德化黑兔历史渊源

泉州除了有华南兔外，还有一种泉州本地特有的驯养家兔：小黑。它的长相和一般意义上的小白兔不同，黑耳、黑眼、黑爪、黑毛、黑尾巴。它就是福建古老的地方兔种——德化黑兔，在清朝年间就有驯养记载。

清代乾隆十二年（1747年），泉州就有驯养小黑的记载。《德化县志》称小黑“月一产三四仔”。可见，至少在200年前，德化人就已经开始驯养兔子了。

20世纪80年代至21世纪初，由于引进“日本大耳兔”、“青紫蓝兔”、“比利时兔”、“塞北兔”，经过杂交后，泉州纯种“小黑”的数量一度越来越少，在家兔中所占的比例也越来越小。人们比较后才发现，杂种兔虽然体格较大、产肉性能高，但兔肉风味不如小黑。小黑这一地方品种的优良特性正严重退化或丢失。

2004年以来，德化县有关部门加大了对“德化黑兔”的保种与繁育项目的重视力度，小黑数量得到了一定的增长。

2010年7月，农业部国家畜禽遗传资源鉴定委员会也派出了专家组，到德化开展黑兔遗传资源品种鉴定。由德化国宝乡与福建省畜牧兽医研究所、德化县农业局合作实施的“德化黑兔保种选育与开发利用”重点科研项目也已通过福建省科技厅的立项。截至2009年年底，德化黑兔的存栏量上升至9万只。

德化黑兔产品特点

德化黑兔全身被毛黑色有光泽，脚底毛为灰白色（当地俗称踏雪，这是德化黑兔独特的特征之一）；少数兔鼻端白毛（俗称白鼻）；皮肤分布有不规则的黑斑。头部清秀，两耳短而直立，眼大有神，眼结膜暗蓝色；身体结构紧凑，背腰平直，腹部结实，四肢健壮有力。

德化黑兔具有“三高三低”特点，即高蛋白质、高磷脂、高消化率和低脂肪、低热量、低胆固醇，并且含有一般家兔没有而人体又不可缺少的双向调节元素—黑色素。

《礼记·曲礼下》：“凡祭宗庙之礼...兔日明视”的记载，说明德化黑兔即是送礼佳品，又有明目提高视力的作用。

德化黑兔产地环境

德化县境内山多、水足，素有“闽中屋脊”之称的戴云山主峰（海拔1856米）横贯德化县中部，形成连绵起伏的丘陵高山地势，千米以上高山共有258座，森林覆盖率达到77.4%，草场可利用面积88.3万亩，其中戴云山、石牛山草场的可利用面积达10.7万亩，并大多分布着黑兔喜食的禾本科、豆科等四季优质牧草，为德化黑兔的发展提供了物质基础。境内地势大致由中部向四周倾钭，坡陡林密，峰峦重叠，形成一个个相对封闭、独立的自然村落，群众养兔的兔舍就建筑在各个自然村落的山地或林间隙地，为德化黑兔生长提供了防疫隔离屏障。全县饲养德化黑兔的大部分村落主要分布在海拔500～800米之间，土壤多以黄红壤为主，含水量为4.4%，pH值4.5～6.0，有机质含量为0.55%～6.25%，氧化钙含量为0.29%，全氮0.013%～0.184%，速效磷0.01～0.1ppm，速效钾3～305ppm。肥沃的土地有利于各种优质牧草生长，如当地盛产地瓜及地瓜腾蔓、马铃署等都是养兔的主要饲料，还有四季牧草如野苋菜、野豌豆、野苜蓿、野古草、地念、马兰、园果雀稗、狼尾草、牛筋草、松针叶等黑兔喜食的牧草资源，特别是四季盛产的松针叶、野豌豆等，冬季枯草期可种植黑麦草等补充，德化黑兔就是在这种环境条件下世代繁衍，形成了德化黑兔种质资源及肉品质。

