福安光饼发展历史

明代，沿海倭寇猖獗为患，嘉靖己未年（1559），倭寇攻破福安城，烧杀抢掠。壬戌年（1562），民族英雄戚继光奉命从浙江领兵来福建平倭，宁德横屿一战告捷，福安、福清、兴化残倭亦被扫平。戚家军之所以能行动迅速，轻装上阵，所向披靡，一定程度上归功于光饼。由于光饼中有小孔，可以用绳子贯穿，悬挂身上，随时可食，是一种很好的干粮，它可以省去部队战前埋锅造饭、煮菜、吃饭的时间，从而赢得战机。而光饼的创制发明者，相传也是戚继光。这在清施鸿保的《闽杂记》中已有记载。善于学习的福安人民，很快就学到此技艺，并有所发展。为纪念戚继光的平倭和创制光饼的功劳，福安人把它定名为“戚公饼”。

历史探究之福安光饼福安也叫韩城，可谓“环城皆山也”。《通志》:“秦岭.凤渚，环绕东北；濂溪.苏江，映带西南。”旧志：“闽头浙尾，左鹤右龟；三台.天马拱前.铜冠.扆峰附后；五马东骧，仙岭西镇；秦源.环溪及梅溪.濂溪.合襟重抱，遥至白马门，为三十六重关锁。”----摘自《福安县志》正是由于这种独特的地理位置孕育出了光饼文化。光饼的历史，还得从戚继光抗倭说起。据福州府志记载：明嘉靖四十二年（1563年），抗倭英雄戚继光率军入闽追歼倭寇，连日阴雨，军中不能开伙，戚继光便下令烤制一种最简单的小饼，用麻绳串起挂在将士身上充当干粮。后来，这小饼流入民间，不但普遍食用，而且还成为祭祀神灵祖先必备的供品。后人感念戚公，便把这种小饼叫作“继光饼”。这种叫法如今在该省的福安等地依然保持着。还有一种起源说是闽东南民众为戚继光的军队预备的干粮。但关于这种说法，浙江慈溪的一个名不见经传的传说却能提供一点佐证。据说，戚继光率领士兵追杀捕剿倭寇，贵在用兵神速，但行军过程中，架锅烧饭拖延不少时间，戚继光又想不出其他的好法子。有一次，行军至慈溪龙山东门外，一老农为戚家军献上许多中间小孔、外置芝麻的咸饼以作慰劳，并对戚继光说，这饼光光的，用绳子穿上带在身边，饿时即可充饥。消息传开后，沿海各地的百姓争相为军队做光饼。光饼名称从此流传开来。由于助戚家军平倭有功，据说明嘉靖帝赐名曰“继光饼”。也因为该饼略带咸味，又称咸光饼。另有一种说法是，戚继光解放了被倭寇关押的百姓后，把自己的干粮分给百姓充饥，于是百姓称之为“继光饼”。明嘉靖四十二年（公元1563年）在福州地区百多种地方风味小吃中，光饼是最粗的一种。它的原料仅为面粉、碱面、盐巴，另加一点芝麻。不过，不可小觑它，这光饼还是大有来头的。农历四月初八是尤溪县民间传统的“光饼节”，很多市民都会去买些光饼来吃，有的光饼还未出炉就被定购一空了。

福安光饼特色

“光饼，卖光饼啰……”,对大街小巷传来纯福安方言或福安方言掺半的普通话的叫卖声，我倍感亲切。上世纪五十年代初，父亲从华东师大毕业，在福安师范任音乐教师，我和母亲“随军”先后安家福安罗江和城关。在我童年生活里有许多有关福安光饼的故事，终生难以忘怀。

正宗的福安光饼皮橙黄发亮，外酥内软，味微咸，比老家福鼎的更令我一家喜爱。住罗江时，母亲去赛岐买菜，常挑一家好吃的光饼，买些回来供大家随意吃。有时刮大风下大雨不能过江买菜，吃稀饭时，一家人就用光饼蘸味精酱油当菜。父亲晚自修辅导完学生回来，往往先用小提琴拉几个曲子。然后，挑两三个已发硬的光饼折碎，泡上开水，佐点精盐、酱油和味精做点心，父子俩吃得津津有味。母亲更是视光饼如良药，她患严重的胃病，发现吃光饼比服药止痛效果更好。我们家吃光饼有个讲究的方法：就是香椿树抽嫩叶时，采些嫩椿叶和刚熬过油的肥肉渣剁细拌精盐做馅，把刚出炉的光饼剖成两片夹起来吃，混合了饼香、椿香、肉香，既果腹又美味;遇上奶奶从福鼎寄去的虾皮，和碎椿叶夹在饼中吃，又是另一种风味。母亲还常把这种有馅光饼分给邻居，起初闻味他们说椿叶臭，吃了都说好吃，后来上瘾了，最后他们也学会自己“生产”。

在福安罗江，童年的生活很丰富，抓蟹、捞鱼、养蚕无所不为。光饼始终伴随我度过那段无忧的岁月。夏日里的一个礼拜天，备足了蛛丝，锤好粘度，安在竹竿尾端，到“里巷”去粘蝉。“外巷”是去赛岐必经之路我常走。而“里巷”是往山里走，十分陌生，平时“里巷”同学带来各种小动物和各种有花纹的鸟蛋，使我对“里巷”富有神秘感，心里早有独闯“里巷”的萌动。这天初战告捷，我在山上粘到了几只“歌声”嘹亮的公蝉，抓紧在手心还有力地“吱吱”地“叫”着，震得手心麻麻、痒痒的。我激动不已，忘了看天，把回家的路也给忘了。恍惚之间，乌云密布，电闪雷呜，下起了大雨。全身被淋湿的我躲到路边一草屋门口避雨，主人是一位慈祥的老伯，迎我入内，帮我擦干身体，给我两个光饼和一碗茶，饥肠轱辘的我三口并做两口，那老伯还送我回家。第二天，父亲买些鸡蛋，由我带路，去谢那老伯，草屋门扣着，主人不在，父亲把蛋放在门槛边……

后来，师范校和附小都迁到福安城关。我们家也搬到城关，我认识了一个新朋友，背有些驼，同学绰号他“驼壶”(根据福安方言翻译的，以前，我没这么叫，现这么称呼倒觉得有亲切感，特定的方言有助回味特定的意境)，我俩上下学，都同行。有个上午我没吃饭上学，第三节体育课，饿得手脚发抖，冷汗淋漓。要不要报告老师呢?正当我犹豫时，背后有人轻轻撞我，回头一看是“驼壶”，他怕老师看到，弯着腰，背更驼了。左手拿着一个大光饼，右手握着一瓶汽水。机警的“驼壶”不知什么时候“冒险”溜出去搞来这些，泪水磨糊了我的眼睛……到底还是被老师发现了，了解了情况老师没有责备他，批准我吃。尽管是一只我平时不爱吃的甜光饼，但那时特好吃。打那以后我和“驼壶”更成了形影不离的好朋友。