奇台面粉历史渊源

据考古记载，距今4000年以前，奇台就有了小麦栽培，而小麦的大面积种植是从清乾隆派兵西进，开荒屯田开始的，当时开荒1万亩地，种植小麦、青稞，由此逐步发展为粮食生产、加工、交易发达的贸易重镇。

到清末奇台生产的粮食不仅满足奇台县需求，而且加工成面粉销往全疆各地，并带动了以小麦为加工原料的饮食行业发展。

奇台面粉产品特点

奇台面粉白而细腻。奇台小麦籽粒大而饱满、整齐匀称、腹沟浅、色泽光亮，这也是奇台小麦商品率极高的原因之一。

小麦面粉营养价值很高，其中含有人体必需的蛋白质、氨基酸、钙、铁、锌，还含有丰富的矿物质和多种活性物质，奇台地区蛋白质、氨基酸、面筋质含量和延伸度区于全国之首，粗蛋白含量10.77-17.3克/100克、湿面筋含量30.8-34.1克/100克、铁含量3.9毫克/100克、钙含量59.9毫克/100克、锌含量0.57毫克/100克，面团形成时间5-10.7分钟、稳定时间7.6-30.5分钟、面团最大拉伸阻力522-705E.U，50毫米处面团延伸度174-192毫米，面包评分87.6-90分。

奇台面粉产地环境

奇台县地处北疆温带荒漠带，具有明显的干旱大陆性气候特征：夏季炎热、冬季严寒、空气干燥、昼夜温差大、日照充足，年总日照时数为3078.8小时，年平均气温4.7℃，大于10℃的积温3112.9℃，无霜期155天，年总降水量为176毫米，蒸发量2160.2毫米。奇台一年中3-5月份平均温度5.9℃，此时正是小麦幼穗分化时期，10℃以下的温度延缓了幼穗的分化，延长了分化时间，小麦易形成大穗，这也是奇台小麦高产的主要原因之一。6月份奇台地区小麦进入灌浆期，而此时温度在20℃左右，充分满足了小麦灌浆与籽粒形成。5-8月份日照平均每天在10小时以上，最长可达14小时，长日照促进小麦光照阶段的发育，增加小麦干物质的积累，极大提高小麦的产量和品质。奇台地区昼夜温差为10-15℃，昼夜温差大可减少了小麦光合产物的消耗，促进蛋白质、氨基酸和麦胶蛋白的积累，提高小麦的品质。奇台地区降水主要集中在冬春两季，6-7月份雨水较少，此时正是小麦成熟期，稀少的雨水增加小麦籽粒的光泽度，提高小麦商品性。冬季平均气温-15.4℃，通常在12月上旬开始结冻至次年三月上旬解冻，全年封冻日数102天左右，冻土层深度30-50厘米，抑制了病虫害的积累，减轻农药的使用以及对环境的污染，提高作物的品质。

奇台境内地势起伏，高差悬殊。南部博格达山最高海拔4144米，东北部北塔山最高海拔3479米，中部沙漠最低海拔500米。在高山与沙漠之间横有广阔的丘陵、平原，整个地势南部和东北部高，中间低，由东南向西北倾斜。在地貌上可分为山地、丘陵、平原、沙漠四种类型。奇台县自南至北土壤类型为黑钙土、栗钙土、宗钙土、灰漠土、沼泽土、草甸土和潮土。农区土层深厚，土壤经过长期耕种改良，土壤熟化程度高，结构疏松，通气性强，土壤保肥保水性能强，大部分耕地土壤肥力较高，土壤有机质不低于1.50%，全氮不低于0.07%，碱解氮平均为37毫克/千克，全磷含量为0.06-0.08%，pH值7-8之间，石灰和盐分含量较低，其中在土壤中钾含量较高，有利提高作物的产量和品质，奇台小麦生产区远离城市，土壤不受污染，土壤条件符合GB15618-1995土壤环境质量标准。

奇台县河水资源较为丰富，全县有9条河流，自西向东均匀分布，形成了天然的灌溉体系，河流年经流量达4.85亿立方米，地下水动储量为2.5亿立方米。由于受地形地貌的直接影响，形成了三个气候、土壤、植被、水系等农业自然资源明显不同的耕作区域，即：上山丘陵旱作、河灌区，中部戈壁井、河混灌区和下部平原井灌区。奇台地区的小麦全生育期灌水量：冬麦9-10次，灌水总量为500-700方，春麦5-7次，灌水总量400-550方，奇台小麦灌溉水源是雪山融水和深井水，水质纯净，符合GB5084-1992农田灌溉水质标准。温凉的气候，充足的光照，纯净的水源，特殊的土壤条件，为小麦创造优良生长环境，也为小麦优质高产打下良好的基础。

