东至特产麦鱼介绍
伍氏栉鰕虎鱼，学名：Ctenogobius wui (Lin,1940)，鰕虎鱼科栉鰕虎鱼属的一种鱼类。俗称：庐山石鱼(江西九江县)、春鱼(湖北阳新县)、麦鱼(安徽东至县)、琴鱼(安徽泾县)，古称：沙鳁。英文名：Barcheek goby 。
伍氏栉鰕虎鱼形态特征
体细长，头平扁。吻短，平扁，略尖。两眼靠近，间距小于眼径。鳞大，体被栉鳞，头部无鳞。胸鳍大，圆形，基部宽；腹鳍宽短，圆盘状。吻至鳃盖上方有1暗纵带，颊部具3-4暗红斜条，头腹面具有朱红色小点，臀鳍具白边。
伍氏栉鰕虎鱼经济价值
石鱼除鲜食外，作为商品的均为干制品。通常制法为：将鱼洗净晾干后，放入锅内，用文火烤干，并放入少量食油翻炒，待呈金黄色时取出，再晒一天即可装袋投放市场。每5公斤鲜鱼可加工成1公斤干鱼。鱼干的烹饪方法多为泡发后炒蛋、蒸蛋、氽汤或略煮后加麻油、酱油凉拌成冷盘，一贯被视为席上之珍品。在安徽琴溪一带，它还是名贵的饮茶珍品。当地群众每年清明前后，把捕捞之小鱼，烧盐开水(伴有茴香、茶叶、食糖等作料)炝熟，用炭火烘干，制成鱼干后，仍保持栩栩如生的状态：宽嘴微张，小眼圆睁，鳍乍而尾曲。用琴鱼沏茶，犹如鲜活鱼儿在杯中团团戏游，入口清香味醇，别有一番情趣。
伍氏栉鰕虎鱼动物信息
学名：CtenogobiuswuiLin
科属：鰕虎鱼科
伍氏栉鰕虎鱼生存环境
小型鱼类。生活于底质为砂石的山涧溪流中。个体很小，一般体长30-40mm。分布于珠江水系。
麦鱼补充介绍
麦鱼
麦鱼一种小型名贵水产品，与驰名中外的庐山石鱼为同一种类，因其形小而似麦粒，又值麦收季节盛产此鱼，故名。东至县麦鱼有两种：吻虎鱼和克氏吻虎鱼，以前者为主，占总产量85％以上。麦鱼喜爱生活在以砾石、沙土为底质的河流、湖泊中，其食物以小鱼、小虫为主，兼食水中硅蘖类生物。麦鱼是县内传统特产，肉嫩味鲜，“里人珍之”（《东流县志·疆里志》，嘉庆二十三年本），可鲜食，也可加工制成麦鱼干。
制干方法是：将鲜鱼放入锅内，加少许菜油、佐料，用文火烘烤，勤翻动，待呈黄色取出，曝晒一天即干。麦鱼产区分布在升金湖、七里湖以及与之相连的黄湓河、尧渡河。张溪、尧渡是麦鱼的主要产地，历史上全县年产鲜鱼5万公斤，直到1974年仍有3.5—4
万公斤之多，素有“麦鱼之乡”的美称。此后，产量急剧减少，目前年产仅500公斤左右，大部分地区濒临绝迹。其主要原因：一是70年代末浸制黄麻污染河水，殃及麦鱼；二是围垦、新建闸站，入江河道阻塞；三是农药残毒污染。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“麦鱼”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。