连江特产定海湾丁香鱼介绍
定海湾丁香鱼，福建省连江县筱埕镇特产，中国国家地理标志产品。
连江自古以来便是水产大县，定海，古称“亭角”。定海湾丁香鱼特点：具有味道甜嫩、咸淡适中、肉质鲜美、纯度高无杂质、不易断碎、营养丰富等。
2011年6月，原国家质检总局批准对“定海湾丁香鱼”实施地理标志产品保护。
定海湾丁香鱼历史渊源
连江自古以来便是水产大县，定海，古称“亭角”，地势险要，为闽江咽喉重地，自古以来是兵家必争之地。早在唐五代时，这里就开辟了我国最早的对外贸易港口“甘棠港”，与泉州“刺桐港”同为海上丝绸之路的起点。连江县素有“鱼米之乡”的美称，拥有得天独厚的水产资源。全县又以定海湾闻名，该湾内拥有丁香鱼、鲍鱼、竹蛏等海珍品，素有“丁香王国”、“竹蛏故乡”等美称，其中以定海湾丁香鱼负有盛名。连江县委、县政府把发展水产加工业作为从水产大县到水产强县转型战略的举措和突破口，实施标准化战略、走产品品牌化的企业给予政策倾斜和资金奖励。将定海湾丁香鱼这一名优特色产品转变为当地的名牌产品。2010年底，把定海湾丁香鱼作为主打产品的连江“海产六宝”专卖店开业，以定海湾丁香鱼为代表的水产品影响力也迅速扩大。
定海湾丁香鱼产品特点
定海湾丁香鱼以味道甜嫩、咸淡适中、肉质鲜美、纯度高无杂质、不易断碎、营养丰富的特点而广受推崇。据《连江县志》载：丁香鱼，分布黄岐半岛海域，定海湾尤多，旺发期“清明”至“立夏”，个小体肥，洁白如雪，鲜嫩可口。熟制干品口味特美，畅销国内外。
定海湾丁香鱼产地环境
定海湾丁香鱼的质量特色与定海湾独特的地理环境条件是密不可分的。定海湾属于亚热带海洋性气候，光照充足，年平均气温18℃，适合丁香鱼生长，是丁香鱼良好的栖息地。
1、独特的“天然屏障”。定海湾海域内有36礁屿，由此而带来的水质、水温和流速，对该海域里生长的丁香鱼优良的肉质、鲜美的滋味和生长速度带来一定的影响。
2、适宜的水温。定海湾海域的流水温和，变化范围11.2℃～27.1℃，平均水温为19℃，利于丁香鱼的生长，产出的丁香鱼口感好、弹性好、软中带韧、味道鲜。
3、温和的流速。定海湾海域海水的年平均流速为0.6米/秒～0.9米/秒，适合丁香鱼的生长也游动，产出的丁香鱼个体适中、风味佳。
定海湾的水质、水流等这独特的地理环境条件，为定海湾丁香鱼提供了良好的生长环境。
定海湾丁香鱼产品荣誉
2010年10月12日，“定海湾丁香鱼”正式成为中国国家地理标志保护产品。
2021年11月，入列2021年度福建十大农产品区域公用品牌名单。
定海湾丁香鱼地理标志
根据《地理标志产品保护规定》，国家质量监督检验检疫总局组织了对定海湾丁香鱼地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，批准自即日对定海湾丁香鱼实施地理标志产品保护（公告2011年第69号）。
定海湾丁香鱼地理标志产品保护范围以福建省平潭县人民政府《关于界定定海湾丁香鱼地理标志产品产地保护范围的请示》，定海湾丁香鱼产地范围为福建省连江县筱埕镇现辖行政区域及定海湾海域，北纬26°19′至26°28′，东经119°85′至119°71′。
一、定海湾丁香鱼产品指标
定海湾丁香鱼理化指标：
项目
特级品
一级品
水分(%)
≤43
≤43
盐分(%)
≤7
≤9
定海湾丁香鱼感官指标：
项目
特级品
一级品
色泽
光泽好，半透明，白色或灰白色
光泽较好，黄白色
组织及形态
肌肉有弹性，个体大小均匀，无其他水产夹杂物，完整率≥95%，无干耗。
肌肉有弹性，个体大小基本均匀，完整率≥90%，无干耗。
滋味及气味
有丁香鱼固有的鲜香味，无异味
有丁香鱼固有的鲜香味，无异味
杂质
无外夹杂质
霉变
无霉变
二、工艺流程描述
1、原料：选取刚捕捞的新鲜丁香鱼为原料，不能及时交付加工的新鲜丁香鱼应先冷藏。
2、蒸煮：将清洗后丁香鱼原料，倒入蒸煮锅的入料槽中，由输送带送入S型蒸煮槽用≥90℃的3～5%盐水蒸煮，蒸煮时间≥2分钟，以鱼体煮熟但还未煮烂为准。煮好的鱼由输送带送冷却机风冷降温。
3、冷却：经蒸煮后鱼转入输送带扇风10-15分钟，迅速降至室温。
