宵米潮汕特色

潮汕的许多普通粿制品不同，这种“宵米”的主要功效是用来“吃巧”而不是用来“吃饱”的。它的用料讲究，还要精工细作，个子也不大。首先将猪赤肉切成肉丁，掺以鲜笋粒和虾米碎、胡椒粉、葱珠粒等；另要掺和约有赤肉重量的三分之一的白猪肉丁；拌匀后作为馅料待用。再以面粉加水放入鸡蛋，经反复揉和压成面团，再切成细块拉制成粗面条，将粗面条切成细粒，最后用擀面棰分别碾成巴掌大的圆形面片。取一点馅料放在小面片中间，然后捏成圆桶形的样子，要紧之处是于“桶形”的上部边缘要一一捏合贴紧，不使散逸出来或不成形。桶形粿制品约3.5厘米高，2.5厘米宽。个子略大些或略小些关系都不大，关键之处在于规格要统一，看起来才赏心悦目。然后放入小笼盒中蒸熟。蒸8分钟左右，即可取出食用。吃用时蘸上辣椒酱或醋口感上会更好。就笔者所知，在潮汕的各家酒楼餐厅里的早点菜谱里都有“宵米”，特别是在夏天的早上点此款小吃者较多，因夏天人体易发燥火，“宵米”中的那点鲜笋等虽少却最为爽口，伴随着肉丁虾米香气。但太多了也不妥，还是一粒一粒慢慢品尝最妙。