德化县属于中亚热带气候区，年降雨量均在1500～2000毫米之间，每年平均降水量达25.06亿立方米。德化黑兔产区河流大多发源于境内的戴云山、九仙山，属闽江支流大樟溪上游水系，该水体与土壤含有丰富的钙、磷、钾等有效营养成份，特别是含有丰富的铁、锌、硒等多种微量元素，该矿物质、微量元素含量与德化黑兔肉品质相关。德化是中国的瓷都，其瓷土中氧化铁的含量达到0.55%，山泉水中的锌含量达到0.01%，此外，还含有对黑兔生长有利的硒元素。由于德化黑兔是由戴云山野生穴兔人工驯化而来，在方圆几百公里的戴云山脉中，还存在着大量的野生兔，经驯化的家兔至今仍有打洞穴居生活和繁殖的习惯，在野外放养土壤中的有机物及矿物质，对德化黑兔肌肉中的氨基酸、维生素及钙、铁、锌等微量元素含量产生了影响。

德化县黑兔产区属中亚热带季风性湿润气候区，具有夏长不酷热，冬短少严寒，气候温凉适中、四季分明、雨量充沛、潮湿多雾、日照略偏少等特点。年平均气温为18.1℃，平均降雨量1500～2000毫米，相对湿度65%～88%，无霜期270天左右，年蒸发量平均1078毫米，平均日照时数1954小时。一年中各月降水量变化趋势为2月开始增加，5月～6月达到高峰，9月锐减，11月最少。德化适中的气温为德化黑兔的生长繁殖提供了条件（最适合德化黑兔生产繁殖的温度为18℃～24℃），并能适应较高的相对湿度，同时相对较高的湿度对形成德化黑兔肉质细嫩的品质特色产生影响，因此德化黑兔的生长繁殖和品质特色都与当地的气候条件相关。

德化黑兔产品荣誉

2016年8月16日，原中华人民共和国农业部批准对“德化黑兔”实施国家农产品地理标志登记保护。

2021年12月，被纳入2021年第三批全国名特优新农产品名录。

德化黑兔地理标志

德化县所辖浔中镇、龙浔镇、三班镇、龙门滩镇、雷峰镇、南埕镇、水口镇、赤水镇、葛坑镇、上涌镇、盖德镇、杨梅乡、汤头乡、桂阳乡、国宝乡、美湖镇、大铭乡、春美乡共18个乡镇。地理坐标为东经117°55′～118°32′，北纬25°23′～25°56′。

质量控制技术规范编号：AGI2016-02-1917。

安全要求

1、产品健康要求：应符合GB16549和NY467的要求。

2、产品卫生指标：应符合NY5034的规定。

3、理化指标：水分≤75.1%，蛋白质≥21.8%，脂肪≤3.81%，不饱和脂肪酸相对含量≥56.4%；氨基酸总量≥18.2%。其中蛋白质含量高于普通兔子的20-21%，不饱和脂肪酸相对含量也远高于普通兔子。

特定生产方式

1、场址选择：德化气候的相对湿度较高，在场址选择时应选地势高燥、有适当坡度的地方，背风向阳，朝向座北向南或东南，地下水位低，排水良好；同时要有水源充足、水质良好的地方。德化黑兔带有野生兔的习性，需要相对安静的生活环境，所以兔场要远离交通主干线500米以上，距离一般道路不少于100米的山地或林间隙地。

2、兔舍的建筑：在选择好的山地或林间隙地中建筑兔场，兔舍建设应分为生产区、生活区、隔离区等。兔舍建筑形式以单列式砖木结构为主，兔舍高度与间距比大于1：1，顶高大于3米，每幢兔舍以饲养200只～300只为宜，以利于通风及消毒、防疫等。食槽、草架、饮水器应安装在兔笼的前壁或笼门上。

3、德化黑兔的饲养方式：饲养方式可因地制宜选用舍饲笼养、栅养或利用丰富的林地资源开展林间圈地饲养等方法。无论采用哪种饲养方式均需在兔舍内投放一些树枝让其自由啃咬。

