固城湖螃蟹

地理标志保护产品

高淳特产 - 固城湖螃蟹历来被称为蟹中之冠，这与固城湖的特殊生态环境息息相关。固城湖水域百里方圆，碧波荡漾，水质清纯如镜，水深底硬，水草丰茂，延伸宽阔，气候宜人，是螃蟹定居生长最理想的“水晶宫”。湖田周围没有任何污染源头，阡陌交错、绿树成荫、天水一色、鸥鹭翔集，有着令人心醉的自然环境。因此在这里生长的螃蟹，形态和肉质在螃蟹家族中尤为与众不同，它有四大特征：一是青背，蟹壳成青泥色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；三是黄毛，蟹腿的毛长而呈黄色，根根顺滑；四是金爪，蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。其肉质肥嫩、鲜美，营养丰富。据专家测定，每100克固城湖螃蟹蟹肉中含蛋白质14克，铁13毫克，核黄素0.71毫克，维生素5960国际单位。固城湖螃蟹除了是名贵的美食，有较高的营养价值外，还有一定的药用价值。据《本草纲目》和我国古代一些医学载，螃蟹具有散热、消食、治胃病等功效。民国初年，北京四大名医之一的施今墨，是个出了名的喜爱食蟹的饕餮者，他把各地出产的蟹分为六个等级，即湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、沟蟹和海蟹，其中一等就是湖蟹，而固城湖出产的大螃…详情

三元杂交猪

高淳特产 - 三元杂交猪是指用第三品种的公猪与二元杂交所选留的一代杂交母猪交配得到的二代杂种猪。（如杜洛克公猪为父本长白公猪和大白母猪杂交选留的杂交母猪为母本进行交配得到的杜长大二代杂种猪就是三元猪）。

外三元猪的杂交组合：

1、长白公猪大约克母猪长大杂交母猪。

2、大约克公猪长白母猪大长杂交母猪。

3、杜洛克公猪长白母猪杜长大外三元猪。

4、杜洛克公猪大白母猪杜大长外三元猪。

以上3、4两组为当代世界养猪业中最为优良的杂交组合。其后代抗逆性强，具有十分明显的杂种优势。

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庄园金瓜菜

高淳特产 - 庄园金瓜菜

高淳蟹黄汤包、高淳老街张记糕点、高淳现蒸螃蟹、凉拌香（臭）干、瑶宕羊肉、乡土一锅鲜、土泡鲜湖虾、山庄南瓜团、庄园金瓜菜、庄园小笼豆腐

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高淳羽毛扇

高淳特产 - 高淳羽毛扇被钦定为贡扇后致使高淳的羽扇行业迅速发展和兴盛起来。明末清初出现了行会。在行会的统一主持下每年农历三月十五日所有羽毛扇商店开始”挂牌”、出样品行会则派出代表挨家挨户检查产品的规格和质量评定价格。产品质量好的就评为”进贡商号”挂上”进贡羽扇”的牌子由其承担当年贡扇生产任务。当时羽扇行规相当严格任何人未经行会批准不得擅自经营。即便是自己生产的产品要拿到市场销售也必须经行会同意。

解放后在党和人民政府的扶持下高淳羽扇制作行业得到了飞速发展产销量由解放前夕的40万把猛增到100万把畅销到苏联、加拿大、南洋群岛及大洋洲等23个国家和地区。1951年为了表达对党和人民政府的感激之情高淳羽扇工人挑选最好的雕翎精心制作了四把宝剑式象牙托柄的大型羽扇分别赠送给了毛主席、朱总司令和华东军政委员会主席饶漱石、苏南行署主任管文尉。毛主席、朱总司令收到羽扇后当即委托中共中央办公厅寄来酬金20元并表示感谢。

老街有一绝很令老街人骄傲，那就是他们亲手制作的鹅毛扇曾送到北京，送给伟人毛泽东。

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青山碧螺春

高淳特产 - 青山碧螺春

青山碧螺春，高淳地方名茶，产于风景秀丽的高淳东部青山丘岭，这里土地肥沃，风光旖旎，林壑优美。相传清康熙皇帝到江南巡游见此茶青翠似碧玉，形状蜷曲如螺，采制于春天而赐“碧螺春”。

