洪雅绿茶历史渊源

从《尔雅》中有茶名和《华阳国志》中蜀人以茶贡周人看，洪雅饮茶起源于春秋战国时期。

西汉宣帝时（前73―49年），蜀人王褒《僮约》中规定僮奴任务是“牵犬贩鹅，武阳买茶”；东晋蜀人著名的方志家常璩（约291―357年）的《华阳国志·蜀志》中提到犍为郡：“汉有盐井，南安、武阳，皆出名茶”。由此可以断定洪雅产茶历史源远流长，在两千年以上。

唐朝，陆羽（733-804年）著述《茶经》中将眉州洪雅列为茶叶出产地。

唐元和八年（813年），李吉甫《元和郡县志》中记载：“洪雅买茶场，地址芦溪（今花溪）”。又唐人李肇《唐国史林》中载“风俗贵茶，茶之名品益众，剑南有蒙顶石花或小方或散茶，号为第一”。

五代时期，茶人毛文锡《茶谱》载曰：“眉州洪雅、昌阖、丹棱，其茶如蒙顶制法、其散者叶大而黄，味颇甘苦，蝉翼之次也。”

宋朝，吴淑（947-1002年）《茶赋》中载“蜀冈牛岭。洪雅乌程。碧涧纪号。紫笋为称。陟仙厓而花坠。服丹丘而翼生”。《宋史·食货志》载：“熙宁七年（1074年）至元丰八年（1085年）蜀道茶场四十一”，同期1080年王存、曾肇、李德刍《元丰九城志》载：“洪雅买茶一场，丹棱买茶二场”。

清，《嘉庆四川通志·茶政篇》洪雅腹引细茶贸易年成交6456张，赋税额占全县农业税收60%，位列全省首位。

2000年后，洪雅县先后被评为全国首批生态农业建设先进县、全国无公害绿茶基地县。

洪雅绿茶产品特点

品质特性

洪雅绿茶外形芽头秀雅、扁平直、匀整，色泽绿光润，香气清香持久，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇爽口，叶底嫩绿匀亮。

营养价值

洪雅绿茶内在品质指标：水浸出物≥40%，茶多酚≥16%，含丰富的氨基酸。

洪雅绿茶产地环境

洪雅县地域拥有全国少有的丹霞地貌发育，地形由西南向东北高低梯次变化为高山、中山、深丘、浅丘、台地、河谷。地貌以山地丘陵为主，河谷分布在青衣江、花溪河两岸。境内有大小河流330条，林地200万亩，森林覆盖率67%，享有“绿海明珠之誉”。计有海拔1000米以上高山500座，海拔高度800-1000米以上的中山1380多座，素有“七山、二水、—分地”之称。产区土壤以有机质含量3%以上（pH值5-6.5）的酸性至微酸性土地为主，宜于种植茶树的面积达31.5万亩。

洪雅县年平均日照时数1080小时，年均太阳辐射总量338千焦/厘米，系全国太阳辐射低值区。年均降水量1435毫米，年均空气温度达84%，系全国高湿地区之—。年均温16.8摄氏度（其中1月平均气温6.6摄氏度，七月平均气温25.7摄氏度），符合茶树10摄氏度开始萌芽生长的年积温5309.6摄氏度，年平均无霜期307天。四季分明，冬无严寒、夏无酷暑，雨量充沛、雨热同步，适宜茶树自然生长。农历“九月微微冷，十月小阳春”的独特小气候使洪雅茶叶表现出“冬芽早秀”的标志性特点。相对低温、高湿度、低辐射和多云雾的气候特征和富含有机质的微酸性土质，不仅能抑制茶树芽叶纤维素的合成、维持新梢组织中高浓度的可溶性氮化物，保持芽叶柔嫩；而且增强茶园漫射光效应，有利于多种芳香物质合成。

洪雅绿茶产品荣誉

2010年11月6日，在中国第四届海峡两岸茶叶博览会上，洪雅“雅茶”被授予“中国最佳生态茶园品牌”称号。

2011年12月20日，原中华人民共和国农业部批准对“洪雅绿茶”实施农产品地理标志登记保护。

洪雅绿茶地理标志

洪雅绿茶的地理标志保护的区域范围为洪雅县止戈镇、中山乡、将军乡、三宝镇、柳江镇、槽渔滩镇、汉王乡、洪川镇、高庙镇、余坪镇、东岳镇、中保镇、瓦屋山镇、花溪镇、桃源乡等15个乡镇。地理坐标为东经102°49′00″—103°32′00″，北纬29°24′00″—30°00′00″。

