姚庄蘑菇历史溯源

姚庄蘑菇为主的食用菌生产是姚庄农业的主导产业，起步于20世纪50年代初期。

1968年，胜丰（窑浜斗）、展丰等村15个生产队开始种植18620平方尺。

1983年起，姚庄开始推广家庭种菇。

1985年起，姚庄引进上海市嘉定县先进技术，把原来泥土栽培改为河泥栽培。

1998年，姚庄发展大田高棚蘑菇、高温蘑菇，全镇种植蘑菇面积达400万平方尺。姚庄鲜菇主要销往上海、浙江、江苏等地，盐水菇主要销往山东、福建等地。

姚庄蘑菇产品特点

姚庄蘑菇肉质鲜嫩、美味可口，外观漂亮，肉里结实，菇白肉厚。与其他蘑菇区别还有，采收后24小时内不易氧化变黑，不需要特别漂白处理即可供应市场，商品性能好。

姚庄蘑菇产地环境

浙江省嘉兴市嘉善县姚庄镇地处杭嘉湖平原水网地区，地势平地，水网密布，土壤肥沃，特产丰富。姚庄镇内河、湖水面占区域面积的18%，年采水河泥可超10万吨，水河淤泥层深厚且富含有机质、无杂质、无污染、无线虫等微生物的侵害。尤以姚庄荡及其附近2千米范围湖泊内的水河泥与稻谷砻糠相混合作为蘑菇覆土材料，营养丰富，通透性好，含水量高，易于保温保湿，正是因为地域保护范围内，有足够数量且取材容易，能够满足蘑菇生长更优于其他地方。

姚庄蘑菇产品荣誉

1998—2001年，姚庄蘑菇连续获省优质农产品称号。

2001年，姚庄蘑菇被嘉兴名牌产品认定委员会认定为“嘉兴名牌产品”。

2002年，姚庄被中国优质农产品开发服务协会命名为“中国蘑菇之乡”。

2003年，姚庄蘑菇被浙江省工商行政管理局认定为“浙江省著名商标”，同年，荣获“浙江绿色农产品”和“农业部无公害产品”。

2004年，姚庄蘑菇被浙江省消费者协会评为“2004年，姚庄蘑菇消费者满意农产品”，在浙江省农业博览会上还获得了“优质农产品金奖”。

2005年，姚庄蘑菇被浙江省名牌产品委员会认定为“浙江省名牌产品”。

2006年，姚庄蘑菇被评为“绿色食品A级产品”和“浙江十大名菇”。

2007年06月29日，原国家质检总局批准对“姚庄蘑菇”实施地理标志产品保护。

姚庄蘑菇地理标志

姚庄蘑菇地理标志产品保护范围以浙江省嘉善县人民政府《关于姚庄蘑菇地理标志产品保护范围的函》（善政[2005]9号）提出的范围为准，为浙江省嘉善县姚庄镇现辖行政区域。

（一）培养料发酵

1.原辅材料：就地取材，按每100平方米计算干燥无霉变的稻草2400千克，牛粪2400千克；尿素40千克、食用菌专用石膏50千克、轻质碳酸钙25千克、石灰50千克。

2.堆制发酵：室外发酵。经预堆的牛粪与经预湿的稻草，一层稻草、一层牛粪建堆；堆宽2.4至2.7米、堆高1.5米、堆长根据需要（长度不限）；翻堆3次，料温中心温度达70±5℃，堆期15天左右。

3.后发酵：室内发酵。堆制发酵结束后，隔天进行加热升温发酵，料温达60℃至62℃保持6至8小时，50℃至52℃保持5至7天，料温降至40℃至45℃时即开门窗通风。

（二）栽培管理

1.播种及发菌管理：发酵结束通风1天，按1.2至1.5瓶/平方米的用种量混播进行均匀播种，采用经植物检疫部门检疫过的当地优质合格双孢蘑菇栽培种2796。播种后3至4天以关紧门窗为主，结合早晚通风换气，促进菌种萌发吃料。吃料1寸深后可加大通风发菌，25至30天菌丝可长满整个料层。

2.覆土：

（1）覆土材料，按每100平方米计算：选用当地新鲜无霉变的砻糠300至350千克；取用保护范围内无化学污染的湖泊水河泥2500至3000千克；砻糠经5%石灰水浸泡2至3天捞起沥干后和河泥拌匀备用。

（2）覆土：把准备好的砻糠水河泥充分拌匀后进行覆土厚度2.5至3厘米左右，松紧适度。

（3）覆土后管理：覆土后通风2至4天到用手掀泥面不粘手为度；关紧门窗结合早晚通风换气，促使菌丝爬土；当大部泥逢中看到菌丝时通风，促使子实体形成。

3.秋、春菇管理：

（1）当大量子实体形成关紧门窗结合早晚通风换气。

（2）每天采菇后清除死菇、菇根、补土，后期如泥干适当补水。

（3）春菇结束及时清除废料，清扫菇棚后冲洗消毒。

（三）采收分级

子实体2至3厘米，不开伞菇型完整、洁白为至级；子实体3至5厘米，不开伞菇型完整、洁白为二级。

（四）质量特色

1.感官特色：蘑菇肉质鲜嫩、美味可口，外观漂亮，肉里结实，菇白肉厚。采收后24小时内不易氧化变黑，不需要漂白处理。

2.理化指标：每100克蘑菇中含有蛋白质≥2.9克，碳水化合物≥66毫克、铁1.3≥毫克。

姚庄蘑菇地理标志产品保护范围内的生产者，可向嘉兴出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。