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固城湖螃蟹

固城湖螃蟹特产照片

高淳特产固城湖螃蟹介绍

固城湖螃蟹属于地理标志保护产品
南京市高淳区特产

固城湖螃蟹,是南京市高淳区特产,中国国家地理标志产品。

固城湖螃蟹即固城湖大闸蟹,其肉质肥嫩、鲜美,营养丰富。固城湖蟹每100克肉中含蛋白质14克,铁13毫克,核黄素0.71 毫克,维生素A5960国际单位。固城湖螃蟹产于首批“国家级生态示范区”南京市高淳区固城湖。

高淳湖塘密布,水域面积235平方公里,约占高淳总面积的三分之一,其中高淳西部为水网圩区,水源丰富,有固城湖、石臼湖两大天然淡水湖和长江支流水阳江,水质优良,十分适合水产养殖,是江苏省淡水鱼类重点生产基地。

2007年12月13日,原国家质量监督检验检疫总局批准对“固城湖螃蟹”实施地理标志产品保护。

固城湖螃蟹历史溯源

高淳自古盛产螃蟹。高淳原位于古丹阳大泽(古丹阳湖)东北高阜,后因江河泥沙淤积,古丹阳大泽演变成丹阳、固城、石臼三湖,高淳遂为“三湖”环抱。

明《嘉靖高淳县志》(1522年~1566年)中即有蟹的记载。清宣统三年(1911年)编纂的《高淳县乡土志》,在物产类将蟹与虾、蛤蜊并称“佳肴”,“淳邑有三湖,水利当首此屈指矣”!

解放后,由于筑坝建闸、围湖垦殖,螃蟹生殖洄游通道被阻,产量大受影响。为增加螃蟹资源,高淳固城湖在20世纪60年代中期(1965年),即开始人工增殖放流,即放养蟹苗。1986年始,湖区放流改长江蟹苗为长江幼蟹,养殖方式亦从湖泊放流逐渐向河沟放养、池塘精养、稻田养殖发展。1996年人工培育蟹种获得成功,稻田养殖迅速转变为在稻田中挖塘种草浅水生态养殖。

固城湖螃蟹产品特点

固城湖螃蟹有四大特征:

一是青背,蟹壳成青泥色,平滑而有光泽;

二是白肚,贴泥的脐腹甲壳,晶莹洁白,无墨色斑点;

三是黄毛,蟹腿的毛长而呈黄色,根根顺滑;

四是金爪,蟹爪金黄,坚实有力,放在玻璃板上,八足挺立,双螯腾空,脐背隆起,威风凛凛。其肉质肥嫩、鲜美,营养丰富。专家测定,每100克固城湖螃蟹蟹肉中含蛋白质17.5克,钙130毫克,核黄素0.28毫克,维生素A389微克。

《本草纲目》和中国古代一些医学书记载,螃蟹具有散热、消食、治胃病等功效。

固城湖螃蟹产地环境

南京固城湖因湖滨古“固城”而得名,俗称小南湖。湖的前身原为海滨的一个泻湖,可在湖之东岩和花山一带的石灰岩上发现和采集到当时的珊瑚化石,史称丹阳大泽。后经江河泥沙长年累月的冲积,出现了一处处的湖滩;再经历代人们的围垦,便将大泽分割成了丹阳、石臼、固城三湖。面积约30多平方公里,水质清纯,盛产鱼虾、菱角、螃蟹。

湖田周围没有任何污染源头,因此在这里生长的螃蟹。

固城湖螃蟹产品荣誉

2003年,固城湖螃蟹在上海中国优质大闸蟹品牌评比中名列第一,荣获“金奖蟹星”。

2006年,固城湖螃蟹荣获“首届中国农产品品牌大会”十佳农产品。

2007年12月13日,原国家质量监督检验检疫总局批准对“固城湖螃蟹”实施地理标志产品保护。

2008年,固城湖螃蟹在上海举办的第二届“丰收杯”中国河蟹大赛中,荣获金奖、最佳口感奖。

固城湖螃蟹地理标志

固城湖螃蟹地域保护范围

固城湖螃蟹地理标志产品保护范围以江苏省南京市高淳区人民政府《关于划定“固城湖”螃蟹地理标志产品保护地域范围建议的函》(高政函〔2007〕6号)提出的范围为准,为江苏省南京市高淳区固城湖和砖墙镇、阳江镇、淳溪镇、固城镇、古柏镇、漆桥镇、东坝镇、桠溪镇等8个镇现辖行政区域。

