仪陇胭脂萝卜历史渊源

仪陇胭脂萝卜自古盛行栽培，在公元前400年的《尔雅》一书已有胭脂萝卜种植的记载。

仪陇胭脂萝卜是仪陇县的独特蔬菜品种，因其“里外颜色均为胭脂色，香、脆、口感好，盐水久泡不烂”的独特品质，仪陇县内已延续多代种植。

古时，仪陇县百姓就常用胭脂萝卜作泡菜，胭脂红色很快浸染泡菜水和其他蔬菜，颜色十分好看，且萝卜香、脆、口感好，成为当地馈赠亲友和佐餐佐酒的一道地方名菜。

民国二十二年（1933年），红四方面军来到仪陇，生活极为艰难，便沿途挖野菜、生吃胭脂萝卜以充饥，文工团战士还用胭脂萝卜的胭脂红色化妆表演节目，极大地鼓舞了战士们的斗志；据朱德故居的老人讲述，因胭脂萝卜色彩鲜艳、口感香脆，朱老总小时候在家乡就很喜欢吃胭脂萝卜，特别是对“胭脂萝卜泡菜”情有独钟，直到1960年回到家乡，在仪陇金城（老县城）饭店就餐，品尝到胭脂萝卜泡菜时还连声赞美其色香味俱佳，并嘱托县上陪同人员要农民种好这一特色农产品。

胭脂萝卜是仪陇腌制泡菜的主要原料，做成开胃菜已有几百年的历史。

仪陇胭脂萝卜产品特点

仪陇胭脂萝卜鲜品个头短小，呈葫芦形，单个重80—150克，从根须、表皮到肉成鲜艳一致的胭脂红色，横切面呈放射状，无糠心、黑心、烂心、白心，脆、嫩、微辣，回味甜，口感好；鲜品水分充足，汁丰富、营养，肉质致密，脆、嫩、微辣，回味甜，盐水久泡不烂；粗蛋白含量0.5%以上，不溶性膳食纤维含量1.4%以上，花青素3.997色素值。

仪陇胭脂萝卜干呈胭脂红色、红褐色或紫红色，条状或丝状，厚薄均匀，长短一致，肉质致密脆嫩，香气怡人，回甜，无异味，无杂质；其肉质致密，鲜香可口，脆嫩爽口，酸辣适口，盐水久泡不烂；不溶性膳食纤维≥3.0%，可溶性膳食纤维≥0.5%，花青素含量50色素值左右。

仪陇胭脂萝卜除“肉质致密、颜色鲜红、盐水久泡不烂、香、脆、口感好”外，还富含碳水化合物、维生素及磷、铁、钙等无机盐类，其中芥子油成分有促进肠胃蠕动、增加食欲的功能；中医认为，胭脂萝卜味辛甘、性凉，有消食顺气、醒酒、化痰、治喘、解毒、散瘀、利尿、止渴和补虚等功效，适用于消化不良，胃脘胀满，咳嗽痰多，胸闷气喘，伤风感冒等症。《本草纲目》记载，胭脂萝卜生吃可止渴消胀气，腌制可以化瘀助消化。民间流传“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的说法，说明胭脂萝卜在防治疾病中具有一定的作用。

仪陇胭脂萝卜产地环境

仪陇县毗邻南部县、阆中市、巴中市。地理坐标为东经106°18′51″—106°27′29″，北纬31°32′21″—31°37′59″，介于海拔388米到570米。

仪陇县总面积1767平方千米，内低山、深丘、平坝错落，其中耕地63万亩，分布有6种成土母质，旱地多于水田，耕地以侏罗系蓬莱镇组紫色土壤为主（包括水稻土和石灰紫色土壤为主），其团粒结构较好，保水保肥能力强，富含磷、钾、钙、镁等矿物养料和锰、硼、铜等微量元素，有机质含量丰富。土壤pH值在6.5—7.5，能排能灌，土壤为沙壤土，是仪陇胭脂萝卜生长的独特土壤条件。

