蜂糕菜品历史

蜂糕是用细小米面、粟子面与其它面粉和在一起蒸制而成的一种食品，因糕内呈蜂窝状，故名“蜂糕”。蜂糕原为御膳食品，清代乾隆年间由退休的御厨传到民间。查阅康熙、乾隆、嘉庆三帝《热河哨鹿期间的御膳底档》，晚膳大多是以各种面制作的蜂糕和馒头为主食。蜂糕传入地方时，因塞外的面奇缺，普通人家只能逢年或过节来客，方能食用。人们便设法改用小米面或粟子面制作蜂糕，既方便，又别具风味，逐渐成为塞外特有的一种风味小吃。

彬县有一食品，叫"蜂糕"，似为外地所少见。其法：小麦面粉和成面团后发酵；再加蜂蜜二次发酵，此时可以酌加鸡蛋和清油，鸡蛋为全蛋，打碎搅匀，以贫富情况之不等而定其或加或不加，或多加或少加。还有加大油的。二次发酵后上笼蒸制，此时有点像蒸发糕，抹厚厚一层在笼屉上。蒸熟后要立即将皮剥去。剥皮后便见整个大糕密密麻麻都是蜂眼。凉后切成小块吃，有如吃鸡蛋糕、面包和点心。旧时过年，家家户户做蜂糕，自己吃，并用来送礼。女儿出嫁后，娘家逢年逢节须送礼，叫做"追媳妇"，此时的礼品必须有几个蜂糕。

蜂糕必须在出笼前趁热去皮。一则皮上有蒸馏水，不好吃也不好看；二则只有去皮，方能看见蜂眼，才是名副其实的蜂糕。制作蜂糕，蜂眼有多有少。太少了显然不好。蜂眼多少与蜂蜜、鸡蛋、大油多少有关，与制作技术也有关。蜜油等等要适量，太多了自然也不行。先前有的穷人没有钱买蜜买油，但技术高明，做出来比富人的还好：蜂眼又多又匀称，平滑光洁，好吃也好看。遇到此种情形，穷人扬眉吐气，富人看了眼红。

彬县产名枣，过去的蜂蜜多为枣蜜，用来制作蜂糕，颜色金黄。如今制作时多用白糖，色泽大不如前。

如今，市场上各式糕点都有的卖，制作蜂糕的明显比先前少了许多。有人说：这是因为生活改善了，不稀罕这自己做的糕点了。有人说：不然。主要是青年人嫌麻烦，不好好学习，掌握不了那制作的技术。两说似可并存。生产发展了，生活改善了，吃的东西会随之而演变、而提高。但是传统的好东西还是应该保留，应该发展，而不是一定要丢掉。

蜂糕菜品特色

蜂眼多而匀称，平滑光洁，绵甜可口。

在农历九月初九取糕角半两。阴干。取寒饭二百粒、豆豉一百粒、独蒜一颗、淮山一两、水两盅，浸泡一夜。五更时煎至一盅服下，可治疗疟疾病，服下即愈。

蜂糕制作方法

制法为用小麦面粉和成面团后发酵，再加蜂蜜二次发酵，此时可以酌加鸡蛋和清油，鸡蛋为全蛋，打碎搅匀，以贫富情况之不等而定其或加或不加，或多加或少加。还有加大油的。二次发酵后上笼蒸制，此时有点像蒸发糕，抹厚厚一层在笼屉上；蒸熟后要立即将皮剥去。剥皮后便见整个大糕密密麻麻都是蜂眼。凉后切成小块吃，有如吃鸡蛋糕、面包和点心。