固城湖螃蟹质量技术要求

一、种源。

长江水系的中华绒螯蟹。

二、养殖环境。

固城湖及与其相通的水域,养殖水环境符合克B11607-1989《渔业水质标准》的要求,pH值7.5至9.0,透明度40厘米至50厘米,溶氧5毫克/升以上。

三、亲本。

繁殖用亲蟹来源于国家级河蟹原种场,体质健壮,活力强,附肢齐全,无病无伤;雌蟹体重在110克/只以上,雄蟹体重在150克/只以上。

四、苗种。

色泽正常、规格整齐、体质健壮、反应敏捷、附肢完整、无病无伤。用于蟹种培育的大眼幼体,是由国家级固城湖中华绒螯蟹原种场提供的原种亲蟹,经沿海定点育苗场土池生态育苗法培育的蟹苗,整个培育过程中不使用抗生素和国家规定的其他禁用药品及化合物;规格14万只/千克至16万只/千克;用于商品蟹养殖的蟹种,规格为100只/千克至200只/千克。

五、成蟹生态养殖。

⒈养蟹条件要求:水源为固城湖同一水源、相通的、流动的活水。养蟹区四周挖蟹沟,面积2公顷以上的还要挖“井”字形沟。养殖区四周建防逃设施。

⒉消毒:采用生石灰或漂白粉对小水体消毒。

⒊环境要求:3月开始播种或栽植水草。栽植的沉水植物可用网片分隔拦围,保护水草萌发。水草移植面积不超过养殖总面积的70%。清明节前每公顷投放活螺蛳4500千克以上。

⒋蟹种放养:3月底前放养蟹种,规格100至200只/千克,放养密度4500至9000只/公顷。严禁投放性早熟蟹种。同一养殖区尽量放养同规格、同批次苗种。同时套养适量鳜鱼、青虾等。

⒌饵料投喂:植物性饵料为豆饼、玉米、小麦、南瓜、各种水草等。动物性饵料为小杂鱼、螺蛳、河蚌等。每20至30天测量一次蟹的生长情况,并据测量结果调整投饵量。日投饵量3至4月份为蟹体重的1%左右;5至7月为5%至8%;8月至10月为10%以上。每日的投饵量为早上占30%,傍晚占70%。

⒍水质调控:5月上旬前保持水位0.3至0.6米,7月上旬前保持水位0.8至1米,7月上旬后保持水位1.5米。每2周施泼1次生石灰,生石灰用量为10至15克/平方米,化浆后全区泼洒。定期使用底质改良剂。生态养殖过程中不使用抗生素和国家规定的其他禁用药品。

⒎捕捞收获:9月中旬开始捕捞。以地笼张捕为主,灯光诱捕和以其它方法捕捉为辅。

六、质量特色。

⒈感官特色:

⑴外形特征:蟹体可分为头胸部、腹部。头胸部上下披上一层坚韧的甲壳,上面为头胸甲,一般呈墨绿色和青色。下面是腹甲,呈灰白色,5对胸足,伸展于头胸部两侧,左右对称。头胸甲前缘平直,有4个额齿,中间凹缺较大,呈“U”型,左右各有4个侧齿,第4侧齿明显可见,背部中央隆起,表面凹凸不平,额角后方有6个明显的疣状突。腹面中央有一凹陷的腹甲沟,周围缘边生有绒毛。雌雄异体。雌蟹腹部呈圆形,雄蟹为三角形,俗称团脐和尖脐。

⑵体形与体色:头胸甲明显隆起,甲壳坚硬光洁,青背白肚,背部为青色、青灰色,腹部为白色、乳白色等自然光泽;金爪黄毛,螯足及步足前后缘均有金色、金黄色绒毛,步足指节细长呈金黄色。鳃丝清晰、洁净,无异物、无异味。

⑶体质活力:蟹体肥厚、活泼有力、反应敏捷,双螯强健,八足齐全。

⑷味道:膏腴丰满,肉质细嫩,味道鲜美稍带甜味。

⒉等级分类:

等级分类

体重(克/只)

