湖州太湖鹅历史渊源

湖州作为中国优良地方良种太湖鹅原产地之一，在该地有着悠久的养殖历史，据《湖州府志》禽之属中记载在前350年左右就有养殖，同期的《武康刘志》也有关于太湖鹅用作夜间防盗的记载。可见早在1600年前太湖鹅已经融入湖州人民的生活。

明嘉靖年间（1522-1566年），《湖州县志》记载，明朝时湖州人已有将鹅翎列为贡赋历史。此外由于湖州太湖鹅的优雅的外形也吸引了当地很多文人志士喜爱。史料记载晋代大书法家王羲之、王献之父子于东晋永和四年末至永和七年初（348-351）任吴兴太守（今湖州市），特别喜爱书法和白鹅，有“羲之爱鹅”说法。

湖州太湖鹅产品特点

湖州太湖鹅，体态高昂，体质细致紧凑，全身羽毛紧贴。肉瘤圆而光滑，无皱褶。颈细长呈弓形，无咽袋。从外表看，公母差异不大，公鹅体型较高大雄伟，常昂首挺胸展翅行走，叫声宏亮，喜追逐啄人；母鹅性情温驯，叫声较低，肉瘤较公鹅小，喙较短。全身羽毛洁白，偶在眼梢、头顶、腰背部有少量灰褐色斑点；喙、胫、蹼均橘红色，喙端色较淡，爪白色；眼睑淡黄色，肉瘤淡姜黄色。雏鹅全身乳黄色，喙、胫、蹼橘黄色。

湖州太湖鹅品质优异，风格独特。湖州太湖鹅屠宰后，胴体美观。整个胴体均称、光净，肌肉丰满，腹部小而不下垂，皮肤紧凑，有弹性、光泽，呈肉白色，喙、蹠、蹼部呈橘红色。分割胴体，肌肉光泽，色泽鲜艳，脂肪分布均匀，呈淡黄色。

湖州太湖鹅与其他地域太湖鹅生产性能指标比较湖州太湖鹅与其他地域太湖鹅体重和体尺性能指标比较表：

体重（克）

体斜长（厘米）

胸宽

（厘米）

胸深（厘米）

龙骨长（厘米）

骨盆宽（厘米）

胫长（厘米）

胫围（厘米）

半潜水（厘米）

颈长（厘米）

湖州太湖鹅

3035

56.52

9.24

8.07

15.4

6.88

7.53

4.76

65.03

26.64

其他太湖鹅

3202

63.23

9.77

9.78

16.05

7.17

7.17

4.3

63.23

29.83

湖州太湖鹅与其他地域太湖鹅屠宰性能指标比较表

指标项目

湖州太湖鹅

其他地域太湖鹅

屠宰率（%）

88-90

86-88

全净膛率（%）

69-74

67-71

半净膛率（%）

79-83

76-80

腿肌率（%）

5.4-5.7

5.2-5.6

湖州太湖鹅产地环境

湖州市处于浙江北部，太湖南岸，紧邻江苏、安徽两省。现辖德清、长兴、安吉三县和南浔、吴兴两区，东部为水乡平原，西部以山地、丘陵为主，俗称“五山一水四分田”。全市地势大致由西南向东北倾斜，西部多山，最高峰龙王山海拔1587米。东部为平原水网区，平均海拔仅3米左右。有东苕溪、西苕溪等众多河流。该市属亚热带湿润季风气候。湖州太湖鹅主要分布在水网平原地区，具有丰富的饲草资源，是个优越的养鹅区域。

湖州市水资源十分丰富，境内主要河流有西苕溪、东苕溪中下游、塘、双林塘、泗安塘等；境边南接东苕溪上游，北濒太湖，东联大运河及黄浦江。平原河网湖荡密布，山区建有山塘水库，库容10立方以上水库149座。域内水面面积536平方公里，河道密度约2.6-3.8公里/平方公里。丰富、优质的水源，为湖州太湖鹅饲养提供良好的自然环境。

湖州市地处北亚热带季风气候区。四季分明，雨水充沛，气候温和。这一气候条件符合湖州太湖鹅的生活特性和生产需要，也有利于饲料作物生长。

湖州太湖鹅产品荣誉

2013年4月15日，原中华人民共和国农业部正式批准对“湖州太湖鹅”实施农产品地理标志登记保护。

湖州太湖鹅地理标志

湖州太湖鹅的地理标志保护的区域范围为湖州市全境，包括吴兴和南浔2个市辖区和德清、长兴、安吉3个县，共34个镇和5个乡。地理坐标为东经119°14′00″-120°29′00″，北纬30°22′00″-31°11′00″。

饲养技术要求

（1）环境与设施

鹅场要求远离污染源，距离公路、村庄等500米以上，场址选择要求地势高，且干燥，生产区与生活区分开。生产区在生活区的上风向或侧风向处，污水粪便处理设施和病死鹅处理应在生产区的下风向或侧风向处；场内应配套与种鹅生产相适应的牧草地；场内设净道、污道。人员、动物和物品运转应采取单一流向，净道和污道不交叉。

