南溪特产南溪白鹅介绍
南溪白鹅，四川省宜宾市南溪区特产，中国国家地理标志产品。
南溪白鹅体型清秀、个体适中、通体雪白、毛丰掌红，皮肤有光泽，肉色为淡红色，纹理清晰；肉味鲜香，肉质细腻，富含蛋白质和硒、钙、磷、钾、钠等十多种微量元素，是理想的高蛋白、低脂肪食品。
2016年7月，原国家质检总局批准对“南溪白鹅”实施地理标志产品保护。
南溪白鹅历史渊源
清朝康熙二十五年（1686年）《康熙南溪县志》所记载的“鹅，谷粒及鱼虾之属，乡居间有饲者，肉卵供食，毳毛可制绒”表明，南溪人至少在300多年前便有大量养殖、食用白鹅和用鹅毛制绒的习惯。
2016年，南溪区印发了《关于进一步加强地理标志产品保护工作的意见》和《南溪白鹅专项发展规划》。
南溪白鹅产品特点
南溪白鹅体型清秀、个体适中、通体雪白、毛丰掌红，入口清香、味道鲜美、肉质细腻，富含蛋白质和硒、钙、磷、钾、钠等十多种微量元素，是理想的高蛋白、低脂肪食品。
南溪白鹅产地环境
南溪白鹅产自四川省宜宾市南溪区，南溪区位于四川盆地南缘，属中亚热带湿润季风气候。气候温和，四季分明，雨量充沛，无霜期长。年平均气温18.1℃、年平均日照时数850.9小时，日照百分率达19%，足够的光照和适量的紫外线照射使得南溪白鹅无就巢性，同时，温和、湿润的气候，充沛的雨量为南溪白鹅的生长和繁殖提供了自然条件。
南溪区濒临长江，拥有39.5千米的黄金岸线，境内多水系，溪河、水库、堰塘、水渠纵横交错、星罗棋布，水域面积达16.4万亩，为空心莲子草、四叶菜、慈姑等白鹅饲草提供了优越的生长环境。
南溪白鹅产品荣誉
2016年7月，原国家质检总局批准对“南溪白鹅”实施地理标志产品保护。
南溪白鹅地理标志
南溪白鹅产地范围为四川省宜宾市南溪区现辖行政区域。
一、品种
四川白鹅。
二、环境要求
水草丰茂的滩涂、草地、林地或适宜放牧的庄稼地，水源充足。
三、饲养管理
饲养方式：采用“陆放+水养”、“放牧+补饲”的饲养方式。
水养密度：每亩水面饲养量≤60只。
四、饲料要求
青饲料：放牧场地自然生长的水生、陆生植物以及人工栽培牧草。
精饲料：农户自产的原粮饲料，主要包括稻谷、玉米、红薯等。
五、出栏
65～80日龄，体重公鹅达3～4千克，母鹅2.8～3.8千克。
六、屠宰加工
鹅源：产自保护区内的符合前述一至五项要求的健康活鹅。
加工工艺流程：屠宰→脱毛→蜡处理→剖腹→整理内脏→清洗胴体→分割胴体→急冻。
关键工艺要求：
加工：从活鹅屠宰至加工、分割产品到包装入冷库时间不超过2小时。
脱毛：将沥血清洗后的鹅放入水中浸烫脱毛至胴体无粗毛。浸烫水温60～62℃，时间2.5～3分钟。
蜡处理：将脱毛的鹅浸入80～90℃蜡池，取出放入8～15℃清水池中冷却后，人工脱蜡至胴体体表无明显硬杆毛。
急冻：急冻间温度控制在-32～-28℃，急冻时间为36小时。
七、质量特色
感官特色：
活体鹅：符合四川白鹅品种特征。
白条鹅：皮肤有光泽，肉色为淡红色，纹理清晰；肉味鲜香，肉质细腻。
鹅肉理化指标：
活体鹅：体重公鹅3～4千克，母鹅2.8～3.8千克。
白条鹅：蛋白质≥21%，脂肪≤4%。
安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求符合国家相关规定。