①舍饲笼养：就是在兔舍内将黑兔分笼饲养，每舍200～300只，每个笼位2～3只为宜，规模化养殖可采用舍饲笼养方式。

②栅养：就是在兔舍内筑起栅圈，将兔群放在栅圈内饲养，每个栅圈2平方米左右饲养8～10只为宜，农村散养户主要的饲养方式。

③林间圈地饲养：在林间草地或果园、茶园等圈地饲养，并根据饲养数量圈地3个以上供轮牧，需有避风雨简易搭盖，是一种完全粗放的饲养方式，这种饲养方式的黑兔能自由采食山地的野草，充分运动，肉质优，缺点是不利于防疫。比较边远的山区还延用这种方式饲养德化黑兔，也是德化黑兔独特的饲养方式之一。德化森林覆盖率高，利用丰富的林地资源开展林下饲养。

4、饲养密度：种公母兔应每兔一笼，占用面积≥0.24平方米/只；仔兔占用面积≥0.04平方米/只；幼兔占用面积≥0.06平方米/只。

5、兔种来源：

①品种：在德化县域内生产的闽西南黑兔的德化类群。

②应取得《种畜禽生产经营许可证》和《闽西南黑兔种苗出场合格证》的保种场或扩繁场。

6、饲养管理技术要求：

①饲料：a、青饲料：本地常用的青饲料主要有野苋菜、野豌豆、野苜蓿、野古草、地念、马兰、园果雀稗、狼尾草、牛筋草、松针叶等。b、粗饲料：主要有鲜、干的地瓜及地瓜藤蔓、马铃薯等。c、精饲料：以米糠、麦皮、玉米粉等进行混合的饲料。

②饲料使用要求：饲料、饲料原料和饲料添加剂使用应符合NY5132《无公害食品肉兔饲养饲料使用准则》的要求。青饲料应清洁、无污染、无毒，青饲料的采割应待露水干后，雨天采割的青饲料应晾干表面水分后方可饲喂，以减少胃肠道疾病的发生。

③饲喂技术：德化黑兔应以青粗饲料为主，精料为辅，每天除饲喂一次精饲料外，其余均应喂以青粗饲料，当地群众常用地瓜藤蔓晒干贮藏，即可在冬季枯草期解决青粗饲料不足问题及使用种植的黑麦草时，搭配地瓜藤蔓以防水份过高引起的腹泻病发生。在饲喂青粗饲料时，不能用单一品种青饲料，必须两种以上进行搭配，并要求清洁、新鲜，定时定量，少给勤添。同时每两天应在青饲料中配入2%的松针或在精料中配以松针粉一次，以提高瘦肉率及兔肉品质（德化黑兔该项饲养管理技术获国家发明专利，专利号ZL201010152768.2）。

④在日常饲养管理中应做好分群管理，适当运动及保持环境安静，注意卫生等工作。

7、应做好各种生产数据及免疫、用药等使用情况的记录工作。

8、出栏时间：德化黑兔对出栏时间有较为严格的要求：具体要求公兔为150天以上，母兔为120天以上。

包装贮存与运输

1、包装：德化黑兔活兔应采用通风良好的竹笼、竹框或塑料笼具等包装物装放。胴体兔应使用符合GB9683规定的包装袋包装。

2、贮存：成批的活兔应存放于已消毒的专用兔舍内，少量的活兔应存放在通风良好的笼具内，不受日晒雨淋。胴体兔应贮存于-18℃的冷库中，不得与有毒、有害、有异味等物资混存，保质期3个月。

3、运输：德化黑兔活兔的运输工具应干净、清洁，并进行充分消毒，运输工具应持有动物检疫部门出具的运输工具消毒合格证明书。在运输过程中，不得与有毒、有害、有异味及污染物混装、混运。运输胴体兔必须采用冷藏车，车箱内的温度应低于0℃。

标识：出场时应标明产地、等级、出场时间等标识及产品合格证和动物检疫证等。标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（德化黑兔名称和公共标识图案组合标注形式）。