（2）品种

种鹅主要来源于湖州市卓旺太湖鹅原种场，种鹅的体型外貌、生产性能必须符合湖州太湖鹅要求。选种包括：蛋选、苗选、初选、复选和成年鹅选种。种鹅培育主要做好后备种鹅、休蛋期和产蛋期的饲养管理，以提高产蛋率、种蛋受精率和孵化率。

（3）育雏

育雏的关键技术：一是保温。1-5日室温27-28℃；6-10日室温25-26℃；11-15日室温22-24℃；16-28日室温18-22℃。二是防湿。1-10日舍内相对湿度控制在60-65%，11-28日控制在65-70%。三是开水、开食。雏鹅进入育雏室后即行开水，水温25℃，水中可添加0.5%电解多维素和5-10%葡萄糖。开水后1小时开食，10日内每昼夜喂7次-8次，以后逐渐减少饲喂次数，至21日后每昼夜喂4次-5次（其中晚上1次-2次），开食饲料用雏鹅颗粒饲料与切碎的青绿饲料按1：1比例配拌和饲喂。3日后逐渐增加青饲料比例，21日后比例为1：3。四是放牧与放水。10日后雏鹅可进行适度放牧，选择晴暖天气放牧，放牧时间和距离由短到长，由近到远。放牧3日后可自由下水，游水时间每次3-5分钟，随日龄增大放水时间也逐渐增长。五是管理。育雏期间注意用具垫料的清洁、干燥和卫生，定期消毒，定期通风。

育雏舍通夜照明，光照强度以雏鹅能采食、活动为度。六是饲养密度。1-5日每平方米室内饲养20-25只，6-10日饲养15-20只，11-15日饲养12-15只，16-20日饲养8-12只，21-28日饲养6-8只。群体大小视实际情况而定，小群饲养每群25-30只，大群饲养150-200只，放牧群体300-600只。

（4）育成

湖州太湖鹅肉质以70日龄最佳，肉质细嫩和松脆，若湖州太湖鹅饲养时间过长，则肉质过老，若饲养时间过短，则肉质过嫩，肌肉丰满度降低，无光泽，血管毛、绒毛多，感官差。控制肉用仔鹅生长期的主要技术：一是放牧。上、下午各放牧1次，中午赶回鹅舍。夏天上午早放早归，下午晚放晚归；冬天上午晚放晚归，下午早放早归。放牧时间随日龄增大延长，45日龄后可全天候放牧。二是补饲。放牧期间不喂饲料，牧归后和晚上进行补饲，补饲饲料用青绿饲料加适量米糠、秕谷及薯类粗饲料。放牧和补饲可增强体质，促进骨骼和肌肉的生长发育，提高鹅肉品质，充分利用牧草资源和青粗饲料，降低饲养成本。

（5）育肥

湖州太湖鹅育成至60日龄后开始育肥，育肥的目的是增长体重，加快脂肪沉积，提高鹅肉的品质，使鹅肉更具鲜美、爽口、嫩滑的味道。育肥技术与特点：不作种用的育成鹅在主翼羽长出时（60日左右，体重3-3.5公斤）进行育肥后，作商品肉鹅出售。育肥时间10-14日。育肥期舍饲，每天喂4次，其中夜间1次。育肥前期用精饲料与青绿饲料1：1混合饲喂；育肥后期先喂精饲料，后喂青绿饲料。精饲料以高能量饲料为主，一般为稻谷占50%，饼粕占5%，米糠45%。育肥期管理：限制活动，控制光照，保持安静，充足饮水。同时环境清洁、干燥，定期消毒。

（6）安全卫生

湖州太湖鹅饲养环境、水质符合动物防疫条件和无公害农产品生产的相关规定要求；商品肉鹅不得使用《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》规定的药物，出售前用药必须执行《兽药休药期规定》；鹅场建立日常卫生消毒制度和紧急消毒预案。严格执行免疫程序：出壳后12日禽流感首免，28-30日禽流感二免，后备种鹅90-100日禽流感加强免疫；产蛋前1个月小鹅瘟免疫，以后每年免疫2次。其他疫病预防免疫根据当地疫情或动物防疫部门的规定确定。

（7）饲养记录要求。

湖州太湖鹅饲养的全过程，都准确、清晰、工整、完全地建立饲养记录档案，全面记载饲养情况，并妥善保存，以备查阅。

产品典型品质特性特征

湖州太湖鹅的包装标识必须执行DB/T×××-2011

包装标识等相关规定

（1）分级：按标准要求进行分级，

（2）包装：按要求进行分级包装、标记。

（3）标识：标志使用执行农业部农产品质量安全中心（农质安发[2008]13号）的规定，标志使用人应在其产品或其包装上统一农产品地理标志（湖州太湖鹅、公共标识图案和标注形式）。

（4）贮藏：相对湿度50%以下。必须符合标准的要求。

（5）运输：执行NY/T1056-2006《绿色食品贮藏运输准则》农业部农业行业标准和符合标准的运输要求。