南溪白鹅产地范围内的生产者，可向四川省宜宾市南溪区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。南溪白鹅的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
2020年3月9日，国家知识产权局核准宜宾市娥天歌食品有限公司使用“南溪白鹅”地理标志产品专用标志。
南溪白鹅补充介绍
南溪白鹅
四川南溪白鹅作为四川白鹅原产地之一，四川省南溪区地处长江上游，境内河、溪、堰、库纵横交错，水域面积63万亩，当地农民自古以来，不但有饲养白鹅的传统，也有吃鹅的习惯。“四川白鹅”是我国优良的地方品种，位列白鹅保护品种之首。近年来，南溪区一直着力打造“四川白鹅之乡”这一品牌，白鹅产业快速发展，位于罗龙镇石马村的‘四川白鹅’育种场是全国唯一的国家级“四川白鹅”资源场。在鹅产品深加工方面，南溪县富民白鹅养殖开发有限公司已形成了集保种选育、种鹅发展、种蛋保护价回收孵化、鹅苗投放及成鹅保护价回收加工销售为一体的“链式”生产经营模式。
在四川南溪区，几乎每家餐馆都会烹饪鹅肉，富贵石榴鹅、锅巴玉米鹅、脆皮鹅、一品比萨鹅、香辣鹅唇、菊花鹅舌、水晶鹅肝蛋、香酥鹅皮、一品鹅脯、红烧鹅、竹荪鹅汤、香卤鹅、水煮鹅、鹅肝、鹅肠、鹅血等做成的“全鹅宴”，已经成了一块独具特色的金字招牌，吸引了更多的消费者。我们甚至可以在那里吃到太极图。那就是“太极鹅肝羹”——将鹅肝碎磨成泥，与鲜汤烩培成褐色鹅肝羹与白色的浓汤羹一起放在汤碗内，造型为逼真的太极图，看之养眼，食之则咸鲜清爽。白鹅宴的凉菜有卤水鹅翅、双椒伴鹅肝粒、香卤鹅心等，热菜有富贵石榴鹅、水晶鹅肝蛋、小煎鹅内丝等，汤菜有太极鹅肝羹等。对于制作方法，如具有干香鲜咸味的富贵石榴鹅是把鹅肉切丁，与韭菜粒同炒，包入威化纸内扎成石榴状，将其底部抹上鸡蛋液沾入芝麻，入油锅将芝麻煎香；如具有清香咸鲜味的水晶鹅肝蛋是把熟鹅肝粒、虾仁粒与调好味的热皮冻汁放在一起搅匀后灌入鸡蛋壳内，冷后成形去壳即装盘。
在餐饮的拉动下，鹅身上的每个部位都可以卖出好价钱，利润可以成倍增长，旺盛的市场需求带动了四川白鹅的养殖，南溪县每年出栏商品鹅480万只，实现总产值达到2亿多元。鹅肉干的选料和制作工艺：取自白鹅后腿及胸脯肉，经过清洗、剥离、卤制、分割、伴料等十多道工序，目前已开发出香辣、麻辣、五香、泡椒、烧烤等数种风味。记者了解到，从白鹅的孵化到初加工再到深加工，南溪县富民白鹅养殖开发有限公司早已兑现了流水作业的一条龙服务承诺。作为南溪特产的鹅肉干系列产品，还包括了鹅脆肠、鹅胗等10多个品种，经过精心烹制后的成品色泽鲜、香味浓，记忆悠长。
南溪白鹅产地范围为四川省宜宾市南溪区现辖行政区域。
《宜宾市南溪区人民政府关于界定南溪白鹅地理标志产品保护范围的函》，南府函〔2015〕80号
四川省（区域性）地方标准：DB511500/Txx-xxxx《地理标志产品南溪白鹅》（草案）
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“南溪白鹅”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。