碧螺春由采摘茶树嫩梢初展的一芽一叶制成，叶长长约一点五厘米，嫩叶背面密生茸毛，茸毛也叫白毫，白豪越多，说明茶叶越嫩，品质越好。碧螺春的品质特点是：色泽碧绿，外形紧细、蜷曲，白毫多；香气浓郁，滋味醇和，饮时爽口，饮后有回甜的感觉；泡出茶来，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。碧螺春茶叶含有咖啡碱、茶碱和多种维生素及微量元素，有醒脑、健睥、清心、明目、润喉之功效，喝了之后，能使人精神振奋，消除疲劳。

制作碧螺春是一项辛苦细致的劳动，又是一项技术性很强的传统手艺。一斤碧螺春干茶，要采摘五万五千至六万的嫩芽，经过精拣、杀青、揉捻、搓团等工序，采摘需及时、精细，做工也十分讲究。春天的清晨，在一个个茶园里，采茶姑娘们神采飞扬，敏捷地从茶树上精采细摘一片片嫩叶，情景动人；入夜，山村里万家灯火，一片忙碌。焙茶手把拣好的鲜叶倒入滚烫的锅里，叉开手指，不停的翻拌，看着叶芽深绿了，变软了，就让锅里保持中等温度，开始揉捻，使叶芽水分…详情

花香藕

高淳特产 - 作为南京特有的圩区水产蔬菜——花香藕，鲜嫩、甜、香、脆是它的招牌特色，在明朝时候甚至被制作贡品“捶藕”而进奉北京，因此它在南京的地产农产品历史占有着举足轻重的地位。

大士茶亭因其获名

“花香藕只有南京才有，这在全国都非常有名。”市农林局蔬菜处调研员朱宏建对花香藕等水生蔬菜研究多年，深受老南京喜爱的“水八鲜”，它们的“出身”与南京郊区特有的地理环境是分不开的。朱宏建认为，南京郊区如江东、沙洲、雨花台等地区乡河、塘水面非常多，玄武湖、莫愁湖水面达到数千亩，土地肥沃，气候温和，再加上光照充足，雨量充沛，沙洲圩是古白鹭洲之所在，河网密布，水质清纯，因而这里出产的水八鲜非常鲜嫩可口。

以花香藕为代表的“水八鲜”在南京影响颇深，水西门外大街上的大士茶亭甚至也是因它们而获名。

何以冠名“花香”

作为南京地产“水八鲜”之一，花香藕在南京的养殖历史十分漫长，可能很多市民不知道的是，早在东晋时花香藕就已在南京“扎根”，东晋郭璞《江赋》中有“鳞被菱藕荷”句，而到了梁朝时皇室已经将其作为珍品赏赐宠信。那么花香藕究竟为什么被冠以“花香”之名呢

专家解释说，明朝时《江宁县志》载，“花有红白二种，白花者佳，花开时藕…详情

老街豆腐干

高淳特产 - 老街豆腐干

这日在高淳老街上闲逛，不经意发现一面临街的纱窗后，几个身穿蓝印花布衣的女子正在低头忙碌。只见她们两人一组，解开一个四四方方、软塌塌的纱布包，里面竟是一整块巨大的豆腐，白白嫩嫩十分诱人。随即，这些女子又每人操起一把刀，只见刀起刀落毫不干扰，顷刻间，巨大的豆腐已被“肢解”成几千块。手法之娴熟，让人望而生畏。紧接着似乎是“分装”，摊开一面手帕大小的纱布，抓一块小豆腐置于其上，拇指前拨，两小指左右一挑，腕力向前送，一个漂亮的前滚翻，一个四四方方的小布包便置于台前了木板上的小包越堆越高，隔窗而望的众人们，呼声便也越来越高。

这是什么手艺心里想着，眼睛便好奇地张望。只见头顶是印有“薛记”金字的大红灯笼，前方几步之遥的木板门大开着，一名身穿红色唐装的青年男子，正举着包装精美的豆腐干笑迎顾客，原来是高淳的老字号薛记。据说这里的豆腐干是选用上等的黄豆磨浆、经过三次滤渣、压制，最后用薛家祖传配方煮成的。薛家的传人薛连寿告诉我们，薛家铺子每天凌晨两点开始泡黄豆，经过几十道手工工序，到下午五点时新煮的豆腐干出锅，立即真空包装，绝对不含防腐剂等任何化学成分。他的真诚说服了我，心动之下买一包尝尝，香嫩…详情

