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鱼蓉豆腐煲

鱼蓉豆腐煲特产照片

惠城特产鱼蓉豆腐煲介绍

以板豆腐、鲮鱼肉等为主料的菜品

鱼蓉豆腐煲是一道以板豆腐、鲮鱼肉等为原料制作而成的美食,也是广东省的特色传统名菜,属于粤菜系客家菜。此菜将鲮鱼滑打至起胶,酿入豆腐块中,用鸡汤炖煮至熟,然后放入粉丝煮软而成。此菜荤素搭配得宜,营养丰富,清爽而不油腻,趁着热气腾腾时吃,鱼滑和豆腐集鲜美嫩滑为一体,别有一番滋味。

鱼蓉豆腐煲制作方法

1、荷兰豆撕去老筋,洗净;小棠菜洗净;板豆腐洗过沥干水分切块;腊肠抹净,部分切片;粉丝浸软。

2、鲮鱼肉拌入鱼蓉腌料,掺入腊肠碎、葱粒,顺方向搅成鱼胶。

3、小棠菜荷兰豆分别炒熟。

4、豆腐挖小孔,沾上生粉,酿入鱼胶,上放腊肠片。

5、烧热油半汤匙,爆香干葱、姜片,注入滚水一杯,下(4)的豆腐;待滚熟,下其余材料即成。

厨师贴士

1、以石膏豆腐为最佳,不宜用老豆腐或内脂豆腐,前者太老难挖洞,口感较硬,后者质地细嫩,很容易弄碎。

2、给豆腐块挖洞要小心,别挖穿底部,酿入鱼滑不宜过多,否则会将豆腐撑裂。

3、往豆腐洞里洒入生粉,可使鲮鱼滑粘得牢,烹调时不容易脱落。

4、酿豆腐下锅后,一定要用小火慢煮至熟,开大火容易将豆腐煮得碎烂。

5、荷兰豆和小棠菜要先用沸水烫至断生,再下锅烹调;酿豆腐剩下的鲮鱼滑,可以挤成细条,放入汤中煮成鱼面

鱼蓉豆腐煲补充介绍

   鱼蓉豆腐煲是一道客家酿菜,是将鲮鱼滑打至起胶,酿入豆腐块中,用鸡汤炖煮至熟,然后放入粉丝煮软而成。此菜荤素搭配得宜,营养丰富,清爽而不油腻,趁着热气腾腾时吃,鱼滑和豆腐集鲜美嫩滑为一体,别有一番滋味!

  特产信息最后更新@2022-02-24,如果您发现“鱼蓉豆腐煲”介绍有误或有更新,请点我纠正/更新

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