古蔺特产古蔺面介绍
享誉川南的古蔺手工面,采用手工揉制,机器定型而成,分为水面和干面两种,受制作工艺和气候等因素影响,古蔺手工面耐煮、不浑水、有劲道。造就这一独特特点,与古蔺的地理、气候很有关系。同是一样的面粉,同是一样的制作者,在泸州做的干面和古蔺做的干面口味差之千里。就其原因在于古蔺非常干燥,俗称是“打不湿的古蔺”,面做出来不久就已晾干。加之手工揉制时,多有不可外传的经验,所以更是加进了神秘元素。当地人早餐多以古蔺面为主,大街小巷面馆随处可见,有豆汤面、炸酱面、土鸡面、牛肉面、鸡杂面等。
古蔺手工面历史由来
古蔺面是川南地区流传上百年的传统特色挂面,据《古蔺县志》记载,古蔺面的制作工艺可溯源至清代。
古蔺手工面产品特点
古蔺面典型的特点是耐煮、不浑水、有劲道。这与古蔺县独特的地理与气候有很大关系。
古蔺手工面产品环境
同是一样的面粉,同是一样的制作者,在其他地方做出来的干面和古蔺县制作的干面口味差之千里,其原因在于古蔺县干旱少雨,俗称是‘打不湿的古蔺’,而且空气质量非常好,面做出来很快就可以晾干,加之手工揉制时多有不可外传的经验,使得古蔺面具有独特的品质。
古蔺手工面产品荣誉
中国地理标志产品
《舌尖上的中国2》推荐产品
泸州市非物质文化遗产
古蔺面补充介绍
古蔺手工面,是以手工揉制,再经机械成型而成。
古蔺手工面分为水面和干面两种,以干面为居多,而真正能够长时间储藏,长距离运输的也只有古蔺干面。
古蔺手工面,尤其是干面享誉整个四川乃至整个川南。
其特点是:耐煮、不浑水、有劲道。
而造就这一独特特点,与古蔺的地理、气候很有关系。同是一样的面粉,同是一样的制作者,在泸州做的干面和古蔺做的干面口味差之千里。
就其原因在于古蔺非常干燥,俗称是“打不湿的古蔺”。空气质量非常好,面做出来不久就已晾干。加之手工揉制时,多有不可外传的经验,所以更是加进了神秘元素。
现在古蔺手工面正在面临着全机械化的危机——因为机械化确实能解放人工,生产效率有所提高,可这也大大降低了古蔺手工面的质量。
可以说,现在古蔺城内做手工面的不多了,仅有四、五家,而这四、五家内,只有是古蔺镇映月村三组的王奇家还在坚守着古蔺手工面的手工揉制制作。
特产信息最后更新@2022-02-24,如果您发现“古蔺面”介绍有误或有更新,请点我纠正/更新。