辣牛肉粉条汤
乌恰特产 - 原料：牛里脊300克蕨菜一小把（约30克）绿豆芽一小把（约30克）粉条一小把约（50克）大蒜3瓣葱白2段姜末10克蒜末10克
调料：辣椒粉1汤匙（15克）生抽2汤匙（30）白胡椒粉12茶匙（约3克）香油7茶匙（35）盐1茶匙（5克）
做法：1）牛肉清洗干净后，同葱白（1段），大蒜瓣一起放入锅中，倒入可以没过牛肉的清水，大火煮开后，将浮沫撇掉，盖上盖子用小火煮1个小时。
2）牛肉煮好后取出，汤过滤到另一个锅中备用。将牛肉撕成火柴棍粗细的丝，葱白（1段）斜切成2宽的段，煮好的蕨菜切4长的段，绿豆芽掐掉尾部，粉条剪成20长的条备用。
3）锅中倒入水，加盐（2克左右）煮开后，先放入蕨菜煮2分钟，再放入绿豆芽焯烫30秒钟，两样一起捞出沥干。
4）将牛肉丝，焯好的蕨菜和豆芽放入碗中，加入生抽2茶匙（10），白胡椒粉，香油（5），姜末和蒜末拌匀。
5）锅中倒入香油（30），调成小火，将辣椒粉倒入，慢慢炒出香味后，放入拌好的牛肉丝，蕨菜，豆芽，调成小火翻炒2分钟。
6）将步骤（1）中煮好后滤出的牛肉高汤，倒回锅中，放入葱段，生抽（20），盐，和炒好的菜，最后放入粉条，用中小火煮15分钟即可。
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