境内年降水量1110.3毫米，塘库堰水容量达720万立方米，地下水蓄量充沛，水质为软水，常年水温维持在16℃左右，无色、无臭、无味，为胭脂萝卜生产及特色品质的形成提供了有利条件。

仪陇县气候温和，地处川北深丘植被小区与川中方山植被小区交汇处，自然植被源较丰富，森林覆盖率36.5%，胭脂萝卜产地属中亚热带湿润季风气候，年均气温15.6℃，年均日照1529小时，无霜期294天，年均相对湿度78%，气候温和，四季分明，光照充足，雨量充沛，无霜期长；尤其秋季气温下降快，雾日多，低山与高山环绕，为仪陇胭脂萝卜在秋季播种提供了独特的小气候自然环境。

仪陇胭脂萝卜产品荣誉

民国十年（1921年），仪陇胭脂萝卜在成都花会展销时荣获金质奖。

1986年，仪陇胭脂萝卜获南充地区优质产品奖。

1987年，仪陇胭脂萝卜获四川省商业厅优秀产品奖、国家商业部优秀产品称号。获南充地区首届消费者最喜爱的产品称号。

2010年，仪陇胭脂萝卜获南充消费者喜爱商品称号、第九届中国国际农产品交易会金奖。

2010年04月16日，中华人民共和国农业部批准对“仪陇胭脂萝卜”实施农产品地理标志登记保护。

2011年，仪陇胭脂萝卜获得第十八届中国杨凌农业高新科技成果博览会“后稷奖”。

2012年，仪陇胭脂萝卜获第十一届中国西部国际农产品交易会消费者喜爱产品奖。

2014年，仪陇胭脂萝卜获得第十一届四川名牌产品称号。

仪陇胭脂萝卜地理标志

仪陇胭脂萝卜产地范围为四川省仪陇县金城镇、观紫镇、张公镇、檬垭乡、三蛟镇、碧泉乡共6个乡镇现辖行政区域。

一、品种

当地地方品种“胭脂萝卜”。

二、产地条件

土壤类型为紫色土，质地为沙壤土，pH值在6.5至8.5，有机质含量1%至2%。

三、栽培管理

1.整地、播种：采用高畦栽培，播种期为9月中下旬，直播，播种深度1.5厘米至2厘米。

2.间苗、定苗：2至3片真叶前定间苗1至2次，并定苗到每公顷16.5万至18万株。

3.施肥：每公顷施入优质有机肥1.2万至1.5万千克。

4.收获贮藏期：于12月中旬到翌年1月下旬收获。收获贮藏期或到加工的时间不超过30天。

5.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。

四、加工工艺

（一）腌制品。

1.工艺流程：选料→清洗→腌制→分切→脱盐→压榨→调味→包装。

2.加工要点：

（1）选料：产地范围内生产的80克至150克的萝卜，收获至加工的时间不得超过30天。

（2）腌制：采用老坛水乳酸菌自然发酵工艺，室温控制在24至30℃之间，食盐总量控制在9%至14%，pH控制在4.5至6.3，腌制30至60天。

（3）脱盐：脱盐至盐分在4%至6%。

（4）压榨：压榨脱水至水分含量在60%至65%。

（二）泡制品。

1.工艺流程：选料→清洗→泡制→分切→脱盐→调味→包装。

2.加工要点：

（1）选料：产地范围内生产的80克至150克的萝卜，收获至加工的时间不得超过30天。

（2）泡制：采用老坛水乳酸菌自然发酵工艺，室温控制在24至30℃之间，食盐总量控制在7%至10%，泡制30至60天。

（3）脱盐：脱盐至盐分在4%至6%。

五、质量特色

1.感官特色

新鲜肉质根：肉质根80克至150克，表皮和肉色均为鲜艳一致的胭脂红色，肉质脆嫩，回甜。

加工品：肉质致密脆爽、有回甘。

2.理化指标

腌制品：盐分4%至6%。

泡制品：盐分4%至6%。

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

仪陇胭脂萝卜产地范围内的生产者，可向四川省仪陇县市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。仪陇胭脂萝卜的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。