吐鲁番葡萄干历史渊源

新疆生产葡萄干的历史悠久，据《太平广记》记载，在南朝梁国大同年间（535—540年），高昌国（在今吐鲁番县）曾经，派使者向梁武帝贡献葡萄干；而且考古工作者在吐鲁番唐代墓葬中也有发现吐鲁番葡萄干。吐鲁番所生产的葡萄干，除销往国内各省市，还出口日本、东南亚、香港等地。

吐鲁番葡萄干历史文化

相传，葡萄干起源于中东，那儿烈阳加狂风的组合与吐鲁番的环境颇为相似。在1873年的9月，一次大热浪袭击了这个地区。果农还来不及摘下他们的所有的葡萄，酷暑已经把葡萄烤得皱巴巴了，葡萄没了，感到有些绝望的果农只好将收来的干葡萄运给旧金山的食品商。食品商的顾客发现这些葡萄干是十分难得的佳果，在任何毒辣辣的太阳下不会腐败变质的宝贝食物，于是这偶然发现的"新鲜"葡萄干成了加州的主要产业之一。

新疆的葡萄干生产历史悠久，据《太平广记》记载，在南朝梁国大同年间（535年—540年），高昌国也就是今吐鲁番县，曾经派使者向梁武帝贡献葡萄干；而且考古工作者在吐鲁番唐代墓葬中也有发现吐鲁番葡萄干。

对生活在我国西部的各少数民族来讲，很早就有喜用食葡萄干的习俗。九世纪的吐蕃简犊中有这样的记载：“油炸果子和薄饼各十五个……杏干、葡萄干各三捧”。如今，新疆各民族，无论喜庆佳节，还是日常生活，在家里的餐桌或茶几上，时时都摆放着葡萄干及各类干果自食或招待客人，制作抓饭、切糕、面包、甜点、糖包子、夹心点心以及盖碗茶中，葡萄干是必备佐料。

吐鲁番葡萄干产品特点

新疆是中国唯一的绿葡萄干产地，据考证栽培无核白葡萄已1000多年。这种葡萄最大优点是晾干以后，果肉柔软，甘之如饴，含糖高达60%左右，保持着绿中透黄的颜色，色香味俱佳。由于新疆吐鲁番盆地具有特别适合葡萄生长和制干的气候，还有制作葡萄干的传统技能和经验，使新疆绿葡萄干外形美观，品质优良，形成色、香、味、形“四绝”。吐鲁番的无核白是世界上最甜的葡萄，用这种葡萄晾制的葡萄干含糖量达60%，被国际市场誉为“中国珍珠绿”。

绿色葡萄干（凉房中阴干）

无核葡萄：为无核白葡萄在凉房中自然阴干，色泽碧绿，酸甜适宜，软硬适中，品至最上，出干率为25%左右。

马奶子绿葡萄干：为马奶子葡萄在凉房中自然阴干，色泽暗绿，酸甜适宜，软硬适中，品种赤佳，有核粒大，出干率为20%。

秋马奶子葡萄干：为秋马奶子葡萄在凉房中自然阴干，色泽灰绿，味甜而微酸，具涩味，软硬适中，有核粒较大，出干率为20%。

红色葡萄干（日光下晒干）

无核白红葡萄干：为无核白葡萄在阳光下暴晒制成，色泽暗红，软硬适中，出干率为20%左右。

马奶子红葡萄干：为马奶子葡萄在阳光下暴晒制干，亦褐色，较硬，有核，粒大而饱满，甘甜，无酸味，为当地少数民族较喜爱的一种葡萄干，出干率为20%左右。

至于制作方面，新疆提子选用新疆吐鲁番无核白葡萄，经本地特有凉房纯自然风干，采用美国、日本的先进设备和技术精制而成。产品色泽纯正、风味独特，不含任何添加剂和色素，并含有丰富的天然果糖、蛋白质、维生素、纤维素以及人体所需的多种微量元素铁、钾、钙、磷、镁等营养成份，具国外科学界鉴定，葡萄干中含有一种特殊的抗癌物质，是一种多用途纯天然健康食品。

