豆片菜品特色

豆片即北有热河豆片儿南有三河豆片儿，创于宋，盛于清。工艺简单，易于制作，方便食用，可谓经久不衰。

豆片，豆丝儿。“豆片儿”从创始至今已有500年的历史，这一特产所以能够传至今日而不衰，除了其物美价廉、方便食用而深受人们的喜爱外，其投资不大、用人不多、工艺简单、有多重效益，适合农家经营也是一个重要原因。据了解，仅豆片一项即可使大豆增值1至1.5倍；此外其豆渣是上好的饲料，可以喂牛、喂猪、搞养殖业，这又使大豆增值不少；再有牲畜粪便还可以改良土壤，不仅能使农作物增产，还使“绿色食品”便成现实，有利于提高农产品的品质。

由于加工豆片有以上优势，所以近些年来，热河承德唐三营地区、三河地区农村家庭豆片作坊发展很快，几乎遍布全市各村，以加工“豆片儿”为主业的豆片专业村已不下十几个。豆片作坊，每天加工大豆100000多斤，全年耗豆量近3000多万斤，仅此一项可为全村增收3000多万元。还带动了全村养殖业的发展，这无疑又是一笔可观的经济收入。总之，豆片加工业促进了农村家庭副业、养殖业和种植业有机结合，同时留住了农村劳动力，是一个“一举多得”的发展农村经济的好路子。

豆片营养价值

“三河豆片儿”始创于宋，盛名于清。相传清康熙年间，廉吏彭鹏任三河知县六年，对“三河豆片儿”情有独钟，每饭必食，尤喜三河城南中门庄人称“豆片儿张”做的豆片儿，并亲赴其家中私访，见张老汉老两口无儿无女，起早贪晚，推磨破豆做浆，甚是辛苦，便将惩治一买面奸商罚得的50两白银送给“豆片儿张”买一毛驴拉磨，二老感激涕零，民众更是传为佳话。

彭鹏不仅自己喜食“三河豆片儿”，还把“三河豆片儿”作为贡品呈送给康熙皇帝，康熙尝后大悦，又赏给后宫和王公大臣品尝，一时，“三河豆片儿”名声大噪，销路日盛，不仅三河做豆片儿的越来越多，而且还蔓延到京东各县。

豆片儿，其他地方亦有所产，但俱是未加调料煮熟的生片儿，有的虽制成卷或切成丝，外形很美，但却淡而无味。“三河豆片儿”则不然，是将出模的豆片（称水片）晾晒后（称干片）加上十几种调料和盐、碱蒸煮入味而成，其片薄厚均匀，色泽油黄，味道香醇，咸淡可口，肉头筋道，胜似熟驴肉。“三河豆片儿”可直接食用（豆片卷大葱），亦可做佐餐菜肴，可凉拌，可热炒。将豆片切成丝，分别与葱丝、黄瓜丝、菜心、香菜等配成各式凉菜；与尖椒、白菜、黄瓜等爆炒成各式热菜；还可做蒸肉、炖肉、熬肉、扣肉等肉食菜肴的辅菜或垫底菜。总之，“三河豆片儿”做主菜时其味独树一帜，做辅菜时不夺其主与主味相谐。因此，三河有句民谚说得好：大豆浑身都是宝，豆片怎吃怎么好！近几年在三河市一些饭店竟办起了以“三河豆片儿”为主菜的“豆片宴”。这一方面反映出人们对“三河豆片儿”的喜爱，另一方面，也充分说明“三河豆片儿”的食用方法的多样性。

热河手工豆片制作源起于清朝康熙年间，相传每年九月初九，康熙帝都要去木兰围场秋猎。这是满族祖先女真人留下的风俗。八月十六日，康熙经过唐三营（起居注记作“汤三营”），其地因大旱而颗粒无收。康熙皇帝名其开仓发给难民，因大家不晓得怎么吃之佳。后经一老人指点经上百道手工，制作而成康熙尝后甚喜。大为称赞，后得其御膳豆片又称唐三营豆片。古老的养生配方，百十多道工序慢煮，精挑细选。原材料采用非转基因东北优质大豆，水源来自温泉带优质地下矿物质水，有“御用手工豆片”之称。基于古老手艺与现代科技结合创新的将这门老手艺发展起来。