昭化韭黄历史渊源

据相关史载，韭黄原产中国，《诗经》中即有“献羔祭韭”的诗句。昭化韭黄的生产源头可上溯到三国时代。

建安十六年（211年），蜀先主刘备率兵“北驻葭萌（今昭化），未即讨鲁，厚树恩德，以收众心”，建立了还攻成都开创一代帝业的大本营。刘备和将士们十分喜欢食用昭化的韭黄，认为昭化韭黄质鲜味美，是“天赐神菜”、“大吉之物”。一吃昭化韭黄，刘备便胃口大开，每次都吃得津津有味。他不断采取措施鼓励士兵在空闲时间种植韭黄。刘备由“韭”字的偏旁“非字”和“一”字，坚定了他扫除乱党军阀（非汉室皇家刘氏正姓）和恢复汉室一统天下的决心和信心，并由“韭”字的谐音“久”字联想，于建安二十二年（217年）亲改葭萌县为汉寿县，铭感蜀汉政权正在昭化发祥，寄予指日可待即将恢复的汉室江山能天长地久。

蜀汉章武元年（211年），刘备称帝后，还念念不忘食用昭化韭黄，时常下令从昭化往成都赶送韭黄。

蜀汉延熙十五年（252年），蜀汉大将军录尚书事费祎奉诏在汉寿（今昭化）“开府治事”，统摄蜀汉军政，昭化成为蜀汉抗魏前线的指挥中心。在昭化驻扎时期，费祎特别喜欢吃昭化韭黄，他视昭化韭黄为珍馐，经常用昭化韭黄作下酒菜。昭化韭黄还治好了费祎长患数年的胃病，时人深感神奇。那时当地农户种植韭黄的面积还很少，每到种植时节，费祎都命令他的卫士在军营周围的空地上种植韭黄，确保自己和府中官员食用。

唐代，昭化韭黄的生产有所扩大。昭化（当时为益昌县）是武则天生母杨氏的出生地，广元是武则天的出生地。武则天的父亲武士彟曾任利州（今广元）都督，他们一家人都特别爱吃昭化的韭黄。武则天母亲杨氏在怀孕期间，几乎每天都食用昭化韭黄。昭化韭黄尤其能美容延年益寿，武则天从小就吃昭化韭黄，她母亲杨氏一生嗜吃昭化韭黄，享年九十二岁。武则天称制后，便命当地年年向皇宫进献昭化韭黄，昭化韭黄由此便成为贡品，称“贡韭”（也称“贡黄”）。由此，昭化韭黄深受皇族及宫廷达官贵人的青睐。唐明皇李隆基曾途经昭化，他第一次吃到昭化韭黄，赐名“贡黄”，昭化韭黄开始盛产。

清代，历代昭化知县都十分重视昭化韭黄的生产，昭化韭黄的种植技术日趋成熟，种植面积大幅增加。著名的“蚕桑知县”曾逢吉，在大力鼓励百姓栽桑养蚕的同时，采取多种措施推广昭化韭黄的生产，让百姓增加了收入，让更多的过往客商吃到了名闻遐迩的昭化韭黄。

《广元县志》在农业卷经济作物中记载（第348页）“广元城郊有部分农户种植蔬菜，昭化韭黄除当地场镇出售外，还调剂淡旺，供应城市，远销甘陕邻县。”

《昭化志》在物产农属中记载（第59页）“韭黄主产昭化镇，是过去朝廷进贡之物以及送给官、商的珍品。”在农业概况经济作物中记载（第172页）“韭黄：产于昭化镇，城关村。7—10世纪时唐代以前有少量种植。10—13世纪，宋代时期种植较多。特别是东门外‘银地’的韭黄20多亩享有盛名，当时已列为朝廷进贡之物。赐有‘贡黄’之称。”

“十二五”（2011－2015年）期间，昭化区计划投入800万元，采取“合作社+基地+农户”的经营管理模式，在示范区内开展韭黄实用栽培技术推广应用。

昭化韭黄产品特点

韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜黄”，为韭菜在控制光照的条件下经软化栽培而变黄的产品。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素就会变成黄色，称之为“韭黄”。

昭化韭黄含有较多的粗纤维，韭叶热，根温能增进肠胃蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌，有“洗肠草”之称。昭化韭黄生长地域气候独特、降雨量充沛、光照时间长、土壤肥沃湿润有得天独厚的自然条件。昭化韭黄假茎长、呈白色、叶片淡黄色、叶片光泽、总株长、味浓、质脆。昭化韭黄的加工食用有多种方法，但主要是炒制和包饺子用。昭化韭黄色泽鲜艳、口感宜人、香气浓郁、功用独特，为辛温补阳之品，能温补肝肾，并有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。

昭化韭黄营养丰富，含有蛋白质、脂肪、铁、胡萝卜素、维生素C等营养物质，富含大量的维生素、微量元素和氨基酸等有益人体健康的成分。

昭化韭黄色泽鲜艳、口感宜人、香气浓郁、功用独特，为辛温补阳之品，能温补肝肾，并有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。具有健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精、保暖等功效。韭菜和韭黄各有特色，韭菜养肝，韭黄健胃，而韭黄的色泽和口感俱佳，身价远远高于韭菜。