1．提高身体的代谢机能。

2．快速地消除疲劳。

3．消除多余的脂肪，使血流畅通，偏高的血压降低，血压归于正常。

4．消除肥胖。

5．使胃肠机能转好，消除便秘。

吐鲁番葡萄干产地环境

元代称高昌故城附近为“火洲”，它形象地反映了吐鲁番盆地酷热的气候特征。唐代诗人岑参在《使交河郡》一诗中写道：“火山今始见，突兀蒲昌东。赤焰烧虏云，炎氛蒸塞空。不知阴阳炭，何独燃此中。我来严冬时，山下多炎风。人马尽汗流，孰知造化功。”形象生动的刻画了炎暑咄咄逼人的情景。干旱和酷热是吐鲁番盆地气候最显著的两个特点。

吐鲁番地区降水十分稀少，年均降水量为8.6—25.2毫米，最少的年份只有1.6毫米。吐鲁番相对湿度较低，只有11月到次年1月的3个月中超过50%，而4月到9月的半年的时间里温度都在30%左右。相对湿度低于30%的时间可长达120—140天，甚至多次出现“零”的纪录。

吐鲁番盆地素有陆地“风库”之称，不仅8级以上的大风十分频繁，而且12级及以上的大风也屡有所见，在南纬铁路线上吐鲁番地区境内的珍珠泉和铁泉车站曾记录下了50米/秒以上的风速。鄯善红旗坎到哈密市了墩为著名的“百里风区”，全年大风均在100天以上，一般风力为8—9级。

吐鲁番全年平均低云量不足一成，晴天占绝对优势，全年晴天日300天以上；年日照时数在3000小时以上，日照百分率为70%左右；太阳年总辐射量为139.5千卡/平方厘米，最大达149.6千卡/平方厘米，最小也有132千卡/平方厘米；全年无霜期平均达268.6天。足见吐鲁番盆地干旱特点，无疑也成为葡萄干生成得天独厚的佳境。

吐鲁番地区全年7月气温最高，月平均最高气温在37.2极端最高气温达49.6℃.超过40℃的酷热天气，从4月下旬到9月中旬均可能出现，而且持续时间长。理想的自然气候环境，适宜于葡萄的生长，也有利于葡萄干的制作。

吐鲁番葡萄干产品荣誉

在中国农产品区域公用品牌价值评估课题组“2012年中国农产品区域公用品牌价值评估”中，吐鲁番葡萄干品牌价值为33.48亿元，并荣获农业部组织的100名“2012最具影响力中国农产品区域公用品牌”称号。

2003年06月25日，原国家质检总局批准对“吐鲁番葡萄干”实施原产地域产品保护。

2020年7月20日，吐鲁番葡萄干入选中欧地理标志首批保护清单。

2021年12月，吐鲁番葡萄干入选《关于确定第一批地理标志运用促进重点联系指导名录的通知》。

吐鲁番葡萄干地理标志

吐鲁番葡萄干的产地范围为：新疆维吾尔自治区吐鲁番市、鄯善县和托克逊县现辖行政区域。

一、自然环境

1.日照

年日照数2912.3小时—3062.5小时，年日照百分率65%—69%。

2.气温

年气温11.7℃—14.4℃，全年大于等于10℃的积温4598.8℃—5480.0℃。8月、9月大于等于10℃的积温大于等于1000℃，无霜期205天—236天。

3.降水

年降水量8.8毫米—27.6毫米。

4.空气相对湿度

空气相对湿度值为：年平均42%—44%，8月、9月平均35%—40%。

5.土壤

土壤系灌耕土、灌淤土、风沙土、潮土和经过改良的棕色荒漠土，土壤通透性良好，含盐量低于0.15%，土壤呈中性略偏碱性。

二、晾晒

1.晾房要求

晾房应通风良好，以土坯或红砖砌成的晾房。

2.晾晒方法

①晾制方法

采用挂刺或帘式方法在晾房内自然晾干。

②晒制方法

在地表覆盖物上，通过阳光直接晒制或机械风干。

③分级加工

通过除梗、除杂、筛分，分级存放。