1600株，共计3140亩。

2001年起，达州市出台相关文件加大扶持力度，推动油橄榄产业发展。

达州橄榄油产品特点

达州橄榄油色泽黄绿、清澈透明，具有橄榄油固有的气味和滋味。其理化指标：酸值≤1.5，酸度小于4.0，过氧化值≤9.5，反式脂肪酸含量<0.05，品质优于国家及欧盟标准，达到了国际领先水平。对人体心血管疾病预防、抗衰老、降血压、减肥、帮助消化、护肤等方面有着十分明显的作用。

达州橄榄油产地环境

达州市地处四川东部，大巴山南麓，介于东经106°39′45″—108°32′11″，北纬30°19′40″—32°20′15″，东西绵延177.5千米，南北长223.8千米，总面积1.66万平方千米。地势东北高西南低，地形复杂，高差悬殊大，最高处宣汉县鸡唱乡大团堡海拔2458米，最低处渠县望溪乡天关村海拔222米。大巴山横亘在万源、宣汉北部，明月山、铜锣山、华蓥山由北而南，纵卧其间，将全市分割为山区、丘陵、平坝。山地占70.7%，丘陵占28.1%，平坝占1.2%。境内主要河流4条（州河、巴河、渠江、任河），前河、中河、后河汇成州河，与巴河在渠县三汇镇汇合成渠江，入嘉陵江于重庆汇入长江；任河自东向西流入汉江，为汉江源头，于武汉汇入长江。

达州市属亚热带湿润季风气候类型。地形复杂，区域性气候差异大。海拔800米以下低山、丘陵、河谷地区气候温和，冬暖、春早、夏热、秋凉，四季分明，无霜期长；海拔800至1000米低中山气候温凉、阴湿，回春迟，夏日酷热，秋凉早，冬寒长；海拔1000米以上中山区，光热资源不足，寒冷期较长，春寒和秋霜十分突出。热量资源丰富，雨热同期，全年平均气温14.7度至17.6度之间，无霜期300天左右。全市雨量充沛，年平均雨量在1076至1270毫米。春季多寒潮低温天气，夏季多伏旱和洪涝、大风、冰雹，秋季多连绵阴雨。适宜的地理气候条件，有益于油橄榄的干物质积累，为达州橄榄油的生产提供了充足的优质原料。

达州橄榄油产品荣誉

达州橄榄油曾先后荣获国家“绿色食品”、“四川名牌”、“四川著名商标”、“西博会金质奖”、“重庆市最受消费者欢迎奖”等荣誉称号。

2010年09月03日，原国家质检总局批准对“达州橄榄油”实施地理标志产品保护。

达州橄榄油地理标志

达州橄榄油地理标志产品保护范围为四川省达州市开江县长岭镇、普安镇、永兴镇、回龙镇、甘棠镇、讲治镇、任市镇、新宁镇、沙坝场乡、梅家乡、长田乡、新太乡、骑龙乡、宝石乡、新街乡、靖安乡；达县亭子镇、麻柳镇；通川区罗江镇、盘石乡；万源市罗文镇、曾家乡；宣汉县东乡镇、柳池乡；大竹县蒲包乡、团坝乡等26个乡镇现辖行政区域。

（一）品种

豆果、软阿斯、贝拉、截风龙、科拉蒂、佛奥、贺吉、卡林、莱星、小苹果、配多灵、皮削利、皮瓜尔13个适生优良品种。

（二）立地条件

保护区内海拔≤800米，以紫色土褐红壤为主，土壤pH值6.3至7.5，土壤中矿物质营养丰富。

（三）栽培管理

1.苗木繁育：采用温床扦插育苗，穗条选用硬枝穗条和嫩枝穗条扦插，以硬枝穗条扦插为主。

2.定植：在每年的11至12月进行扦插，次年的3至4月进行移栽（营养钵），来年的1至2月进行山地栽植，每亩定植数40株。

3.施肥：分别在3至4月萌芽期；7至8月果核硬化期；11月收果后进行施肥，应以有机肥、猪牛羊圈肥、秸杆、饼肥为主。

4.整形修剪：分冬季修剪（休眠期修剪）和夏季修剪（生长期修剪），主要通过抹芽、摘心、除梢、曲枝和开张角度等方法进行，疏除丛牙和过密枝条。

5.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）采收

每年的10至11月进行人工采摘，按先熟先摘，不熟不摘的原则进行采收。

（五）原料要求

供用加工的果实，果肉要厚，果核要小，肉核分离，外型要美观、匀称，无损伤、病变、虫眼等，果重在3至4克，果实横径不小于10毫米，大小基本一致。从采摘到压榨、油水分离不得超过24小时。

（六）生产工艺流程

（七）关键质量控制工序

1.鲜果：供加工用的果实，果皮完好，无机械损伤、病变、虫眼等，果色为黄绿或紫黑色。从采摘到压榨不得超过24小时。

2.清洗：将橄榄鲜果中树枝、树叶、霉烂、变质、有虫的果实选出，放入清洗池/清洗机内洗净，去掉泥沙等杂物，沥水后转入下一工序。

3.粉碎：将洗净的橄榄鲜果喂入粉碎机中进行粉碎。本工序的粉碎筛网孔径4至6毫米。

4.融和：把粉碎后的果浆送入融和机低速搅拌30至50分钟（视融和效果而定），温度控制在28℃左右，搅拌速度为18至20转/分。

5.离心分离：待卧式离心机启动并转速稳定后，打开送浆泵匀速将果浆送入卧式离心机。

6.油水分离：用离心机（碟片式）将固液分离出来的液体进行油水分离，温度控制在28℃，离心机转速为6500转/分。分离出来的油及时转入板框式过滤机。

7.过滤：采用滤孔为0.2微米的专用滤纸过滤，滤出固体杂质。

8.储存：

（1）检验：对已过滤的橄榄油进行严格检测，确保产品质量。

（2）入库储存：按检测标准等级，分类装入专用储油罐中，建立质量检测挡案，并在罐体上贴上质检标签，对质检不合格的产品不得入库。且要保持库房清洁、通风良好，采取必要的遮光措施，避免阳光直接照射。

9.灌装：按生产计划，下达灌装标准。操作中，严格操作规程，计量准确，及时加瓶盖密封，检验合格贴上标签。

10.内盒包装：分类装盒装箱，将瓶装油、使用说明书、合格证放入盒内，并在盒外右下角打上生产日期。

11.成品入库：每批生产的成品，按规定要求，经检验合格后方可入库，同时作好各种登记。

（八）质量特色。

1.感官特色：黄绿、清澈透明，具有橄榄油固有的气味和滋味。

2.理化指标：

项目

指标

特级初榨橄榄油(a)

气味、滋味

具有橄榄油固有的气味和滋味

色泽

黄绿

透明度（20℃、24h）

清澈

酸值（以氢氧化钾计毫克/克）≤

1.5

过氧化值（毫摩尔/千克油）≤

9.5

金属含量/

（毫克/千克）

铁≤

3.0

铜≤

0.1

水分及挥发物/%≤

0.2

不溶性杂质/%≤

0.1

注：可直接入口食用橄榄油

3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

达州橄榄油地理标志产品保护范围内的生产者，可向四川省达州市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。达州橄榄油的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。