韭菜味甘、辛，性温；有补肾助阳，温中开胃，散淤血等功效；药理研究发现其具有调节血脂、预防和治疗心血管疾病的作用。临床上常用作治跌打损伤、噎膈、反胃、肠炎、吐血、鼻衄、胸痛、阳痿、早泄、遗精、多尿等症。

韭菜作为药用，最早见于梁陶弘景《名医别录》，谓其能“安五脏，除胃中热”。《食疗本草》说它能“利胸膈”。《本草拾遗》说它能“温中，下气，补虚，调和脏腑，令人能食，益阳，止泻白脓，腹冷痛，并煮食之”。

明朝《本草纲目》中记载：韭叶热，根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中。韭黄含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌，有“洗肠草”之称。韭黄含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效，所含硫化物具有杀菌消炎作用。韭黄为辛温补阳之品，药典上称之为“起阳草”，能温补肝肾，一般人都能食用。

昭化韭黄产地环境

广元市昭化区位于四川盆地北部、广元市中部，东邻旺苍县，西及西南接剑阁县，东南与苍溪县相连，北与广元市利州区搭界。地理坐标为北纬31°53′41″—32°23′27″，东经105°33′59″—106°07′20″。

昭化区属盆地丘陵向山区过渡地带，地形地貌以中低山为主，平均海拔900米。地质构造体系属米仓山、龙门山和盆北低山三大地貌交汇地带，大部份地区位于米仓山走廊以南，为典型的侵蚀台阶状中低山形。地势北高南低，延缓下降，江河溪沟纵横，山体切割强烈，地表起伏不平，地貌复杂多样，有河流冲击平坝、丘陵、台地、低山、中山等。海拔在386米至1391米之间，最高点在东北角（拣银岩街道办事处境内的逮家垭），海拔1391米，最低点为区境西南端嘉陵江河谷（香溪乡小溪口），海拔386.1米。区治地元坝镇海拔524米。境内大部分地区属白垩系地质层，由砾岩、砂岩、泥岩互层组成，岩性变化较大；侏罗系、三迭系、第四系地质层也有分布。

河流主要有过境河嘉陵江、白龙江、硬头河等河流，水资源丰富，水域面积约境14400公顷，水资源年平均总量113亿立方米。本地水平均径流7.57亿立方米，占境内水资源总量的6.79%；地下水平均径流0.35亿立方米，占境内水资源总量的0.31%；另有过境水平均径流105亿立方米，占境内水资源总量的92.90%。嘉陵江流经境内159公里（含支流白龙江10公里），过境水52.98亿立方米。境内有中型水库2座（工农水库和紫云水库）、小（一）型水库9座、小（二）型水库66座，年工程蓄水量7100万立方米，常年蓄水5500万立方米。

区境内属亚热带季风性湿润气候区。气候差异较大，形成了春迟、夏长、秋凉、冬冷四季分明的气候特点。常年日照时数1389.1小时，日照百分率31%，太阳辐射总量平均91.67千卡/平方米。年均无霜期286天。降水空间分布不均，南多北少，季节性降水明显，分干湿两季，降水集中在夏秋两季，冬春两季降水少。适宜的地理气候条件，非常适宜于韭菜、韭黄的生长。

昭化韭黄产品荣誉

2002年，昭化韭黄被认定为国家首批无公害产品。

2006年，昭化韭黄获“西部农业博览会名优农产品”金奖。

2006年11月，昭化韭黄基地建设成四川省级农业标准化示范区。同年，昭化韭黄参加首届中国成都国际农业博览会并获得金奖。

2007年10月，昭化韭黄通过中国绿色食品发展中心的“绿色食品”认证。

2008年，昭化韭黄参加中国四川农博会获优质农产品奖。

2011年11月30日，原国家质检总局批准对“昭化韭黄”实施地理标志产品保护。

昭化韭黄地理标志

昭化韭黄产地范围为四川省广元市昭化区昭化镇城关村、天雄村、石盘村、摆宴村、战胜村、凤凰村、鸭浮村、坪雾村8个村现辖行政区域。

（一）品种

宽叶韭。

（二）立地条件

土壤类型为棕紫土壤，土壤质地为砂壤土，有机质含量≥1.5%。土壤pH值5.0至7.0。耕层厚度≥30厘米。

（三）栽培管理

1.育苗：高畦育苗。春播于3月上旬至4月上旬播种，秋播于9月上旬播种。每平方米播种量≤9克，每平方米留苗≤380株。

2.定植：苗高18厘米至20厘米时定植。每公顷定植株数≤39万株。采用沟栽，定植16厘米至20厘米。

3.施肥与培土：每公顷每年施充分腐熟的有机肥≥4.5万千克。软化覆盖后培土3至4次，培至垄高≥25厘米。

4.轮作：与葱蒜类轮作2年以上。

5.环境、安全要求：农药、化肥等使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）收割

10月上旬到翌年2月，当假茎长度≥20厘米时收割。每茬软化时间≤15天。软化1次最多收1茬。

（五）质量特色

1.感官特色：假茎长≥20厘米，呈白色，叶片淡黄色，有光泽,总株长≥45厘米。味浓，质脆。

2.理化指标：水份含量74%至80%，粗纤维≤3.75%。

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

昭化韭黄产地范围内的生产者，可向四川省广元市昭化区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。昭化韭黄的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。