涪陵榨菜历史渊源

榨菜起源于涪陵。据原涪陵州志《涪州志》记载：清光绪二十四年（1898年），涪陵县城郊（现涪陵城区洗墨路）商人邱寿安将涪陵青菜头“风干脱水”加盐腌制，经榨压除去卤水（盐水），拌上香料，装入陶坛，密封存放，当年送一坛在湖北宜昌开“荣生昌”酱园店的弟弟邱汉章，邱汉章在一次宴会上将哥哥邱寿安送与的榨菜让客人品尝，客人们倍觉可口，其风味“嫩、脆、鲜、香”，为其他任何咸菜所不及，争相订货。

1899年，邱寿安专设作坊加工，扩大生产，并按其加工工艺过程将其命名为“榨菜”（意即“经盐腌榨制过的咸菜”）。“榨菜”一词从此诞生，这是“涪陵榨菜”之名的起源。

涪陵榨菜从诞生至清宣统元年（1909年）的10余年间，一直为邱家独家生产经营，直到宣统二年（1910年），其生产工艺才被泄漏并迅速传开，后逐渐形成一大行业，历久不衰。

1931年，涪陵的榨菜加工厂（户）已达100余家。

1940年，涪陵榨菜产量首次突破20万担，其销售市场已形成以上海、武汉为中心辐射南北，并以转销形式出口至香港、南洋群岛等地。

1949年后，随着市场发展的需要和人们对榨菜的喜爱，涪陵榨菜得到了较快发展，生产规模、销售市场日益扩大，影响与日俱增。

1953年，涪陵榨菜被国家纳入二类物资管理，由中商部直接计划调拨，成为定量供应各省、市、自治区以及军需、出口的主要商品。

1959年和1978年，中商部、全国供销合作总社先后两次在涪陵举办全国青菜头种植、榨菜加工培训班，并从涪陵抽派技术人员到全国各地指导生产，大力发展。从此，榨菜逐渐传到中国各省、市、自治区一些地方。

1995年3月，涪陵被国家命名为“中国榨菜之乡”；

2003年，涪陵被国家授予“全国果蔬十强区（市、县）”和“全国农产品深加工十强区（市、县）”；

2005年，“涪陵榨菜”通过国家质检总局原产地域产品保护审定。

2008年6月，“榨菜传统制作技艺·涪陵榨菜传统制作技艺”被国务院列为“国家级非物质文化遗产”保护名录；

2013年，“涪陵榨菜”被中国农产品区域公用品牌价值评估课题组评估认定其品牌价值为125.32亿元。

2014年，“涪陵榨菜”被中国农产品区域公用品牌价值评估课题组评估认定其品牌价值为132.93亿元。

2017年，“涪陵榨菜”荣获“2017年中国百强农产品区域公用品牌”称号。

台湾著名谈话节目《关键时刻》2019年8月一期节目中，财经专家黄世聪说大陆有只股票叫“涪陵榨菜”，但黄世聪错把“涪陵”的“涪（fú）”读成了“péi”。他声称“大陆人吃泡面一定要配榨菜，但最近一段时间他们连榨菜都吃不起了……”。

涪陵榨菜产品特点

涪陵榨菜以涪陵青菜头为原料，涪陵青菜头呈近圆形、扁圆球形或仿锤形，表皮青绿，肉质白而肥厚，质地嫩脆，富含人体所必需的多种蛋白质、糖、维生素以及钙、磷、铁等微量元素，其鲜嫩香脆、鲜香可口，有多种做法和独特妙用。

项目

蛋白质

氨基酸

总糖

维生素C

钙

磷

钾

铁

含量

5800

4300

4200

102

220

253

90

0.03

单位：毫克/每500克

涪陵榨菜产地环境

涪陵地区介于东经106°56”—107°43”，北纬29°21”—30°01”之间。地形以低山浅丘为主，属于亚热带季风气候，四季分明，气候温和，年降水量约1072毫米。该地区独特的自然环境适宜青菜头大面积的种植，涪陵地区青菜头种植面积占全国青菜头种植面积的43.20%，是中国规模最大、最集中的榨菜产区，获得中国“榨菜之乡”的美誉。涪陵地区青菜头在9月播种，10月移栽，在涪陵地区最冷的4℃—5℃和大雾环境下生长，形成了青菜头致密的组织结构，铸就了涪陵榨菜特有的嫩脆品质。

涪陵榨菜产品荣誉

据2016年1月涪陵榨菜管理办公室官网信息显示：各式品牌的涪陵榨菜共荣获国际、国内省部级以上金、银、优质奖100余个（次）。

1915年，涪陵“大地牌榨菜”获巴拿马万国商品博览会金奖。

1970年，在法国举行的世界酱香菜评比会上，中国涪陵榨菜与德国甜酸甘兰、欧洲酸黄瓜并称世界三大名腌菜。

1981年，“乌江牌榨菜”被评为全国酱腌菜第一名，获国家银质奖。

1988年，小包装改革获全国星火计划成果展览交易会金奖。

1991年，乌江牌榨菜获意大利波伦亚举行的国际食品博览会金奖。

2009年，“涪陵榨菜”证明商标被评为“2009中国最具市场竞争力地理商标、农产品商标60强”；被亚太地区地理标志国际研讨会称赞为“推动农村经济发展的成功典范”；被首届中国农产品区域公用品牌建设论坛组委会评为“2009中国农产品区域公用品牌价值百强”第2名，价值达111.84亿元。

2020年7月27日，涪陵榨菜入选中欧地理标志第二批保护名单。

涪陵榨菜地理标志

涪陵榨菜原产地域范围以重庆市涪陵区人民政府《关于界定涪陵榨菜原产地域产品保护范围的函》（涪府发[2003]99号）提出的地域范围为准，为重庆市涪陵区现辖行政区域。

（一）原料。茎瘤芥（俗称：青菜头），全生育期210天左右，膨大期100天左右。

1.栽培管理：

（1）种植范围，原产地域保护范围内海拔800米以下，土壤PH值5至6之间。

（2）栽培技术，白露前后播种，播种后35至45天内移栽，密度每亩6000株至7000株之间。次年立春到惊蛰，菜株“冒顶”时收获。

2.原料品质要求：

茎瘤芥呈近圆球形或椭圆球形，具有光泽，皮薄。无病虫害，机械损伤或冻伤。空心率≤5%，组织结构紧密。含水量92%至95%。

（二）加工工艺。

茎瘤芥砍收经剥皮后，穿串上架，在自然风脱水7至12天后下架，脱水率≥58%。经三次腌制不低于30天后达到：含水量≤86%，含盐量12%至15%，PH值5至5.5。

（三）品质特色（包括全形榨菜和方便榨菜）。

1.感官要求：

色微黄，质地嫩脆，鲜香浓郁，耐烹煮。全形榨菜保持圆球形或椭圆球形，表面起皱纹，组织结构紧密。

2.理化指标：

含水量≤85%，总酸0.4%至0.9%，氨基酸≥0.1%，不含防腐剂。

在涪陵榨菜原产地域范围内的生产者，如使用“原产地域产品专用标志”，须向设在当地质量技术监督局的涪陵榨菜原产地域产品保护申报机构提出申请，经初审合格，由国家质检总局公告批准后，方可使用涪陵榨菜“原产地域产品专用标志”。