云腿豆焖饭风味特色

届时，农家摘取碧绿欲滴的蚕豆或豌豆与云腿或腊肉炒制后，再与大米合烹成饭。白色米饭中点缀着红绿相间的蚕豆和火腿，强烈刺激着视觉和嗅觉感官，令人垂涎欲滴，食欲大开。

云腿豆焖饭因制作简便，有饭有菜，既荤又素，故深受云南人民的喜爱，云南大部份地区人家都会烹制云腿豆焖饭。而选用宣威火腿，和德宏遮放贡米焖出的云腿豆焖饭更是绝佳的上品。成菜色泽红、绿、白相映，滋味香、咸、甜、糯并存，回味无穷，百食不厌。

云腿豆焖饭制作方法

1.大米与糯米一样一半混合后淘洗干净，按以1:1的比例用清水浸泡后煮熟备用（也可直接用冷饭、隔夜饭）。

2.云腿切成和豌豆大小差不多的丁，若是嫩蚕豆只需除外皮（也可用豌豆代替），洋芋切成和蚕豆大小差不多的丁备用。

3.炒锅放油加热，放入蚕豆和洋芋大火炒至六七成熟后加入云腿丁翻炒，大约一分钟左右后放入适量盐并换成文火。加入适量清水50-80克（如有鸡汤更佳）。

4.用煮熟的米饭均匀的盖在上面，份量按吃饭人数多少决定，盖严锅盖焖制。

5.水份收干并略起锅巴后，用锅铲将米饭和菜拌匀即可起锅，这道最地道的云南美食就大功告成了。这一步火候掌握是关键，既不能焖糊了又不能水分不干就开始铲拌。