奇台面粉产品荣誉

2011年12月20日，中华人民共和国农业部批准对“奇台面粉”实施农产品地理标志登记保护。

2019年11月15日，奇台面粉入选中国农业品牌目录。

奇台面粉地理标志

奇台面粉所用的小麦地理标志地域保护范围为：奇台县境内的老奇台镇、西北湾乡、西地镇、吉布库镇等15个乡镇所管辖的86个行政村。地理坐标为东经89°13ˊ-91°12ˊ30，北纬43°25ˊ-45°29ˊ海拔720-1740米。

质量安全规定

奇台小麦产地远离城市，产地环境空气、水质、土壤不受工业、生活垃圾等污染，符合标准NY/T391-2000绿色食品产地环境技术条件；土壤条件符合GB15618-1995土壤环境质量标准；水质符合GB5084-1992农田灌溉水质标准；面粉的加工符合标准NY/T421-2000绿色食品小麦粉。

堆放小麦面粉的仓库必须清洁、干燥、通风、无鼠虫害，不得与有毒有害、腐败变质、有不良气味或潮湿的物品堆放在一起，运输工具要清洁卫生，不得与有毒有害物质混运。

特定生产方式

奇台小麦2008-2009年创建全国绿色食品原料（小麦）标准化生产基地，2010年通过农业部认证并颁发证书。奇台小麦严格按照绿色标准化进行生产，基地环境符合NY/T391-2000绿色食品产地环境技术条件。

产地选择

选择土壤肥力中等以上，灌、排良好，地势平坦，土层深厚，耕层结构良好，重茬年限不超过2年的地块。

品种范围

冬麦选择：新冬17号、新冬18号、新冬22号，春麦选择：新春6号、新春11号、新春17号、新春15号。

生产过程管理

前茬作物收货后及时伏、秋耕23-25厘米。播前8-10天灌足底墒水，合墒后精细耙耱。春小麦最好在冬前整地呈待播状，春季整地耕翻深度以15-18厘米为宜，整地质量达到“齐、平、松、碎、墒、净”六字标准。肥料按照NY/T394-2000绿色食品肥料使用准则绿色食品肥料使用标准，以有机肥为主，和适量的无机肥配合使用，无机肥增施根据土壤养份含量的测定结果和小麦生长发育需求，进行配方施肥，提倡秸秆还田，压种绿肥和使用腐熟厩肥。品种和种子的选择遵循标准GB4404.1-1996粮食作物种子·禾谷类，选择抗寒、抗病、抗倒伏、抗病性强的品种，种子的纯度98%、净度98%、发芽率85%以上。冬小麦播种在秋季气温下降到15-18℃为宜，播量：分蘖能力强的品种16-18公斤/亩，分蘖能力较弱的品种18-20公斤/亩；春小麦实行“顶凌”播种，当土层化冻5厘米，日平均气温2-5℃即可播种，播量：千粒重小的、杆高的播量20-22公斤/亩，千粒重大的、杆矮的播量22-25公斤/亩。播种方式：一般，地势平缓、坡度在0.2-0.8%、土壤无盐碱的地块，采用1.2米宽或者1.8米宽的畦播法播种；坡度在1-2.5%、土层薄（40-80厘米）、渗水差的地块，采用0.6米宽沟植沟播法。冬小麦田间管理：在入冬前，底肥充足、苗情较好、气温正常的情况下，一般不需灌水和追肥；反之，须在分蘖前灌水一次，并追施尿素5-8公斤，促进壮苗。到了翌年开春，旺苗田以控为主，追肥放在拨节期；壮苗田促、控结合，适量追施起身肥，重施拨节肥；晚播麦田或冬前施肥不足麦田，以促为主，返青期条施追肥，起身期控制，拨节期结合灌水追肥；“包蛋麦”或“独苗麦”，返青期和起身期一般不追肥，拨节前后结合灌水重施追肥，结合灌头水，每亩地追施尿素15-20公斤。再灌二水时，每亩追施尿素5-8公斤；灌浆期以叶面追肥为主，每亩地用磷酸二氢钾200克加尿素500克，兑水30公斤喷施，7-10天一次，共喷施2次即可。头水一般于4月25日至5月5日（拨节期）灌，5月15日至20日孕穗初期灌第二水，抽穗期灌第三水，扬花后12-15天灌第四水（灌浆水），于收获前15天灌最后一次水。一般中早熟冬小麦品种于“夏至”前停水，晚熟冬小麦品种于6月底停水。灌浆期要尽量避免大风大雨前灌水，以免倒伏，成熟期要尽量避免在高温天气中午灌水，以免降低产量和品质。病虫害防治：雪腐病、雪霉病、全蚀病和根腐病发生地，除做好药剂拌种或冬前喷药外，还应在小麦返青后，每亩喷施70%甲基托布津可湿性粉剂40克/亩进行控制。春小麦田间管理：春小麦的灌水原则是：头水早，二水赶，三水、四水紧相连，五水、六水洗把脸。在春小麦二叶一心期到三叶期灌头水，四叶一心期至五叶期灌第二水，头、二水间隔时间不超过15-20天；六叶一心期灌第三水，孕穗期灌第四水，灌浆期灌第五水、第六水，收获前15天应停止罐水，全生育期灌水不少于4-5次。灌浆期要尽量避免大风大雨前灌水，以免倒伏。追肥：春小麦二叶一心期到三叶期，结合灌头水，每亩地追施尿素8-10公斤；六叶一心期，结合灌三水，每亩地追施尿素8-10公斤；孕穗期、灌浆期，每亩地用磷酸二氢钾200克加尿素500克，叶面喷施二次。病害防治：除做好药剂拌种和苗期施药防治外，当白粉病、锈病病情指数达到20-30%时，每亩地用12.5%烯唑醇（敌力康）可湿性粉剂30-40克，兑水30公斤喷施一次；细菌性条斑病发生期，用72%农用链霉素50-60毫升/亩或可杀得50-60毫升/亩喷施1次。虫害防治：小麦田常发生的害虫有蚜虫、皮蓟马、潜叶蝇等，一般年份发生较轻，可以不进行防治。但当小麦潜叶蝇虫株率达10%以上，或小麦蚜虫达到每百株500头以上，或小麦皮蓟马达到每百穗200头以上，益虫与害虫之比大于1:200时，应每亩地用10%吡虫啉可湿性粉剂15-20克或1.8%阿维菌素10毫升，兑水30公斤喷施一次。

