古荣糌粑历史渊源

古荣地区加工糌粑在很久以前就而已经远近闻名，其中古荣乡巴热村、噶冲村所生产的优质脱皮水磨糌粑更是让人赞不绝口，并在西藏享有很高的声誉，自古以来就一直带着“上等贡品”的光环被西藏官员和上层僧侣们使用。

现代，古荣乡巴热村还保留着许多古老的磨坊，磨盘仍在流水的驱动下，年复一年，周而复始地运转，碾磨出青稞的醇香。堆龙古荣糌粑使用的青稞以藏青302为主，为保证其品质干净和口感，对青稞进行脱皮处理，因此古荣糌粑要比别的地方出产的糌粑白且口感细腻、香甜可口，深受消费者青睐。

古荣糌粑产品特点

糌粑是藏族牧民传统主食之一。糌粑是炒面的藏语译音，它是以青稞磨成粉为原料，经炒熟后，以酥油为黏合剂制作而成的。

古荣糌粑是用特定区域的优质青稞洗净后炒熟磨制而成。颜色以白和黑为主，粉末状，色泽均匀一致，具有独特的青稞麦香味，味美可口，被广大藏族群众所喜爱，在西藏享有很高的声誉，自古以来一直是藏区官员和上层僧侣的贡品。随着人民生活水平的不断提高和市场的逐步开拓，市场对“古荣糌粑”的需求不断增加，不仅在区内供不应求，还销往邻省藏区，北京、成都、印度、瑞士等国内外。

20世纪80年代末，美国谷物化学专家纽曼博士等人研究发现了大麦β一葡聚糖成分具有突出的降解胆固醇、降低血脂血糖、预防心血管疾病、结肠癌和糖尿病等作用，并在随后的研究中证实：裸大麦特别是在高海拔地区种植的裸大麦——即青稞品种的β一葡聚糖含量明显高于其它地方种植的普通皮大麦，西藏卫生防疫和有关医疗机构的普查资料也证实了在日常饮食结构中，食用糌粑食品较多人群的高胆固醇类疾病发病率较低，中医、藏医也对大麦，特别是糌粑的防治糖尿病、心血管病的作用一直持肯定态度。

西藏自治区农牧科学研究院农业研究所研究员强小平等人对西藏青稞品种进行了研究，其结果为：76个品种的青稞β一葡聚糖平均含量变化在3.66%—8.62%之间，平均达5.25%；在总共76个品种中，含量达到6%以上的品种多达25个，其中有7个品种超过7%，有2个超过8%，最高达8.62%。与其它地方的大麦相比，平均含量高于其它地方的β一葡聚糖的含量其它地方的89个品种β一葡聚糖平均含量在2.98%—7.22%之间，平均值为4.84%，平均含量还高于日本286个品种β一葡聚糖平均含量为4.26%。由此可见，西藏青稞品种是β一葡聚糖含量最高的样品群，为开发营养型、保健型绿色产品提供了重要的物质资源，为发展高原特色农业提供了重要依据。

古荣糌粑制作技艺是非物质文化遗产，加工工艺流程主要分为五个步骤：清洗、火炒、脱皮、精选、水磨。农耕时期，水磨这一机械设备是一种重要的生产工具，水磨加工就是利用水能带动石磨转动，从而将青稞磨制成粉末状。随着社会经济的发展以及工业文明的进程，糌粑加工过程几乎全部机械化，但为了更好的保持青稞的营养成分和口感，古荣乡在进行磨制工序时仍是在使用古老的水磨方式去磨糌粑，将青稞炒熟后，先是进行精选，然后除去石子等杂质，待到冷却之后再使用石磨进行加工。

古荣糌粑产地环境

古荣乡位于西藏堆龙德庆县西南109国道、青藏铁路沿线，距县城22千米，是堆龙德庆县五乡两镇里稍偏远一点的乡。高耸的山峰加上深陷的河谷，这狭长的山谷地形造就了湍急的溪流，它不仅灌溉出古荣乡优质的青稞，而且也为当地的水力驱动提供了极佳的条件。得益于古荣乡的地理优势，古荣糌粑闻名全藏区。

古荣糌粑产品荣誉

2011年，古荣糌粑制作技艺被正式列入西藏自治区级非物质文化遗产名录。

2014年12月11日，原国家质检总局批准对“古荣糌粑”实施地理标志产品保护。

古荣糌粑地理标志

古荣糌粑产地范围为西藏自治区堆龙德庆县古荣乡现辖行政区域。

一、原料要求

1.产地范围：西藏自治区堆龙德庆县古荣乡、马乡、德庆乡、乃琼镇。

2.品种：“藏青320”等白青稞品种。

3.栽培管理：

（1）立地条件：产地范围内海拔3600米至4200米，土层厚度≥60厘米，土壤pH值6.5至7.5。

（2）播种：播种时间为每年3月上旬至4月上旬，播种量≤350千克/公顷。

（3）施肥：每年施用农家肥≥7吨/公顷。

（4）收获：9月上旬至10月上旬收获。

4.品质要求：千粒重48吨至52吨，水分含量（晒干后）≤12%。

5.环境、安全要求：农药、化肥等的使用，必须符合国家的相关规定不得污染环境。

二、加工

1.工艺流程：原料→清杂→润麦→熟化→磨粉→成品→包装→储存。

2.加工要点：

1）润麦：使原料中水分含量达到14%至16%。

2）熟化：炒制温度为380℃至420℃。

3）磨粉：采用传统古法水磨磨粉。

四、质量特色

1.感官特征：颜色为灰白色，粉末状，色泽均匀一致，具有独特的青稞麦香味，口感香甜。

2.理化指标：水分≤7.4%，粗蛋白≥10%，粗脂肪≥2%。

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

古荣糌粑产地范围内的生产者，可向西藏自治区拉萨市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经西藏自治区质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。古荣糌粑的检测机构由西藏自治区质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。