特定生产方式

（1）产地选择：中山乡、汉王乡、止戈镇、余坪镇、将军乡等15个乡镇100个村，产地环境质量符合《无公害食品茶叶产地环境技术条件》的要求。

（2）品种选择：根据洪雅绿茶的风格特点，产量高、抗性强、适制性好、效益高的名山131、名山311、福鼎大白等优良品种。

（3）茶园管理：生产洪雅绿茶茶园栽培管理必须严格按照《洪雅县无公害茶叶栽培技术规程》操作；必须符合《无公害肥料使用准则》和《无公害农药使用准则》。

（4）建厂及生产条件：

①厂区和建筑设计必须符合《中华人民共和国环境保护法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《工业企业设计标准》等有关规定。茶厂应远离工业源、农业源的各种废渣、废水、废气污染，厂区及周围要绿化，道路应硬化，排水良好。

②车间卫生。加工车间应建筑牢固、空气流通、光线明亮，场地宽敞，墙壁与地面应保持光洁，车间内应设有更衣间，防蝇、防鼠和防蟑螂的设施。在加工过程中及加工结束后，各种设备与场地应保持清洁卫生。加工厂必须建立一套完善的卫生管理与记录制度。加工人员进入车间前应搞好个人卫生，更换工作服。

③制茶机械的选择。制茶机械要选择不含或少含铅、铜等有污染物的金属制成的机械。在加工过程中应多采用机械加工，减少手工工序。

④鲜叶采摘，运输的器具。鲜叶在采摘与运输过程中应使用清洁，通风性能良好的竹编茶篮或篓筐，严禁使用布袋，塑料袋盛装。鲜叶在采摘与运输过程中应注意轻放、轻压，切忌紧压，日晒、雨淋，防止升温变质，避免被污染。

⑤制茶能源。在茶叶加工过程中，一切需要热源的工序逐步利用远红外、电、液化气作为能源，向低碳、无烟化生产过渡。

⑥成品茶的贮藏保管。一是禁止与化学合成及有毒、有害、有异味物品接触。二是贮藏环境必须低温、干燥，茶叶含水量须符合要求。三是保持仓库的卫生，搞好防鼠、防虫、防霉工作；严禁使用人工合成的杀虫剂、杀鼠剂。

（5）生产记录要求：洪雅绿茶生产的全过程，要建立田间生产档案、加工制作档案，全面记载并妥善保存，以备查阅。

（6）鲜叶收获及制茶：

①采摘：洪雅绿茶芽叶清明节前采摘，一级标准为一芽一叶初展，芽长于叶；二级标准为一芽一叶或一芽二叶初展，芽叶长度基本相等；三级标准为一芽一叶或一芽二叶初展，叶长于芽。

②处理：鲜叶采收后，立即摊晾，使茶叶内含物质发生转化，失掉部分水分并软化便于加工。摊晾时间视温度而定，一般春季温度低时间长，8—12小时。

③杀青：茶叶鲜叶经适度摊晾后送入杀青机杀青，杀青温度200—220摄氏度，时间因温度而定，一般在3—5分钟。切忌生青叶，焦点爆点。杀青叶应及时铺开摊晾冷却。

④揉捻：嫩叶宜冷揉、轻揉以保持黄绿明亮之汤色和嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。揉捻作业已实现机械化，名优茶用小型号揉捻机，普通绿茶用大型号揉捻机。扁形和针形名优茶的揉捻称为理条。杀青叶经摊晾冷却后即可送入理条机理条，温度60—90摄氏度，时间因水分而定，也可分两次进行，中间摊晾冷却；理条至八九成干即可下机摊晾冷却回潮，时间5—8小时。

⑤干燥：干燥方法，有烘干、炒干或烘炒结合三种形式，扁形茶可炒干、针形茶可烘干。

产品质量安全规定

洪雅绿茶符合《无公害食品茶叶》（NY5244-2004）标准的安全要求。

该规定地域范围内的洪雅绿茶农产品生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的农产品地理标志，须向登记证书持有人提出申请，并按照规范生产和使用标志，统一在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（洪雅绿茶名称和公共标识图案组合标注形式）。