红松葡萄

高淳特产 - 东坝镇红松村位于东坝镇以南，是典型的丘陵地区，近年来，红松村以产业富民为突破口，大力发展以葡萄为主的经济林果，取得明显成效。

目前红松村拥有1000多亩的有机葡萄种植基地，并且成立了红岗经济林果合作社，有葡萄品种20个，包括“美人指”、“金手指”、“巨玫瑰”、“夏黑”等等，葡萄全部使用以农家肥为主的有机肥料种植，大大提高葡萄品质和经济效益。

由于技术更新和管理科学，红松村的葡萄实现了增收富民。红松村的葡萄供不应求，已与红宝丽等多家单位签订了供货协议。

据了解，红松村还引进了新的酿酒葡萄——赤霞珠，用于酿造葡萄酒，建造了自己的葡萄的酒厂，进行葡萄深加工，进一步提高葡萄的产值。

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老街布鞋

高淳特产 - 老街布鞋

老棉布鞋是高淳著名的特产之一。早在明清时期高淳布鞋就名闻遐尔远销苏、锡、常、宁、镇、扬和安徽芜湖、宣州地区。那时候妇女大都不事农活特别重视做针线活儿。所以农村中的妇女很少有不会纳鞋底、做布鞋的。姑娘们长到十一、二岁做娘的就要手把手地教会她们剪鞋样、绣鞋花、纳鞋底、做鞋帮。不会做鞋的姑娘嫁到人家后婆婆就不会喜欢村里人就会嘲笑说是能剪能画的是麻利婆不会剪画的是钝煞鬼。

满清时期女人时兴裹小脚俗称三寸金莲”这种封建主义的枷锁束缚了妇女数千年。那时候衡量女人美丑的标准就看脚大脚小脚小便是美人。这种裹脚的恶习虽为广大妇女所深恶痛绝但者廖廖无几。女孩子迫于封建礼教的压力不得不含着眼泪让大人们用白布一层一层地将稚嫩的脚掌包裹起来。经过长年累月的煎熬硬挤出一双小脚来。然而要给三寸金莲做一双合适的绣花鞋可不是一件易事。首先要选好面料如缎面的、绸面的、绫面的贫苦农家大都用布面的。在布料颜色的选择上也很有讲究未出嫁的姑娘大都用红色鞋面；出嫁后尚未生育的媳妇

用红色或绿色的鞋面中年妇女一般用紫红色或黛绿色的鞋面老年妇女通常用黑锻或黑棉布做鞋面。在鞋面上绣花既是一门艺术也是衡量一个女人做鞋手艺高低的主…详情

羽毛贡扇

高淳特产 - 羽毛贡扇

古镇淳溪地处固城、丹阳、石臼三湖怀抱之中。湖中芦苇丛生湖滩遍布是水禽生长、繁殖最佳的栖身之地。古时候，湖中雁鹅、鸬鹚、獐鸡等水禽处处皆是飞起时遮天蔽日落下时盖地一片。这些水禽的羽毛色彩鲜艳十分华丽是制作羽扇的最佳原料。早在1800多年前三湖沿岸的农民便利用冬闲季节深入湖滩狞猎捕得水禽后将禽肉自食拔其羽翎到街上出售。那时的古镇老街是三湖环绕的高阜地区自然成了制作和销售羽毛扇的场所。

高淳羽毛扇的历史源远流长相传1700多年前魏、蜀、吴三国鼎立、争霸中原时。东吴黄武大帝孙权之大将周瑜曾在古丹阳湖高淳西部水域一边操练水军一边督促部队围垦屯田。他还把当地民众组织起来实行军事编制使兵屯和民屯相结合。大约为了鼓励人们屯田他曾一度把家眷搬迁到春秋时修筑的相国圩内（即现今的砖墙。周瑜娶乔国老之二女——小乔为妻。小乔貌若天仙，有倾国倾城之貌沉鱼落雁之容。孙权之母吴国太十分喜欢小乔常常带着他到高淳探望周瑜和她一起游山玩水有时乘轿游览花山、秀山、有时荡舟于三湖之中观赏湖光山色。传说一年夏天吴国太偕同小乔来到淳溪游玩见几个民女在聚精会神地制作羽扇便从中拣起一把桃形羽扇拿在手里轻轻摇动只觉阵阵柔风扑面…详情