雄蟹

雌蟹

特级

≥250

≥200

一级

≥200

≥150

⒊理化指标:

⑴雌蟹:肥满度≥0.51克/立方厘米,性腺占体重≥9.5%,水分≤58%,粗蛋白≥18.5%,粗脂肪≥9.5%。

⑵雄蟹:肥满度0.61克/立方厘米,性腺占体重≥3%,水分≤69.5%,粗蛋白≥15.5%,粗脂肪≥9%。

固城湖螃蟹专用标志使用

固城湖螃蟹地理标志产品保护范围内的出口企业,可向南京出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请;保护范围内的其他生产者可向南京市高淳区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,由国家质检总局公告批准。

固城湖螃蟹补充介绍

  固城湖螃蟹历来被称为蟹中之冠,这与固城湖的特殊生态环境息息相关。固城湖水域百里方圆,碧波荡漾,水质清纯如镜,水深底硬,水草丰茂,延伸宽阔,气候宜人,是螃蟹定居生长最理想的“水晶宫”。湖田周围没有任何污染源头,阡陌交错、绿树成荫、天水一色、鸥鹭翔集,有着令人心醉的自然环境。因此在这里生长的螃蟹,形态和肉质在螃蟹家族中尤为与众不同,它有四大特征:一是青背,蟹壳成青泥色,平滑而有光泽;二是白肚,贴泥的脐腹甲壳,晶莹洁白,无墨色斑点;三是黄毛,蟹腿的毛长而呈黄色,根根顺滑;四是金爪,蟹爪金黄,坚实有力,放在玻璃板上,八足挺立,双螯腾空,脐背隆起,威风凛凛。其肉质肥嫩、鲜美,营养丰富。据专家测定,每100克固城湖螃蟹蟹肉中含蛋白质14克,铁13毫克,核黄素0.71毫克,维生素A5960国际单位。固城湖螃蟹除了是名贵的美食,有较高的营养价值外,还有一定的药用价值。据《本草纲目》和我国古代一些医学-载,螃蟹具有散热、消食、治胃病等功效。民国初年,北京四大名医之一的施今墨,是个出了名的喜爱食蟹的饕餮者,他把各地出产的蟹分为六个等级,即湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、沟蟹和海蟹,其中一等就是湖蟹,而固城湖出产的大螃蟹则位列一等一级之首,好比是一甲一名夺魁天下的状元。

  吃蟹前,最好先要挑个大、肢全、活动力强的蟹。普遍的吃蟹方法,据《清嘉录》记载:汤炸而食,谓之“炸蟹”。另有一种“面施蟹”的吃法。将蟹洗净后一切为二,涂上溶糊的面粉,放入油锅中微炸后食用。还有一种吃法叫“醉蟹”。据说是苏州一位菜馆老板看到江南第一风流才子唐伯虎画过的一幅“醉蟹图 ”,受到启发,便试制出一种醉蟹应市,一吃下来,竟然轰动传开,弄得苏州城里蟹价一日三跳,高涨数倍,具体吃法是先将蟹切开,除去蟹脐等秽物,然后在卤水里轻洗一下,再切成小块吃。吃蟹还有许多方法,《中华酒典》中作过统计,有姜味毛蟹、翡翠蟹、充蟹粉、面拖蟹、炸蟹等诸种。讲究一点的,用线将蟹扎牢,入锅蒸熟而食,称之为“清蒸蟹”。如果能遵循“九雌十雄”的经验,吃起来就更加有味道了,这样吃蟹,百吃不厌。坐在固城湖湖畔,听着秋风抚柳堤,手持硕大的蟹螯,口啜芬芳的佳酿,一起吟诵着李白“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱,是须饮美酒,乘月醉高台。”的诗句,岂不是人生的一大美事。

  固城湖螃蟹地理标志产品保护范围以江苏省南京市高淳县 《关于划定“固城湖”螃蟹地理标志产品保护地域范围建议的函》(高政函〔2007〕6号)提出的范围为准,为江苏省南京市高淳县固城湖和砖墙镇、阳江镇、淳溪镇、固城镇、古柏镇、漆桥镇、东坝镇、桠溪镇等8个镇现辖行政区域。

  特产信息最后更新@2022-02-24,如果您发现“固城湖螃蟹”介绍有误或有更新,请点我纠正/更新

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