资中特产资中冬尖介绍
资中冬尖，四川省资中县特产，中国国家地理标志产品。
资中冬尖的原料是青菜，含有丰富的维生素，经加工制作后，又形成丰富的氨基酸，质地嫩脆，入口化渣，有开胃、健脾、生血之功。冬尖散发出的香味甚浓，置家中香溢屋外，带至途中，香馥清远，凡存放之处，余香不绝。冬尖用刀剁碎，可作蒸饺、水饺、馄饨、包子的馅儿，蒸肉、烧白的底菜；冬尖肉丝，誉为佳肴氽汤肉，氽汤丸子中丢下数片，别具风味。
2008年05月07日，原国家质检总局批准对“资中冬尖”实施地理标志产品保护。
资中冬尖历史渊源
清康熙年间，资中人陈永礼对冬菜的历史颇有了解，特别是冬菜不加任何香料自然生香和冬菜在外地久负盛名极感兴趣，通过多方造访，决定大规模生产冬菜，便请一位李姓技师在冬尖传统加工制作的基础上进行了批量加工，并对原料菜有了特别的要求，须取批把叶、齐头黄青菜的嫩尖为原料进行加工制作，使其菜质更加嫩脆，在一些关键加工环节上也进行了改进，为大批量生产细嫩冬尖提供了技术保证。同时出资在资州府沱江南岸（现水南镇石膏小学）购地20余亩，买回一些土陶坛罐，建了工棚和晒坝，请帮工20多名，开始了资中细嫩冬菜尖的大批量生产，外加生产豆瓣酱和酱油、食醋，并结合自己的名字取名“资州兴盛永酱园”，意在酱园和细嫩冬菜尖永远兴旺昌盛。开始了冬尖不断外销，取名为“资州细嫩冬菜尖”，（民间俗称“资州冬尖”现称“资中冬尖”），其关键技术历代一直秘不外传。
光绪二十七年（1901年），骆成骧中状元之后，托人在家乡带了两担冬尖上京，分赠同僚，大学士孙家鼎食后赞不绝口，题诗赞道：“枇杷青菜取其尖，巧制精腌有秘传。调味佐餐冠厨膳，资州冬尖不虚传”。于是更加美名高涨，连李莲英都来索讨，说是“老佛爷闻到香味了”。
随着资中冬尖的名声越来越大，民国十六年（1927年）资中又先后建成了德丰亨、道盛元、天福兴、贞记等十来家酱园，形成资中酱园的兴盛时期。
1958年，资中冬尖由广州进出口公司出口50吨到东南亚国家。
资中冬尖历史文化
相传后周时期盘石县（即今资中县）城郊沱江之滨，住着一对农民夫妻，以采药为生。家门前有块菜地，四周长着十几颗枇杷树。满树金灿灿的枇杷被大风吹落满地，甜汁却漫透菜园的泥土，夫妻俩在园里种满了青菜。青菜的叶子长的得象枇杷叶一样，待成熟后味道又甜又香，夫妻俩吃不完，就加盐制成咸菜装入坛中，埋入地下，丈夫又进山采药去了。春去冬来，等丈夫满载而归，妻子杀鸡煮酒时，想起了埋在地下的菜坛。掘土开坛，顿时芳香扑鼻，经久不散。消息传遍村寨，大家依法酿制，采用当地特有的“枇杷叶”和“齐头黄”两种青菜尖梢为原料，经风脱水后加入精盐腌制，自然发酵成熟，其菜黄褐油亮、香气四溢，味带回甜，质地嫩脆，营养丰富。“百里闻香不是花，酱醋麻辣冬菜芽”在民间广为传颂。
资中冬尖产品特点
资中冬尖选用资中县传统地方品种“枇杷叶”和“齐头黄”两种青菜为原料，传承四百多年的制作工艺，维持传统的不加香料腌制和窄窖储存二次发酵酿造工艺。传统不变的生产工艺、气候（温度、湿度、空气质量）、与微生物群形成一种独有的共生体系，从而为发酵生产出具有独特品质的资中冬尖创造了一个良好的条件。资中冬尖色泽为自然的黄褐色或褐色，有光泽，质地嫩脆，闻之清香浓郁，味鲜，咸淡适口、后味绵长。
资中冬尖原材料冬菜在种植过程中要求不施化肥和农药，成熟收获后经风脱水、择剪、取其嫩尖、加盐腌制、反复揉搓、围包脱水、装坛密封等数十道工序，陈酿数年后自然成熟，发酵期间不添加任何香辛料，由微生物自然发酵而成，被誉为纯天然食品。
