湖头米粉历史渊源

清康熙二十一年（1682年），清圣祖玄烨因平定“三藩之乱”，又逢29岁生日，迷信的康熙决定提前做生诞。

快马传消息至安溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何为“升平嘉宴”增辉添彩，当时湖头山高水险林密虎多，山寨大王也不少，百姓生活极艰难，实在无物上贺。李光地童年时曾被永春帽顶寨大王林日胜捉上山寨，是安溪县城东岳庙和尚德辉禅师救出。未回家前，李光地在东岳庙学过做水粉。此时，李光地忽然想到，湖头泉水制作的米粉，口感柔韧细腻，不如把水粉做成粗条再晒干好带上朝去，到时自己还可当众表演吃法。这样，李光地把湖头米粉变成了贡品。他用肉丝、虾仁、香菇炒熟，肉骨汤适量和米粉入锅油炒翻动，快速提锅倒入瓷盘的炒米粉，竟成为康熙帝“升平嘉宴”中宴请大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。

湖头米粉产品特点

湖头特产米粉系闽南传统产品，原料选购安溪湖头优质大米，取大山顶天然清溪甘泉，采用传统手工精制而成。色泽鲜白，粉条松韧，易煮快熟，味清无酸质，携带方便，卫生可靠。适用于宴会，家常快餐，礼品及旅游野营。

湖头米粉产地环境

湖头米粉的制作与众不同。首先是水，采用阆溪甘泉；其次，挑选优质白米；再次是晒场，在日照长、辐射强的溪畔沙滩上，上晒下烘，两面煎蒸。犹以用福寿村的井水制作的“福寿米粉”为正宗。它采用的水是从高耸入云的五阆山流下的甘泉，含有多种矿物质。晒场设在日照时间长、辐射强烈的兰溪畔沙滩下，能够上晒下烘。所以，湖头镇的气候、水质等是形成优势的主要来源。

湖头米粉产品荣誉

2009年，湖头米粉被批准为国家地理标志产品。

湖头米粉地理标志

根据《地理标志产品保护规定》，原国家质量监督检验检疫总局组织了对湖头米粉地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，批准自即日起对湖头米粉实施地理标志产品保护（公告2009年第107号）。

湖头米粉地理标志产品保护范围为福建省安溪县湖头镇现辖行政区域。

（一）原料要求。

1.大米：选取保护区内生产的籼稻米，其直链淀粉含量≥15%。

2.水：选取保护范围内符合下列指标要求的天然山泉水和地下水。溶解性总固体≤100毫克/升，溴化物≤0.005毫克/升，偏硅酸≥25毫克/升，pH值6.5至7.0，总硬度8至12度；卫生指标符合国家关于生活饮用水的标准。

（二）加工工艺要求。

1.加工工艺流程：

选米→浸泡→磨浆→压干→水煮→搅拌、碾压→制粉→焯粉、漂水→摊凉、成型→晒干→包装→成品。

2.加工操作要点：

（1）选米：选用本地产籼稻米，剔除大米中的砂、稗、谷粒和杂质等，大米的陈化期在6个月至1年。

（2）浸泡：将精选后的大米洗净，再用清水浸泡，浸泡时间一般夏季在6小时至8小时，冬季在10小时至12小时。

（3）磨浆：将浸泡好的大米按1：2的比例加水磨浆。

（4）压干：将磨好的米浆脱水压干至粉料含水量在35%至40%之间，再将压干后的粉料放入木桶中，搓揉至软硬适度后静置3小时至5小时。

（5）水煮：将粉料捏成450克至550克重的粉团，放入锅中煮至60%至80%熟度，时间在25分钟至35分钟。

（6）搅拌、碾压：将水煮冷却后的粉团放入搅拌机或石臼中，搅拌碾压2遍至3遍。

（7）制粉：将揉压均匀的粉团制成规格直径0.5毫米至1.5毫米的米粉条。

（8）焯粉、漂水：将压制好的米粉条放入微沸水中（水温控制在96℃至98℃），焯约3分钟后（淀粉糊化度达90%以上）捞出放入冷水中，直至完全冷却。

（9）摊凉、成型：将冷却后的粉条捞出，放在竹匾上，摊成排片状。

（10）晒干：自然晒干，每隔2小时用焯粉或漂洗粉条后的汤水搓抹粉条3至4遍，使米粉水分含量不高于14%。

（三）质量特色。

1.感官特色：晶莹半透明，色泽灰白、均匀，米香味纯正浓郁，久煮不糊、口感柔韧、滑爽、有弹性。

2.理化指标：蛋白质含量≥6%，断条率≤10%，水份含量≤14%。

3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

湖头米粉地理标志产品保护范围内的生产者，可向福建省安溪县湖头镇质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。