石台香芽历史渊源

石台县种茶历史悠久，据《文献通考》载，宋代全国有名片茶26种，其中“仙芝”、“嫩蕊”产于石埭县（今石台县），现代的“石台香芽”传承了“嫩蕊”的原料特性和品质特点。

明代，张星焕在《皖游记闻》中称石埭（现石台）仙寓山所产茶叶因色绿、显白毫称为“白茶”，其味绝殊，不可多得，土人以为瑞茶，得则珍藏之。明代诗人徐渭品饮池州钟太守送的石埭茶后赋诗云：“杭客矜龙井，苏人伐虎丘，小筐来石埭，太守赏池州。午梦醒犹蝶，春泉乳落牛，对之堪七碗，纱帽正笼头。”称石台茶可与“龙井”、“虎丘”媲美。

2013年，剡溪茶叶专业合作社承担开发“池州市石台县年产10吨‘石台香芽’加工扩建项目”。

2014年10月11日，安徽省级验收组该项目进行了验收，综合评议，通过了省级验收。

2016年，石台县通过实施品牌带动战略、技术标准战略、宣管结合战略等战略，推进茶产业质量品牌提档升级。拥有“茶叶机械化采摘技术规程”、“无源直读式远传阀控水表”等5项安徽省地方标准；“石台硒茶”、“石台硒米”、“石台硒稻产地环境条件”、“香椿速冻保鲜技术规程”等9项池州市地方标准；“石台香芽”鲜叶及加工技术规程2项石台县地方标准。

石台香芽产品特点

“石台香芽”属烘青类名优绿茶，外形紧直匀整、芽壮显毫、色泽翠绿，内质香气嫩香高长、汤色嫩绿清澈、滋味醇和鲜爽、叶底嫩绿匀亮。

级别

外形

内质

香气

汤色

滋味

叶底

特级

紧直略扁、芽壮显毫、匀齐、嫩绿

嫩香持久

嫩黄绿、

明亮

鲜爽

回甘

嫩匀

明亮

一级

紧直略扁、芽壮、匀齐、嫩绿

嫩香高长

嫩绿、明亮

鲜爽

嫩匀、黄绿亮

二级

紧直略扁、芽叶肥壮、匀整、绿润

清香高长

黄绿、明亮

鲜醇

较嫩、黄绿亮

石台香芽产地环境

安徽省石台县石台香芽茶树种植于县境内的6个乡镇。产茶地貌应是植被覆盖率在80%以上的中山、低山和丘陵，茶园位于海拔300—1000米的山地缓坡上。

土壤为花岗岩、泥质岩残积物、坡积物成土母质形成的山地黄壤和黄红壤，PH在5.5—6.8之间，偏酸性，土壤有机质含量2.3－4%，全氮含量0.15－0.2%，全磷含量0.53%，全钾含量1.51%以上。

石台县香芽茶树种植范围水质符合国家农业行业标准《有机茶叶产地环境条件》（NY5199—2002）。

石台香芽生产区域属于中亚热带湿润季风气候区，其特征是气候四季分明，光、热、水条件优越，年平均气温16℃、昼夜温差大，年降雨量1626毫米，相对湿度79%，全年无霜期233天，大于或等于10℃的活动积温为5068℃，年平均日照时数1700小时。

石台香芽产品荣誉

2011年09月13日，中华人民共和国农业部批准对“石台香芽”实施农产品地理标志登记保护。

石台香芽地理标志

石台香芽农产品地理标志地域保护范围在石台县所辖仙寓镇、七都镇、横渡镇、大演乡、仁里镇、丁香镇6个乡镇38个村，地理坐标为东径117°12′—117°59′，北纬29°59′—30°24′。

