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木金肉丸

木金肉丸特产照片

马尾特产木金肉丸介绍

闽菜系菜品

木金肉丸是福建省传统的名菜,属于闽菜系。

木金肉丸制作工艺

姚木金在工艺操作上能做到精工细作,一丝不苟。外壳皮的制作,先要将白芋头去皮,刨成粗细均匀的芋丝;将菇粉3公斤研成细末,取其中半公斤,用沸水冲成熟浆;红糖3公斤,加水熬成糖浆;将10公斤芋丝投入锅内,加熟浆、红糖液搅动,再投入余下的生菇粉,加适量五香粉和金黄食用色素,加水搅拌均匀,放置一夜,让其出胶。制馅,要先将肥肉切成0.5厘米的小方块,再将红枣去核切碎,将芝麻炒熟,然后将三者混合,掺上白糖、豉油、卤汁、味精等,搅拌均匀后放置一夜,让五味互相渗透。第二天,先将面料舀入小碟,在中间留出空位,将馅料嵌入,用面抹严封密,再一块块摆入铺有经生油水浸过的荷叶蒸笼内蒸熟。这样繁杂的工艺流程,没有吃苦耐劳的精神和创名牌的意识是办不到的。姚木金一生勤劳,终于创出了名牌。

木金肉丸荣誉

1956年,姚木金的肉丸店实行公私合营,其子姚依盘从业。后来木金肉丸停止生产。到80年代,福州市政府举办名牌货展销会时,年过花甲的姚依盘制作的木金肉丸被评为名牌产品;此后还多次参加省、市、区展销会,都得到好评。1986年,姚依盘在南后街恢复木金肉丸店。

木金肉丸饮誉海内外近百年,至今仍盛名不衰。1990年,木金肉丸曾两次飘洋过海:一次是台湾同胞购买200块,当天乘飞机运去;另一次是日本侨胞购买100块,经沾上菇粉、用油炸后送到日本。后来,姚依盘又将肉丸速冻,以便远销海内外。。2001年,姚依盘的儿子姚祖健成立了“福州木金食品有限公司”,采用半机械化大批量生产木金肉丸系列食品,并精制包装上市,为名牌产品再创辉煌。

木金肉丸补充介绍

  选上等薯粉、白芋丝、肥膘肉为原料,调入红糖拌匀,佐以五香粉,还有的加芝麻、豆腐皮等,制成粘剂,放在铺上荷叶的蒸笼炊熟。用刀切成方形或菱形的,油煎而食;也有圆状,入蒸笼时,有意捏成团状,炊熟可食。香甜可口,油而不腻。民间在春节期间自蒸;市上以“木金肉丸”为名牌,风味独特。

  特产信息最后更新@2022-02-24,如果您发现“木金肉丸”介绍有误或有更新,请点我纠正/更新

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