产品收获及产后管理

小麦机械收获应在黄熟期进行，人工收获应在蜡熟中期进行。小麦成熟后，应及时组织收获，尽量避免延期收获或收获中雨淋，以防籽粒芽变，降低品质。为确保产品安全，小麦成熟期要严禁使用催熟剂或除草剂等化学药品。

生产记录要求

奇台小麦的生产过程要求建立详细的投入品记录、田管记录、加工记录、出入库记录、销售记录并妥善保管，以备查阅。奇台面粉按绿色小麦面粉加工标准生产：

1、原粮采购和储存严格执行国家有关质量的法律、法规，原粮采购质量控制，严格执行国标，大批量的原粮采购，先检验原粮合格后，方可签订供货合同，小批量的原料收购，要逐步逐袋现场检验，原料到厂后，按等级分类存放，并认真填写原粮进厂检验单，不符合国标和本厂要求的原粮一律不得采购入厂。

2、小麦搭配小麦进入生产车间后，为使所生产面粉的质量经常保持一致，稳定操作办法，就必须做好小麦的搭配工作，对小麦搭配应按成品的质量要求进行搭配。不同质量（主要是红、白、软、硬）小麦的搭配比例应按成品的质量要求进行搭配。搭配后进机小麦尘芥杂质含量一般不应超过2%。搭配进机小麦水份的差距不应超过1%。含杂和含砂过多的小麦应单独清理后进行搭配入机。

3、小麦的水份调节小麦着水后的润卖时间，一般可为12-24小时。硬麦或在冬季气温低时，润麦时间可适当延长。一般净麦水份掌握在14-14.5%。小麦软硬差别大时，可分别进行水份调节，然后搭配入机。

4、小麦清理后的质量指标

尘芥杂质不超过0.3%，其中砂不超过0.03%，粮各种杂质不超过0.5%。小麦经过清理后，灰分降低应不低于0.06%。小麦经过清理后，去除燕麦和大麦的效率为80-85%。

5、研磨

小麦清理后，二次润麦后，进行研磨，进行几十次研磨后，通过筛理生产出产品和副产品，研磨的好坏直接影响到产品的质量出粉率、电耗等发面，研磨工序，小麦加工规程的最重要的一个环节。

6、筛理

小麦研磨后，通过筛理，才能生产出各种产品，如特一、特二、标准粉、专用粉等，筛理是将研磨后物料筛出面粉，进行分级并分别送行不同的机器处理，筛理也是小麦加工规程的重要环节之一，筛理的好坏与产品质量、出粉率等密切相关。

7、打包（计量）

小麦研磨、筛理后，生产出的产品通过打包（计量）按分类入库。

8、入库

产品打包（计量）后入库，入库按产品分类存放、销售。

9、符合标准

加工的面粉必须达到国家绿色食品小麦粉NY/T421-2000标准。

规定地域范围内的奇台面粉生产经营者，在产品或包装上使用农产品地理标志，须向奇台县农业技术推广中心提出申请，按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用产品名称和产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。