3.1产地选择。

3.1.1产地应水土保持良好，生物多样性丰富，土壤、空气和水资源的各项污染物含量必须低于《有机茶产地环境条件》标准的规定值。

3.1.2土层有效深度70厘米以上，土壤剖面中无硬塥等障碍层次，土壤质地是壤土、轻壤土或砂壤土，土壤生物活性强，有机质、氮、磷、钾等土壤肥力中等以上。

3.1.3平地和坡度15°以下的缓坡地等高开垦；茶园土层深度在70厘米以上；坡度在15°以上时，建筑内倾等高梯级园地。茶园与四周旱地和农田交界处应设置隔离沟。

3.2品种选择与特定要求。

3.2.1品种选择：主要品种一是选择本地群体种槠叶种，二是选择舒茶早、安徽3号等省级以上无性系良种。

3.2.2特定要求：品种抗寒性和抗病性强，所产的鲜叶芽叶肥壮、茸毛中等、持嫩性强，内含氨基酸和香气成份含量高。

3.3生产过程管理

3.1新建良种茶园

3.1.1整地：在15－20度坡度地块上要建立等高梯式茶园，茶园按条栽开挖种植行，行距150厘米。

3.1.2改土施肥：在栽植前2个月将土壤全面深翻50厘米，在种植行中间开种植槽，槽深40厘米，宽60厘米。在种植槽中施足底肥，一般每亩施1500—2500千克秸杆，或每亩施200—250千克饼肥，在底肥上盖土10厘米，间隔一个月以上时间后种植。

3.1.3茶树栽植：单行栽植或双行密植，单行栽植规格为大行距150厘米、株距25—30厘米，双行栽植规格为大行距150厘米、小行距30厘米、株距30厘米，在深秋和初春栽植。

3.1.4苗期管理：定植第一年的伏旱时期茶园杂草要从早、从小清除，并且不能松动茶苗根系；在茶行中适当间作绿肥和铺草；旱情严重时

要灌水，保持土壤墒情；幼龄茶树在施肥上要适当地提高磷、钾肥的施用比例，氮、磷（以五氧化二磷计）、钾（以氧化钾计）的比例应为2：1：1至1：1：1。有机肥和磷、钾肥作基肥于秋季施入，氮肥按40：40：20的比例分别在3月、5月中下旬和7月上中旬施入。

3.1.5要连续三次定型修剪：第一次在栽后春季进行，离地15厘米剪去主杆枝，留住侧枝，第二次在定植的第二年春季进行，在上年剪口提高5－10厘米剪去树冠上部的全部枝梢，接着秋天进行一次轻修剪，即离地面45—50厘米剪去上部枝梢。茶树在进行3次定型修剪后，一般高度达50－60厘米，幅度达70－80厘米，可以留2片大叶实行打头轻采，以继续增加分枝，待树高达70厘米以上时，按轻修剪要求培养树冠。

3.2茶园施肥和土壤改良

3.2.1提倡施用农家肥、微生物肥料、商品有机肥、有机无机复合肥等，农家肥提倡施用沤肥、沼气肥、饼肥和作物秸秆等；微生物肥料提倡施用根瘤菌肥料、固氮菌肥料、磷细菌肥料和复合微生物肥料。

3.2.2肥料要适当深施，条栽茶园在茶行一侧或两侧开施肥沟施肥，茶树种植前底肥施用深度至少在30厘米以上；己种植茶树的茶园基肥应达到20厘米左右；追肥也要施10厘米深，切忌土表撒施。

3.2.3早施基肥，肥料在9月上旬—10月下旬间施；早施催芽肥，施肥时间在茶叶开采前1个月。

3.2.4施肥品种要多，要氮、磷、钾三类大量元素肥料配方施用，要补施镁、硫、铜、锌等中微量元素肥；肥料的用量要足够，以亩施纯氮计，1—2龄茶树全年3—5千克、3—4龄茶树全年6—8千克，采摘茶园每产100千克鲜叶亩施12—15千克。

3.2.5有机肥和无机肥要平衡施用，基肥以有机肥为主，追肥以无机肥为主；氮、磷、钾三元素肥料配方施用，幼龄茶园氮磷钾的比例为2：1.5：1.5，成龄采摘茶园氮磷钾的比例为3—4：1：1；基肥占总施肥量的40%左右，追肥占60%左右；在根部施肥的基础上配合叶面施肥，若在采茶期喷施无机叶面肥，需10天后才可采茶，喷施有机叶面肥，需20天后采茶。

3.2.6合理耕作改良土壤结构，茶园每年在春茶采摘前30天结合追肥浅锄1次，深度10－15厘米，春茶后结合除草立即进行1次中耕，深度20厘米，秋季结合深施基肥进行深耕，深度25－30厘米。

