倘塘黄豆腐菜品特色

中国豆腐文化的始祖是汉代淮南王刘安，这个聪明的王侯看来是要被苍生永恒地记在心间了，因为人们抬起饭碗来，豆腐都是饭桌上不可缺少而普通不过的菜肴。两千多年的传播发展，豆腐早已经走出国门，成为世界上各种肤色，各种人种餐桌上的佳味美食了。和中国豆制品豆腐相媲美的是“日本豆腐”，“日本豆腐”采用鸡蛋及天然陆地植物精提有效成份，加入其它一些食用辅料，经科学配方而成。可谁都知道，和我们一衣带水的这个岛国，有着多少和中国血肉相连、扑朔难解的文化和科学。

和日本豆腐的渊源一样，倘塘豆腐也是在民族迁徙中来到倘塘的。倘塘由汉、回、彝、苗等几个民族交叉杂居而成，汉族主要在明朝的洪武年间迁徙而来，把豆腐技术带来后，迅速传遍开来，走进家家户户。

倘塘自古就是古人入滇的重要驿站，绵延的五尺道从成都而来，进入乌蒙山中，在大山之间盘恒迂折。到倘塘后，人们禁不住看那白云苍狗，体味小镇上的柳明杏花，在沿街的店里歇息下来，给车马加足水草而去。马可波罗最后一次云南行便是从这里经可渡出去，这个逍遥的外国使者，他把倘塘叫做荡坦。这里历史上曾和云贵交界的可渡一起称为倘可县，地理位置的重要性和文化渊源的深远性都在云南发展史上浓墨重彩。至今在倘塘，依然能从保留完整的四合院里透过斑驳的红漆，看出当年的几度风霜来。在这片贫瘠的红土地上，也走出了周建屏将军这样的红军领导人。

那是个民不聊生的民国的冬天，身在军阀队伍中担任旅长的周建屏回到故乡来，四周高耸而沉默的大山给人予冷静的智慧和思考。这位农民出身的将军在胼手胝足的乡亲中体味到革命的真理，毅然脱去了滇军的服装，选择了踏上远赴黄埔军校的抉择。在周恩来的引见下，周建屏心甘情愿做了一名普通士兵。后来，周建屏将军在红军中担任重要领导，于1938不幸病逝。

环顾倘塘小镇，大山上郁郁苍苍的树木映托着天空中飘过的悠悠白云，红土地里孕育出来的人和这里的黄豆腐一样，在四围的大山以外的地方，证实在某种坚韧的意志和性格。

黄豆腐一度是大山深处不为人知的民间食品，几乎在每家每户的餐桌上，都有这种豆腐。在乌蒙山上层层叠叠的山地里只生长洋芋和包谷，黄豆是套种在包谷地里的附属农作物。满山满岭的山地，只收获着这些微薄的希望。即使在河谷地带里，也只有极为狭窄的水田分布在河的两岸，每年洪水来临，往往把田里的禾苗洗刷得精光。但聪明而坚韧的倘塘人选择了大山，也选择了理性的思维，在艰辛的生活中硬是把日子过得像像样样，有滋有味。为了让白色的豆腐在喜庆的节日中增添吉祥的色彩，他们把做好的白豆腐又用小块的纱布包裹起来，浸放在一种叫姜黄汤的汤汁里煮上十来分钟后，黄色的汁水便渗入到豆腐块的外层去了，这时候的豆腐就成为黄豆腐，金黄色预示着来年丰收的和饱满。

倘塘黄豆腐营养价值

倘塘黄豆腐因其生产原料稀少，加工方法独特，三百余年来，黄豆腐芳香不减，美名远扬。去倘塘，最数东门街的张徐氏做的好，张徐氏自幼丧父母，和兄长相依为命，16岁就嫁到张家，这个心灵手巧的女子一年以后便掌握了一套娴熟的豆腐工艺，谁知道家道多难，其丈夫突然疯掉，紧接着和她相依为命的哥哥也得病死了，于是两家人，三个孩子五张嘴都在张徐氏的流瓢酱饮中生存。张徐氏靠不断提高豆腐手艺，招引回头客，把三个孩子送进学校，后来纷纷考上省城里的大学，大学毕业后分配在城市工作。三个孩子提出来要张徐氏到城里生活去，可张徐氏拒绝了，依然在小镇上蓝衣素面，每天做着她的黄豆腐。

倘塘黄豆腐的销量大增，主要得益于两届宣威火腿美食文化节的隆重推出，胸怀远大理想的倘塘人不失时机地喊出了‘云南十九怪——倘塘豆腐栓着卖’的口号，让更多的外地人知道倘塘黄豆腐。如今在昆明、玉溪的超市里，倘塘黄豆腐柜台前顾客排成长长的队伍，往往上午热买，下午就脱销了。来宣威观光旅游的游客也经常驱车数十里，亲自到倘塘来看看这里源远流长的美食。