泸县青花椒历史渊源

花椒始见载于《诗经》，古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。

泸县青花椒种植历史悠久，已有千年历史。据史料记载，泸县土产中就有“境内所饶者，惟麻焉、椒焉、桂圆焉、花生焉、甘蔗焉”的描述。

明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。

民国版《泸县志》中有描述：古佛山、龙贯山脉背斜及两翼（今方洞、立石等地）山林中盛产一种植物，树身有刺，叶与竹叶、柳叶相似，果实碧绿味麻，有祛风除湿、杀虫、镇痛之功效。

《泸县志》记载：1985年统计，花椒、野花椒、竹叶椒等树种广泛种植于山林中。泸县民间也广泛流传“一椒、二麻、三甘蔗”一说，花椒的种植历史可见一斑。

泸县青花椒产品特点

泸县青花椒属芸香科花椒属植物，落叶灌木，树冠圆头形或圆锥形，树干、主枝灰褐色且多皮刺，呈垫状突起，主枝从基部分支，呈丛状。树高为2.0—2.5米，冠幅3.0X3.0米。果实完熟期为农历六月。

泸县青花椒颜色翠绿、口味清爽，芳香浓郁，香味独特而持久。果实颜色碧绿少有杂色，果粒圆大，椒口像鱼嘴多呈双耳，果皮肉厚，有光泽，表面油囊密生，油囊鼓实，凸起的精油腔多而密，内果皮光滑，薄革质，多数与果肉分离而卷曲，果实上多为并蒂附生1－3粒纯肉小椒粒。

泸县青花椒千粒净重15.5克左右，含油多、香气浓、麻味足，是重要食品调料，果皮种子可入药。青花椒果实的突出特点是清香味浓郁而绵长，在车内、房间等地放置，可达到“放置留香”的效果。经权威机构对泸县青花椒中有机挥发物成分进行检测，其挥发油含量为7.48%，高于其它产地花椒，总灰分6.26%，不挥发性乙醚提取物9.84%，品质优良，具有青花椒特有的形态和色泽，香、幸、辣、麻味重，香气浓纯，无异味。

泸县青花椒产地环境

泸县位于长江北岸，境内流域面积大于100平方千米的河流有7条，境内总长245前面，全县地表径流量8.7亿立方米，地下水资源储量1.57亿立方米，地下水供水量405万立方米。

泸县辖区内土壤类型有水稻土、潮土、紫色土、黄壤四个土壤类型。其中水稻土占耕地面积的83%，土壤肥沃，适宜性强，是四川省农产品主产区。行政区域总面积152,524.27公顷，其中耕地84853.31公顷、园地4220.81公顷、林地18863.53公顷、草地884.52公顷、城镇及工矿用地19708.34公顷、交通运输用地2569.88公顷、水域及水利设施用地8574.34公顷、其他土地13449.74公顷。

泸县气候温和，四季分明。历年年平均气温18.0℃，极端最高气温41.3℃，极端最低气温-1.6℃。历年年平均降水1016.2毫米。历年年平均日照时数1145.0小时。具有春荣、夏艳、秋实、冬秀的江南特色。优越的地理气候条件，非常适宜于青花椒的生产发展。

泸县青花椒产品荣誉

2017年12月08日，原国家质检总局批准对“泸县青花椒”实施地理标志产品保护。

泸县青花椒地理标志

泸县青花椒产地范围为四川省泸州市泸县玉蟾街道、福集镇、玄滩镇、嘉明镇、喻寺镇、得胜镇、牛滩镇、兆雅镇、太伏镇、云龙镇、石桥镇、毗卢镇、奇峰镇、潮河镇、云锦镇、立石镇、百和镇、天兴镇、方洞镇、海潮镇现辖行政辖区域。

一、品种

泸县青花椒。

二、立地条件

产地范围内坡度在25度以下，土壤肥沃、排水良好，土壤pH值7.0—7.5。年均日照时数≥1100小时；降水量在700毫米—1100毫米范围内。

三、栽培管理

1.采种：8月下旬至9月中旬，选择生长旺盛，树势健壮，品种纯正，无病虫害，性能良好的壮龄盛果植株作为采种母树进行采种。果实采摘后放在阴凉干燥通风处摊开晾干，摊放厚度以3—4厘米为宜，每天翻动2—3次，待果皮干裂后轻轻敲击，分离果皮、果柄、杂质，即得到纯净种子。

2.播种：可采用春播或秋播。春播时间在2月上旬—2月中旬之间，秋播时间在8月下旬—9月上旬之间。播种方法为条播，育苗播种量控制在每亩20千克—25千克。

3.栽植：宜栽期在春季3月上旬至4月上旬，秋季9月下旬至10月上旬，栽植密度根据土壤肥力状况而定，瘦瘠坡地每亩160—180株，株行距2米×2米；沃土坝地每亩100—120株，株行距2米×3米。

4.管理：施肥以有机肥为主，成龄树每年每株施入腐熟有机肥≥20千克。适时进行整形修剪，培养、调整骨干枝。

5.环境安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

四、采摘及晾晒

7月中旬—8月上旬，选择晴天或不下雨无露水天气手工采摘为宜。鲜椒晾晒是关键。摘回的花椒，在夜间摊开散温，次日摊在晒席或簸箕上摊晒。

五、干燥

采用阳光暴晒和暖炕烘干两种方法。阳光暴晒：用簸箕、晒席等工具摊开晾晒，摊开厚度在1—2厘米为宜。暖炕烘干：将采收的鲜椒果置放在热风烘房中，保持温度在40℃—70℃之间，保证在24小时降水15%—25%，再持续加温8—9小时，干燥至含水率≤10.5%，形成干花椒。

六、产品质量特色

1.感官特色：果实颜色碧绿，粒大饱满，果皮肉厚，光泽油润，表面油囊密且鼓实；果实上多为并蒂附生1－3粒纯肉小椒粒；麻味纯正，香味持久。

2.理化指标：

项目

泸县青花椒（干品）指标

水分（%）

≤10.5

总灰分（%）

≤5.5

挥发油含量（毫升/100g）

≥7

不挥发性乙醚抽提物（%）

≥8

3.产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

泸县青花椒产地范围内的生产者，可向泸县市场和质量监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。泸县青花椒的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。