柏塘山茶历史渊源

柏塘山茶据文献资料记载，起于晋，兴于唐，盛于宋，距今已有一千多年的历史。

根据《广东省志·农业志》的记载，自明以来，博罗便是广东较早的产茶区之一，所产罗浮山茶是岭南四大名茶之一。由于博罗种植的山茶以柏塘镇品种最为传统、种植分布最广、茶叶品质最佳，因而柏塘山茶被公认为罗浮山茶的代表。

坊间传说：东晋时，有两位仙人在罗浮山上下棋，其中一位就是道教南宗葛洪。葛洪当时把喝剩的茶水随手往身后泼去，周围的山崖转眼便长出了茶树，于是有了后来的柏塘山茶。东晋裴渊《广州记》记载了秦时博罗就开始种植山茶，这是柏塘山茶“起于晋”的历史源头。

唐朝《全唐诗》载有胡宿的《冲虚观》一诗，《全唐文》收录有李翱《解惑》一文，已可见当地颇具规模的茶园，这是柏塘山茶“兴于唐”的见证。

宋时，苏东坡写下了不少博罗境内、罗浮山上下茶园兴旺、春来丰收在望的诗作，这是柏塘山茶“盛于宋”的记录。

到了明朝，茶产业开始成形，据韩日缵纂《博罗县志》卷二《政纪·赋役》的记载，其时当地茶农已须缴纳茶税。

清代，同样有当地种植山茶和缴纳茶税的记载。以前，村民们都是上罗浮山采摘山茶。后来，村民们渐渐将山茶移植至自家园地。经年久日，人们得出经验，柏塘镇是群山环绕的小盘地，这里土壤肥沃、气候温和、雨量充沛，生态环境上佳，非常适合种植山茶。于是又把象头山、白马山等山脉山系的山茶移植村中，扩大山茶种植。久而久之，源自上述诸山山脉山系之野生小叶茶树所生果实种籽自然混杂后，用以直播种植，这种小叶种杂山茶便形成了独特的一个柏塘山茶品种：柏塘小叶种茶。在柏塘，几乎家家户户都有茶园，少的种有一两亩，多的种有10余亩，茶种也都是这个本地特殊品种。在柏塘镇，仍有老茶树130多棵，其中100年左右树龄的老茶树30多棵，近200年树龄的老茶树1棵。

柏塘山茶在自给自足的农业经济时代，主要是自产自用，规模种植则始自新中国公社化前期开发的茶场。直到20世纪70、80年代改革开放之后，柏塘人渐渐以此作为发家致富的主要手段，柏塘山茶逐渐发展起来。

2010年，广东省农科院茶叶研究所专家在柏塘镇发现了源自博罗天然的全国稀有、珍贵小叶种紫芽茶，此品种正是唐代茶圣陆羽《茶经》所言“茶，紫者上，绿者次；野者上，园者次；笋者上，芽者次”的茶中上品。一时间，各大报刊、网站争相报道此事，柏塘山茶的知名度因之而陡然提升。

2011年，经过农业专家的调研、分析、鉴定，根据百年茶树和古屋迹、瓷器碎片等资料，证实了在300－800年前，柏塘已经有以种植茶叶为生的农民居住，山上的百年茶树，也是由古代茶树繁衍而来。

柏塘山茶产品特点

柏塘山茶的外形紧结、细匀、卷曲；香气天然、细长、纯正；汤色柔亮、清澈；滋味浓厚、回味甘甜。柏塘山茶入口甘、滑、香，有茶味。和西湖龙井相比，龙井比较清香，而柏塘山茶则比较浓郁。

柏塘山茶嫩枝具细毛。叶薄革质，椭圆状披针形或长椭圆形，长3—10厘米，叶脉明显，背面有时有毛，先端钝尖。花单生叶腋或2—3朵组成聚伞花序，白色，花梗下弯；萼片5—7，宿存；花瓣5—9；子房密被白色柔毛。蒴果球形，径约1.5厘米，3棱；种子棕褐色。花期8—12月；果期次年10—11月。

柏塘山茶产地环境

柏塘地势，群峰相连，峡谷纵横，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛，如同一个天然的小盆地，自然环境与条件非常有利于茶树的发育和生长，非常有利于茶多酚和高芳香物质的形成。所以，柏塘山茶具有观之汤色金黄、闻之心旷神怡、饮之喉甘气爽的品质特征。

柏塘山茶产品荣誉

2015年12月04日，原国家质检总局批准对“柏塘山茶”实施地理标志产品保护。

柏塘山茶地理标志

柏塘山茶产地范围为广东省博罗县柏塘镇现辖行政区域。

一、品种

本地群体种。

二、立地条件

土壤质地为红壤土和黄壤土，土层深度≥1米有机质含量≥1.5%，pH值在4.5至6.5。

三、栽培管理

1.定植：定植密度每公顷≤4.5万株。

2.施肥：每年每公顷施腐熟有机肥≥15吨。

四、鲜叶采摘标准

1.采摘时间：春茶采摘时间为“春分”至“芒种”；秋茶采摘时间为“白露”至“大雪”。

2.采摘标准：

等级

要求

特级

全芽≥90%，一芽一叶≤10%

一级

一芽二叶≥70%，一芽三叶≤30%，芽叶完整，一芽二叶芽长于叶或芽叶等长，大小均匀一致。

3.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。

五、加工工艺

1.工艺流程：鲜叶→摊青→杀青→揉捻→解块→炒干。

2.工艺要求：

（1）摊青：室温控制在20至25℃；摊叶厚度≤10厘米，摊至叶形皱缩，叶片失去原有光泽，叶色由绿变暗，青气味减退，略有清香。

（2）杀青：温度260至280℃。当茶叶手握成团落地散开，弯曲茶梗不易断即可。

（3）揉捻：揉捻至茶叶成条率≥90%。

（4）解块：迅速均匀解散揉捻后的茶球，并筛出茶末、茶角。

（5）炒干：分小火，足火两次干燥，时间不低于1.5小时，炒至茶条轻折即断，手捻成末、含水量在5.5%至6%时起锅摊凉。

六、质量特色

1.感官品质：

柏塘山茶外形卷曲紧结；色泽乌绿油润；香气浓郁高长，呈“炒米香”或“花蜜香”；滋味浓厚回甘；汤色黄绿明亮；叶底肥厚柔软；耐冲泡。

2.理化指标：

花青素含量≥2.4毫克。

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

柏塘山茶产地范围内的生产者，可向广东省博罗县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广东省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。柏塘山茶的检测机构由广东省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。