峨边彝族自治特产扇面笋斗介绍
扇面笋斗
主料: 冬笋(春笋、红笋均可)750克,鲜猪肉瘦各50克,鱼茸50克。
配料: 红樱桃6粒。
调料: 鸡汁汤100克,麻油、盐、味精适量,淀粉少许。
制作方法: 1、笋剥壳洗净,放入锅中约煮10分钟捞出,取出1条另有用处,其余的切掉笋尖及根部。取长约5厘米左右的段,放在墩板上用平刀批,先批掉外皮,再批成薄片(要求薄片看上去似透明状)
再将薄片切成7厘米宽共20片,用盐渍一渍。
2、鲜肉剁成茸后加入鱼茸、盐、酒、味精,笋薄片撒上干淀粉,卷成漏斗状,把肉、鱼茸灌入笋斗中,面上抹平。
3、取40厘米长腰盆一只,把笋斗排成扇面形。将留下的这根笋一切四片,两片(长约10厘米,宽约1.5厘米)做扇垂,再上笼约蒸5分钟取出,将红樱桃对切两半贴在笋斗面上。
4、炒锅置旺火上,加入鸡汁汤、盐、味精等调料,勾上芡,淋在扇面笋斗上即可。
特点: 此菜造型新颖,美观大方,口味独具。
特产信息最后更新@2022-02-24,如果您发现“扇面笋斗”介绍有误或有更新,请点我纠正/更新。