4、烘干：冷却后的鱼送入隧道式烘干机，烘干箱内温度控制在65℃～75℃，烘干时间为30～60分钟。至鱼体含水量≤45%后，将半成品鱼装周转箱。
5、风选：丁香鱼半成品用风选机进行筛分，筛选出不同规格的丁香鱼成品。风选时，车间温度控制在21℃以下，每小时内风选出的产品集中为一批，及时送入人工挑选车间。
6、人工挑选：风选筛分等级后的丁香鱼在挑选车间进行挑选处理，人工剔除杂质。车间温度控制在21℃以下。车间内的工人进入车间前应该进行消毒，严格控制以防带入不洁物。每批丁香鱼挑选时间不超过2小时，挑选后的定海湾丁香鱼应及时包装并送入冷藏库贮存。
7、金属探测：定海湾丁香鱼产品在包装前用经精度测试后的金属探测器检测产品中是否含有金属物，每隔1小时就应对金属探测器进行精度测试，发现异常应做好记录，对异常出现前一小时探测过的产品处理。每小批产品均应于半小时内完成探测工作。
8、过秤、内包装：根据客户需求或按惯例将定海湾丁香鱼成品过秤、包装。使用的内包装物应符合食品包装物的卫生要求。
9、装箱：根据产品内包装的规格选取合适的外包装箱，所使用的外包装箱应符合食品外包装箱的卫生质量要求。
10、冷冻储存：包装好的定海湾丁香鱼产品于-8℃以下的冷藏中储存。
11、出货：出货搬运中应轻拿轻放，运输车应清洁卫生，无毒无污染无异味，且有防雨设施。
定海湾丁香鱼地理标志产品保护范围内的生产者，可向福建省连江县筱埕镇质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
定海湾丁香鱼补充介绍
丁香鱼学名日本鳀（Engraulis japonicus），是日本鳀的幼体鱼,体圆状而侧扁，身长2～3.5厘米。分布于我国东海，主要产地在福建、浙江两省的近海水域，以福建省连江县定海湾海域出产的丁香鱼品质为佳。定海湾处在闽江及敖江淡水与东海感潮的咸淡邻界区，淡水与咸水经过交汇平衡，水质清新，营养盐含量适中，定海湾丁香鱼以味道甜嫩、咸淡适中、肉质鲜美、纯度高无杂质、不易断碎、营养丰富的特点而广受推崇。据《连江县志》载：丁香鱼，分布黄岐半岛海域，定海湾尤多，旺发期“清明”至“立夏”，个小体肥，洁白如雪，鲜嫩可口。熟制干品口味特美，畅销国内外。《福建志·水产志》记载：丁香鱼干是本省名贵水产加工品之一。群众加工采用在波美6度的盐汤中烫煮、晒干的方法，以连江县定海村加工的丁香鱼质量上乘，产品鲜度好、咸淡适中、不易断碎、色泽白、无砂杂。 定海湾丁香鱼富含大量烯酸（PHA）和甘碳烯酸（EPA），其中EPA含量达到29.1mg/kg。据报道，这两种不饱和脂肪酸对人体预防和治疗心血管循环系统的疾病有特殊疗效。而脂溶性的VA、VE对人体防癌、抗癌、延缓衰老具有极为重要的作用。定海湾丁香鱼既可直接食用，又是其它海产品的调味品。佐餐时，用它做汤、拌凉菜或炒蛋等均宜，香味扑鼻，生津开胃。
定海湾丁香鱼优良的品质，使得连江人对其有着特殊的偏爱，形成独特的食用风俗：连江很多地方现在还过“夏节”，立夏这天，家家户户采用定海湾丁香鱼做佐料，并和磨好的米浆一起制成“锅边糊”当做过节的佳肴。平常也经常用米浆拌定海湾丁香鱼放在锅里做成“夏饼”，喷的，味美又富营养。此外，定海湾丁香鱼还作为地方的特色产品馈赠亲朋好友。
定海湾丁香鱼因久负盛名，远销美国、日本、韩国、俄罗斯、乌克兰、香港、台湾等国家和地区，在北京、上海、天津、广东等国内重要城市设立了代理商经销处、销售网点。《海峡都市报》曾用“发现海西美”的专门版面介绍连江的定海湾丁香鱼。著名剪纸家吴文娟对定海湾丁香鱼也情有独钟、赞赏有加，在其作品《最后的飞狮岛》里花了大量的篇幅介绍捕捞定海湾丁香鱼的场景。
定海湾丁香鱼产地范围为福建省连江县筱埕镇现辖行政区域及定海湾海域，北纬26°19′至26°28′，东经119°85′至119°71′。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“定海湾丁香鱼”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。