开化清水鱼历史渊源

《汪氏宗谱》记载，北宋咸平年间，汪氏始祖带全家自徽州婺源迁徙至何田乡盘溪而居，汪氏始祖本为贵族，好读书修心、养鱼养性，于是“塘開一鑑”，寓意家族堂开未来。

《衢州市志》记载：明清时期，开化马金有人专程到江西九江购买鱼苗，运到开化贩卖放养，鱼种以草鱼为主。村民在门前屋后挖池塘，将山泉引入塘中，一个塘中大多都放养几十条草鱼和四、五条红鲤鱼，饲料以青草、菜叶为主。

2018年，开化县出台清水渔业产业扶持政策，对开化县水渔业产业品牌美誉度，产业竞争力有着显著提高。

开化清水鱼历史文化

开化清水鱼养殖，传说缘起唐代寺庙的放生池，池塘最初的功能主要是将鱼放生，而后历经数百年演变，形成了独具特色的山区清水鱼养殖方法。

开化有一习俗，每到中秋佳节，都要抓鱼过节。民间传说中秋节鱼脑髓最满，吃了最补身子。如今中秋节，村民携鱼喜迎八方客，能使大家既能品尝人间美味，又能体会抓鱼的乐趣，体验独特的“高山鱼乡″文化。中秋吃鱼也很有讲究，其过程分为捉鱼、烧鱼、吃鱼三步。捉起的鱼用稻草绳捆住脖子，取意“五谷有余″。

开化清水鱼产品特点

外在感官特征

开化清水鱼体型修长、背部溜黑、腹部亮白，无泥腥味，肌肉紧密结实而富有弹性；鱼头滑爽适口，鱼肉细嫩、味道鲜美、营养丰富，带有瓜果蔬菜香味。

内在品质特色

开化清水鱼粗蛋白≥18.0%，粗脂肪≤1.2%，氨基酸≥17.0%。

开化清水鱼产地环境

开化县位于衢州市西北部，浙皖赣三省交界处。县域85%为山地，森林覆盖率达80.4%，森林面积268.9万亩，整个地势西北高，东南低。西北部的齐溪、何田两乡镇的绝大部分，以及长虹、中村、苏庄三乡镇的北半部地势最高，中部和东南部远渐由中山向低山、高丘、低丘、河谷小盆地过渡，中间有常山港、池淮港和马金溪三条水系，具有山水相间的地形特点。

开化县气候温暖湿润，雨量丰沛，四季分明，属中亚热带季风气候。年平均气温16.6度，空间上大致为南高北低。年平均降水量1830.8毫米，但降水分布不均，其中汛期4~9月降水量1233.5毫米，梅汛期5~7月上旬降水集中，平均降水量744.9毫米，占全年46.7%。年平均日照时数1633.5小时。

开化县主要河流属钱塘江水系，有马金溪、池淮溪、龙山溪、马尪溪，流域面积2092.11平方千米，其中县境内1947.16平方千米。四条溪在华埠镇内汇合，入常山县境。属于长江水系的苏庄溪和下庄溪注入江西省乐安江，流域面积261.85平方千米。属于新安江水系的东坑溪，溪长8.5千米，流域面积9.65平方千米。地表水、出境水常年保持在II类以上。县域内水资源丰富，长年流水不断，水质pH在7.1左右，生化耗氧量≤0.2毫克/升，溶氧量≥9.0毫克/升，含多种矿物质。这种常年流水、矿物质含量丰富、含氧量高的流水生长环境造就了开化清水鱼独特的外观形态和内在品质。

开化清水鱼产品荣誉

2011年，“京鹏”开化清水鱼获全国农博会金奖。

2018年，开化清水鱼获浙江省知名农产品区域公用品牌50强。

2019年，开化清水鱼获浙江省优秀农产品最具历史价值10强、中国国际博览会特色渔业优势区域奖。

2020年12月25日，中华人民共和国农业农村部正式批准对“开化清水鱼″实施农产品地理标志登记保护。

开化清水鱼地理标志

开化清水鱼地理标志保护范围为：浙江省衢州市开化县的华埠镇、桐村镇、杨林镇、池淮镇、苏庄镇、马金镇、齐溪镇、村头镇、音坑乡、林山乡、中村乡、长虹乡、何田乡、大溪边乡、芹阳办事处，共计14个乡镇、1个办事处。地理坐标东经118°01′15″~118°37′50″和北纬28°54′30″~29°29′59″，保护区面积200公顷。

（一）产地选择与坑塘内容规定

开化清水鱼养殖坑或塘选择在山区自然山泉或溪流附近，产地环境无三废污染，水源为自然山泉或溪流水，且常年充足，水质优于Ⅱ类地表水标准，符合或超过《NY5051无公害食品—淡水养殖用水水质》的规定；养殖鱼池或坑面积10~100平方米，水深0.8~1.5米。

（二）品种选择与苗种放养

选择来自于地，体表光滑、鳞片完整、无病无伤、活动力强的草鱼种为养殖品种，草鱼规格：100~500克/尾，放养密度：5~15尾/平方米，鱼种质量必须符合《GB/T11776草鱼鱼苗、鱼种质量标准》的规定，坑、池中同时可搭配少量鲤鱼、鳊鱼、鲫鱼等品种养殖，但搭配比例不超过10%。

（三）生产过程管理

饲料以新鲜、适口的青饲料为主，遵循“四定″投饲的原则；水量调节要求每天塘水交换2次以上，及时清除进排水口杂物，保持流水畅通，经常清除塘内鱼粪及残饵，保持水质清新；每天早晚巡塘一次，观察水质、水温变化和流水量以及鱼的活动情况，闷热天、雨天加强夜间巡塘。

（四）生产记录要求

全养殖生产过程做好记录，具体记录内容包括:清塘消毒、鱼种的来源和放养；饲料种类、来源、投喂方法及数量；水质调控、排污等日常管理；病害防治用药品种、来源及使用方法；产品捕捞、销售等。记录要求完整、真实，保存二年以上。

（五）产品起捕

养殖时间一年以上，规格为0.9~1.3千克/尾，小型坑塘用捞网起捕，较大面积的坑塘或池塘用拉网或放水起捕。

（六）产品运输

运输工具不得影响产品质量安全，暂养和运输用水应符合《NY5051无公害食品淡水养殖用水水质》的规定，保活运输需供氧。

按照农业农村部关于农产品地理标志使用的相关规定，对开化清水鱼地理标志的使用作出如下规定：凡在标志范围内生产经营的开化清水鱼，并按照开化清水鱼生产技术控制规范养殖生产的基地（农户），在产品和包装上使用已获得的开化清水鱼地理标志，需向登记证书持有人提出申请，并签订相关合同，按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用产品名称和地理标志公共标识相结合的标识标注方法。市级以上人民政府农业行政主管部门对开化清水鱼的地理标志使用进行社会监督，定期对开化清水鱼地理标志的地域范围、标志使用等进行检查。鼓励单位和个人对开化清水鱼的地理标志使用进行社会监督。使用该地理标志的生产经营者，对产品的质量和信誉负责，违反该规定的，依照《中华人民共和国农产品质量安全法》等有关规定处罚。