纱面历史起源

何为传统？传统就是，口口相传而为知之，代代相承而为已矣。地处江南江浙一带的食客必可知道，南人的姑娘身怀六甲，诞下孩儿之后坐月子之时，家中的亲朋好友必定会送来一扎扎的“纱面”以为贺礼。而此时此刻，婆婆一定会给还包着头巾坐月子的姑娘煮上一碗纱面。此为月子面。

找寻最好的纱面也绝非易事。此时的今天，任何古老的东西都有可能被如狂风般的商业化所商业化。纱面，也难逃于此。也经常看到外地食客携带纱面回去送给亲朋好友，然终究不便，但可在网络中购买食用。

循着村中长辈提供的信息，我们访遍了各个还依旧保留着古法手工纱面的古老村落。大部分村落都已经成为了合作社的统销模式不论好坏，一概统一价格收取。因而造成了优劣难分，不管哪户人家做的好也好，做的坏也罢价格统一。从而造成了整体的质量下滑。各种相较有名的南山村也难逃其外。然，峰回路转，在一位村中百岁老人的指引下，我们来到了腾蛟的霞山村，想必很多驴友食客到过苏步青故居，必可知道腾蛟。而腾蛟粉干之盛名，大家也一定略有耳闻。终，皇天不负有心人。在这个坐落着零散而带着有些破败的老建筑村中，我们终于如偿所愿的找到了已经秉承着传统的古法纱面。

纱面制作先用盐水和面，揉透揉匀，搓成条状，涂上菜油盘放盒中。片刻，再搓成细条，均匀交叉绕在两根长约尺余的芭茅杆上，一挂为一款，在保温的稻桶中静置半小时后移至户外的面挂上，下架后盘成饼状，晒干即成。纱面韧性足，咸淡适宜，口味纯正，宜于久贮。倘若来年开春天暖多雨，纱面返潮，只须包块生石灰搁入坛中，即可使其脆燥如初。

按温州人的习惯，孩子出生回家后，朋友们开始要到家看孩子，其中最主要的内容就是吃“纱面汤”。纱面是温州的特产，顾名思义就是拉得象纱一样细的面条。记得有一年曲向东来温州，我招待他吃饭时，他曾连吃了两大盘的炒纱面。但月子的纱面不是炒而是煮的，主要用料有老酒、虾仁、香菇，生姜和鸡蛋。其中老酒是重头戏，所以“纱面汤”又称“纱面酒”。

据说温州以前有生孩子前家里要自己酿老酒的习惯，除了月子时做“纱面酒”用外，更多的要埋在地底下好好地窖藏起来，所生的如果是儿子，就用来等他得了功名后庆祝时宴请宾客用，名为“状元红”；若生的是女儿，就等着出嫁时候婚宴上用，名为“女儿红”。虽然我妈这次也特地请乡下还会做酒的朋友给我们酿老酒，但却只有两坛，基本上也就够用来做那“纱面酒”——原本的“状元红”只成了“月子红”。

除了老酒外，鸡蛋也是“纱面酒”的重头戏，作为面条上最庞大的浇头，在过去年代里往往关系到主人家待客热情和体面。很显然，如今讲点民俗的东西，更多的只是一种形式！

注：煮纱面不加盐

纱面风味特点

鲜软可口。索面又细又匀、颜色白净

纱面营养价值

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

虾皮营养丰富，素有“钙的仓库“之称，是物美价廉的补钙佳品。

纱面制作工艺

原料：手工古法纱面、熟虾皮

辅料：姜、小葱、老黄酒、蔬菜精、猪油、白砂糖、香菇、虾仁、精肉

1、备好入面的材料；

2、备好需要用的老黄酒；

3、将香菇用热水泡下待取用；

4、锅中放入些许食用油，将切好的姜末放入稍微翻炒，倒入老黄酒和适量的水，放入适量白糖、蔬菜精（或鸡精），盛碗待用。（白糖过少不好吃，过多怕腻，偏甜即可，依照个人口味酌量）；

5、锅中放入些许食用油，倒入虾仁、虾皮、香菇翻炒烹制浇头；

6、“浇头”盛盘待取用；

7、锅里加水烧开，下半扎纱面，用筷子将锅中纱面散开；

8、纱面起锅，将熬好的老黄酒倒入，再在面上盖上浇头；

1.相比煮其他面，煮纱面时锅中水要稍多一些，这样不容易糊面。

2.传统的温州纱面口感都会偏甜，白糖加的比较多，吃不惯太甜口感的可以少放一些。

3.温州人做纱面会放将近小半碗的黄酒，酒量差的吃完一碗纱面就会上脸，很有可能还会有被误以为酒驾的风险呢。灌装姜酒中已有少许黄酒的成分，如果吃不惯的话黄酒可以少加一些。

4.煮纱面最重要的佐料就是姜酒，坐月子的温州产妇家里最必不可少的就是手工熬制的浓浓的姜油和人家烧黄酒，这也是姜酒纱面的特别之处。

5.纱面的制作过程中加入了精盐发酵，故面条本身含盐量较高，咸味已经足够，面汤中不需要再另外加盐。

6.面切勿煮太久，纱面非常细软，因此极易煮熟，见面稍呈透明状即可捞起。入碗后也要尽快食用，否则面条涨开，泡软烂后会影响口感。