资中冬尖产地环境
四川省内江市资中县地处四川盆地中部，东邻东兴区和安岳县，南接威远县，西连仁寿县，北靠资阳市，总面积1734平方千米。属亚热带湿润气候，春早夏长，年均气温17.4℃，年均降雨量1007.7毫米，境内土地肥沃、物产丰富，境内气候温和，雨量充沛，适合包括资中冬尖原料青菜在内的多种农作物生长。
资中冬尖产品荣誉
1957年，资中冬尖在全国干腌菜会议上被评为第二名。
1980年开始，资中冬尖连获“四川省优质产品”称号，并获中国首届食品博览会铜奖、天府食品博览会铜奖、首届巴蜀食品节金奖。
1983年，资中冬尖获四川省商业厅、省经委联合颁发优质产品奖，并获得巴蜀食品节金奖。
2002年，资中冬尖经四川省农业厅检验认证为四川省无公害农产品。
2004年，资中冬尖获农业部无公害农产品认证。
2008年05月07日，原国家质检总局批准对“资中冬尖”实施地理标志产品保护。
资中冬尖地理标志
资中冬尖地理标志产品保护范围以四川省资中县人民政府《关于报送资中冬尖地理标志产品保护区域有关情况的函》（资中府函〔2007〕51号）提出的范围为准，为四川省资中县现辖行政区域。
（一）原料生产
1.品种：枇杷叶、齐头黄（属十字花科）。
2.立地条件：土壤为沙壤土或中壤土。土壤pH值6.5至7.5，有机质含量大于2%，速效钾100ppm至150ppm。
3.栽培管理：
（1）育苗播种：播种期在8月上旬至9月上旬之间。
（2）移栽及定植密度：旱地或选用两季田种植，地下水位应控制在80厘米以下，两季田要三沟配套，排灌自如，田间无积水。需带土、带肥移栽。移栽时间为9月中旬至10上旬。定植密度：每公顷定植量≤12.75万株。
（3）肥水管理：以有机肥为主配合使用无机肥，每公顷年使用有机肥不少于2.25万千克，追肥2至3次，采收前15天停止施肥。
（4）打药：采收前15天内禁止使用农药。
4.采收：采收期为立冬至小雪，采收前5天禁止浇水，选择晴天及时采收。播种晚的，最迟应在立春前采收完毕。
5.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（二）加工
1.工艺流程：鲜菜→自然晾晒→整理清洗→腌制→装坛→发酵→翻坛→发酵→加工成品。
2.原料处理：划菜晾晒，晾晒3周至4周达到萎蔫标准，再去掉全部萎黄的叶片，剪去根端茎部的粗筋部份和菜尖顶端过长的叶片，即得蔫尖。
3.工艺要点：
（1）菜应晾到外叶全部萎黄，中间的叶片已萎蔫尚未完全变黄，菜尖萎缩但尚未干枯，且顶端保留有发育的嫩尖，根端茎部的划面已萎蔫为止，晾晒后失水率为78%至82%。
（2）腌菜时应用炒过的盐，炒盐时加入0.2%至0.25%的菜油，焙炒时要暴气出烟。
（3）揉菜分两步进行，腌制10天至15天。
（4）装坛（传统土陶罐）应先将菜坯抖散，分层装填，层层压紧实。
（5）发酵过程中，当室外发酵至菜坯出现“翻水”时转入室内继续发酵，至农历八月时再转坛一次，发酵时间≥2年。
（三）质量特色
1.感官特色：
项目
要求
色泽
黄褐色或褐色，有光泽。
体态
长条、碎粒或块片。
滋味
冬尖质地脆、嫩，不得有发软、变质、老筋。
气味
有冬尖特有的鲜香气，不得有不正常气味。
2.理化指标：
项目
指标
水分%≤
80.0