3.2.7采用茶行地面铺草、间作豆科绿肥等方法培肥土壤和防止水土流失。

3.3树冠培养

3.3.1高产优质型茶树树冠分枝层次多而清楚，骨干枝粗壮而分布均匀，采面生产枝健壮而茂密。青、壮年茶树50厘米以下的骨干枝，每丛有9—14根，枝干直径2厘米，采摘层以下的骨干枝有15—25根，径粗干平均1.5厘米左右；茶蓬高度一般以70—80厘米、宽90－110厘米为适宜，树冠有效覆盖度达到80%以上。树冠面应有10—15厘米的叶层，叶面积指数以4—5为优。

3.3.2合理修剪是培养树冠的关键措施，轻修剪是将茶树冠面上突出的部分枝叶剪去，整平树冠面，修剪高度在上次剪口上提高3—5厘米，轻修剪周期采用年年剪或隔年剪。时间在当年8－10月，轻修剪后茶树合理形状以弧型为好；深修剪是去除鸡爪枝，改造树冠采面生产枝，恢复树势的改造树冠措施，以剪去结节枝为原则，剪去树冠面上部15—20厘米厘米枝叶，深修剪周期大体上每隔3—5年左右进行一次。

3.4病虫草害防治。

3.4.1遵循“预防为主、综合治理、严控农残”原则，从茶园整个生态系统出发，综合运用农业防治、生物防治、物理防治、化学防治等措施防治，保持茶园生态系统的平衡和生物的多样性。

3.4.2农业防治：分批、多次、及时采摘，抑制小绿叶蝉、茶芽、茶炭疽病等危害芽叶的病虫。通过应用合理修剪技术，将茶树高度控制在80厘米左右，减轻毒蛾类、黑刺粉虱等害虫的危害。秋末结合施基肥，进行茶园深耕，减少翌年在土壤中越冬的鳞翅目和象甲类害虫的种群密度。

3.4.3物理防治：采用人工捕杀，减轻茶毛虫、尺蠖类等害虫的危害，利用灯光诱杀害虫，降低茶园害虫虫口量，利用机械或人工方法防除杂草。

3.4.4生物防治：保护和利用当地茶园中的瓢虫、蜘蛛、寄生蜂等有益生物，减少人为因素对天敌的伤害。推广应用生物诱虫板诱杀技术防治茶树病虫害，使用Bt、苦参素、鱼藤酮等生物源农药防治病虫害。

3.4.5化学防治：严格按制定的防治指标，掌握防治适期施药，控制施药量和注意安全间隔期。选用高效、低毒、低残留农药合理使用。

3.5茶叶采摘特定要求。

3.5.1采摘应根据茶树生长特性和石台香芽绿茶各级别对加工原料的要求，遵循采留结合，量质兼顾的原则，按照标准，分期分批、适时采摘。

3.5.2石台香芽采摘标准：特级是单芽原料达90%以上，一级是一芽一叶原料占90%以上，二级是一芽二叶初展原料占80%以上。

3.5.3不采紫芽叶、病虫为害、枯焦的芽叶，不能混杂有老叶、茶果等杂物。

3.5.4采用清洁、通风性良好的竹编篓筐盛装鲜叶，采下的茶叶应及时运至茶厂，防止鲜叶劣变和混入有毒、有害物质。

3.6茶叶特定加工要求。

3.6.1茶叶加工厂条件必须符合《中华人民共和国食品卫生法》、符合《无公害食品·茶叶加工技术规程》（NY/T5019—2001）中规定的标准要求。

3.6.2石台香芽加工工艺流程：鲜叶→摊青→杀青→摊凉→做形→摊凉→烘干→拣剔→包装等工序。在工艺流程中：鲜叶摊青6－8小时，做形用理条机和辉干机，工艺是理条、加压和辉锅。

3.7生产记录。

产地内茶农建立茶叶生产情况、病虫害防治方法、技术措施、农药化肥使用情况为内容《农户茶园管理记录卡》农事活动档案。加工企业应当完整记录茶叶鲜叶来源的产地、数量、等级和生产加工过程中的加工时间、工艺、数量、等级、贮藏、销售等可追踪档案。

标志使用人应在其产品或包装上统一农产品地理标志（石台香芽）。