宁式鳝丝历史文化

宁式鳝丝选用拆骨熟鳝丝，以重油烹制。乘热进食，具有嫩滑香鲜，油润肥美的特色。俗语说：“小暑黄鳝赛人参”，小暑前后六七月间的黄鳝最肥嫩，此时的“宁式鳝丝”也进入食用的最佳时节。

宁式鳝丝菜谱功效

益智补脑调理糖尿病调理明目调理产后恢复调理

宁式鳝丝食谱营养

鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

宁式鳝丝营养成分

·热量(928.06千卡)

·蛋白质(118.49克)

·脂肪(16.58克)

·碳水化合物(38.77克)

·膳食纤维(1.79克)

·维生素A(275.00微克)

·胡萝卜素(303.10微克)

·硫胺素(0.39毫克)

·核黄素(4.55毫克)

·尼克酸(18.03毫克)

·维生素C(19.80毫克)

·维生素E(31.37毫克)

·钙(260.40毫克)

·磷(1054.07毫克)

·钠(1353.33毫克)

·镁(120.61毫克)

·铁(15.58毫克)

·锌(9.55毫克)

·硒(156.69微克)

·铜(0.38毫克)

·锰(10.61毫克)

·钾(1367.02毫克)

·叶酸(4.50微克)

·胆固醇(567.00毫克)

宁式鳝丝制作工艺

1.将鳝鱼摔死，在颔下剪一小口，剖腹除去内脏，剔去脊骨，洗净，入沸水中氽熟；

2.氽熟的鳝鱼斩去头尾，去掉脊骨，将鱼肉洗净，皮朝下，平放在砧板上排斩成丝，再切成5厘米长的段；

3.韭黄择洗干净，切成略短的段；

4.炒锅置中火上，下菜油烧至八成热，投入葱白段煸出香味，下鳝丝、姜丝煸炒，烹上黄酒和姜汁水，加盖稍焖；

5.再加入酱油、白糖，翻锅，放入笋丝和白汤75毫升稍烧，加入韭段、味精、葱段，用湿淀粉勾芡，随即淋上香油，颠锅盛入盘中，撒上胡椒粉即成。

宁式鳝丝工艺提示

1.鳝鱼用沸水氽至嘴张开即熟，略晾即可用硬竹片划折去掉脊骨；

2.烹制火候适中，火力过小影响成品质量，韭芽入锅不宜过早，否则影响口味；

3.有的地方吸取湖州鳝糊的制法，在鳝丝出锅入盘，中心掀一凹潭，将香油烧至八成热浇在鳝丝上（俗称“去皮”）成菜。

宁式鳝丝食谱相克

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。