食盐（以NaCl计）%≤
16.0
氨基酸态氮（以N计）%≥
0.20
3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
资中冬尖地理标志产品保护范围内的生产者，可向四川省资中县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
资中冬尖补充介绍
资中冬尖系用资中特有的枇杷叶青菜（又叫冬菜）腌制窖储发酵而成，早在清代道光年间即已驰名全国，远销北京、上海等地。光绪27年，（1901），骆成骧中状元之后，托人在家乡带了两担冬尖上京，分赠同僚，大学士孙家鼎食后赞不绝口，题诗赞道：“枇杷青菜取其尖，巧制精腌有秘传。调味佐餐冠厨膳，资州冬尖不虚传”。于是更加美名高涨，连李莲英都来索讨，说是“老佛爷闻到香味了”。
资中冬尖确实很香，如果你旅行袋里放了两包乘火车，在秦岭以南还不明显，可是一旦出了秦岭，马上就会芬芳四溢，满车厢都是香的，有的人从外车厢走来无不发出惊奇的疑问：“啥东西这么香哟！”
冬尖用途颇广，用刀剁啐，可作饺子、包子、馄饨的馅儿；可作蒸肉、咸烧白的底菜；可以调汤；还可以合着猪肉宰成啐粒，再合点酒曲，炒成干馅子，用以下饭，可口无比，故而畏惧麻辣的北方人最为喜爱。1957年在全国干腌菜会议上资中冬尖被评为第二名；1958年由广州进出口公司出口50顿，销往香港和东南亚各国；1983年获四川省商业厅、省经委联合颁发优质产品奖，并获得巴蜀食品节金奖。
冬菜梢尖的下节菜叫“二筒子”，可切成薄片，腌制成“菜皮子”，合上调料，也是味道绝佳的小食品。
资中冬尖的传说
传说过去资中城边住着两夫妇，丈夫姓赵，妻子姓钱。他家门前有个菜园子，周围长着十几株枇杷树。有年夏天枇杷成熟季节节，树上一片金黄。老赵到白云山上去挖草药。傍晚回到家里—看，树上的枇杷—颗也没有了。心里—惊，扁担滑肩，—担草药也翻落到了菜园边的水池里。原来枇杷熟透了，被风吹落下地，甜汁浸进土里。后来夫妇倆在菜园里栽了青菜，长出叶子竟象枇杷叶子。那担草药里有些香料药，经水—泡，发出异香。用来浇菜，青菜长得格外茂盛。青菜成熟后，吃不完的就加盐做成盐菜，装入坛中，埋在菜园土下。转眼—年过去，从土中取出盐菜坛子，开坛一看，菜色黑油发亮，芳香冲鼻用以炒肉、煮汤，或作为吃面条、包饺子的辅料，鲜美可口。此菜需贮藏越冬，又用青菜嫩尖做成，故名冬尖。此法在资中传扬开来，做的人家多了，就形成—种特产。
四川内江特产资中冬尖已获国家质检总局批准进行地理标志产品保护。资中冬尖用资中特有的枇杷叶青菜（又叫冬菜）为原料，采用传统工艺腌制窖储发酵而成。资中冬尖制作历史悠久，久负盛名，早在清代道光年间即已驰名全国。资中冬尖馨香四溢，风味独特，可作饺子、包子、馄饨的馅儿，也可作蒸肉、咸烧白的底菜或者调汤，均美味可口，深受人们喜爱。
资中冬尖地理标志产品保护范围以四川省资中县人民政府《关于报送资中冬尖地理标志产品保护区域有关情况的函》（资中府函〔2007〕51号）提出的范围为准，为四川省资中县现辖行政区域。
信息来源：内江市人民政府
信息来源：内江市人民政府
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“资中冬尖”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。