祥云酱辣子的原料配方，鲜绿辣椒160千克，上好浓咸酱油200千克，精盐10千克，冬蜂蜜5千克。
　　制作方法：（1）选料：选料严格，鲜辣椒要祥云、宾川、弥渡一带出 产的“才金库”，要求皮薄肉厚，籽粒饱满，辣味纯正，个头均匀，且体完好，蒂柄俱全，不干不瘪，色绿新鲜。
　　（2）腌制：将鲜辣椒剪去柄（只留长1厘米左右的蒂柄），洗净后加盐拌匀（每100千克鲜椒加盐6.25千克），装入瓦缸腌制48小时，然后捞出，摊在篾围子上晾晒（晒至表面水分已于、呈灰白色为止）。
　　（3）酿制：将晒好的辣椒加蜂蜜酿制48小时（每100千克晒好的辣椒加蜂蜜3.15千克左右），酿好的辣椒即可放到酱缸中用酱油腌制。
　　（4）腌制：酱油要浸过辣椒表面，浸泡均匀，且须每天翻拌一次，要日晒夜露，雨天加盖防水。经1年时间，辣椒色泽变得黑亮，即可捞出，晒去部分水分，方能食用。
　　产品特点：色泽黑亮，大小均匀，质地脆嫩，味道甜，鲜辣味美，有开胃口、增食欲作用，是佐食佳品。

　　特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“祥云酱辣子”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。