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麦溪鲤

麦溪鲤特产照片

高要特产麦溪鲤介绍

麦溪鲤属于地理标志保护产品
广东省高要区大湾镇特产

麦溪鲤,广东省高要区大湾镇特产,中国国家地理标志产品。

麦溪鲤,产于高要大湾的麦溪和麦塘两口塘,有“鱼中之王”的称号。据史载,早在明朝洪武年间(1368年—1398年)麦溪鲤已负盛名。在清代更被列为朝廷贡品,相传慈禧太后也对其赞不绝口。

麦溪鲤的特点是头、嘴特别细小,耸膊,鱼身两侧有金星,鳞银白,煮熟后缩成小粒,肉质肥嫩似鸡,蜜味,甘香可口,食后耐人寻味,是出口特产。文庆鲤以肥美甘香而驰名,麦溪鲤则以蜜味嫩滑而饮誉。

麦溪鲤历史渊源

据史载,明朝洪武年间(1368年—1398年)麦溪鲤已负盛名。

清代,麦溪鲤曾被列为朝廷贡品,相传慈禧太后也对其赞不绝口。

以前麦溪塘由当地农民分散养殖,产量很低,每年上市量不足5000公斤。从20世纪90年代开始,古西村民实行投标承包制,从此麦溪塘的产量开始逐年提升。

麦溪鲤产品特点

麦溪鲤头细嘴小,肩高膊隆,腹圆身肥,口感鲜香,肉质嫩滑、少有土腥味,肥而不腻。粗脂肪含量5.0%至8.0%,粗蛋白≥13%。有一首诗这样来概括麦溪鲤的特点:“两边金线串银鳞,鱼骨含玉腹满膏,头短缩膊肉嫩滑,味佳旺血兼养颜。”

麦溪鲤产地环境

高要市大湾镇自然环境独立,三面环山一面临水,地处北回归线附近。当地属亚热带季风气候,热量丰富、光照充足、雨量充沛,且拥有大量清洁优质的西江河水。

最为特别的是养殖出麦溪鲤的鱼塘具有独特的土层结构:低层为腐植土、中层为腐烂白泥土,表层为白混合塘土。鱼塘底水源从地下腐植土溢出,偏酸性,好气性微生物含量极高,鱼塘土质富含各种微量元素。麦溪鲤在这种天然生态的鱼塘环境下养殖,具有口感鲜香,肉质嫩滑,肥而不腻的特点。大湾镇当地养殖户一直保留着传统的耕养相间养殖方式。在每年年初,鱼塘进行晒塘后,利用鱼塘独有的土质适宜植物生长的特点,,引种早稻,小荸荠、麻慈籽、茆草等植物,并由其自然生长。到了每年年中,再把清洁的水源引入塘中养鱼。这种生态鱼塘具有独特的土质环境和水生植物,充分进行更新代谢,循环互补,从而养殖出肥美的麦溪鲤。

麦溪鲤产品荣誉

2012年06月21日,麦溪鲤被国家质检总局列为地理标志产品保护范围。

麦溪鲤地理标志

麦溪鲤地域保护范围

广东省高要市大湾镇现辖行政区域。

麦溪鲤质量技术要求

一、种源

鲤鱼(Cyprinuscarpio)。

二、环境条件

1.水源:来源于产地范围内的山泉水或西江水。

2.水质要求:pH值为5.5至6.5,水溶氧量≥5mg/L,塘底土质为高岭土,水深1.6m至1.8m。

三、养殖

1.放养要求:鱼种放养规格为100g/尾至150g/尾,放养密度1500尾/公顷至2250尾/公顷。

2.生产方式:采取种养相间的生产方式,先在塘内种植小荸荠和撒播稻种,5月待稻禾开花后放鱼养殖。

3.投饲与管理:5月份鱼种下塘后主要以稻禾花及水底的小荸荠为食;8月份增投稻谷、小麦、玉米。

4.捕捞:捕捞季节为每年的秋冬季节,捕捞规格为0.8kg/尾至1.0kg/尾。

5.环境、安全要求:饲养环境,疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。

四、质量特色

1.感官特色:背高腹圆,口感鲜香,肉质嫩滑、少有土腥味,肥而不腻。

2.理化指标:粗脂肪含量5.0%至8.0%,粗蛋白≥13%。

3.安全及其他质量技术要求:产品安全指标及其他质量技术要求必须符合国家对同类产品的相关规定。

麦溪鲤补充介绍

  麦溪鲤产地为古西村的有麦塘和白溪塱塘(合称为麦溪塘),麦溪鲤因而得名。由于独特的生长环境,麦溪鲤头细嘴小,肩高膊隆,腹圆身肥,味道鲜美。麦溪鲤为地理标志保护产品。

  麦溪鲤,产于高要大湾的麦溪和麦塘两口塘,明朝洪武年间(1368--1398年)已负盛名。 麦溪鲤头细嘴小,肩高膊隆,腹圆身肥,浑身柔软,鱼身两侧有3条光闪闪的金线由鳃部一直延伸到尾部。更奇者,麦溪鲤无特殊种苗,普通鲤鱼种放到麦溪、麦塘,养足岁月就可以转变成麦溪鲤;如把麦溪鲤放到别的鱼塘,经一年半载,它们便会转变成普通鲤鱼

  麦溪鲤烹调独特,清蒸尤佳,如欲保持原汁原味,切忌放姜葱和酱油,只需放入少许食盐、生油和陈皮丝即可,有肉质嫩滑、清甜、甘香而无腥味之感。市面价约20多元至30多元一斤。( 肇庆)

  麦溪鲤,因产于广东省高要市大湾镇古西村麦塘和白溪塱塘(合称为麦溪塘)而得名。麦溪塘的生态非常独特:麦溪塘原本是耕地,早稻收割完后,农民留下稻禾禾头,再把山泉水引入塘中养鱼。塘里自然生长着野生小荸荠、麻慈籽、茆草等丰富的天然饲料,因此,麦溪鲤无需人工喂养就能长得膘肥体壮,而且鱼肉无泥腥味。虽然这些鱼儿三餐无忧,但它们必须用尽全力才能获取到食物,尤其是由于埋藏麻慈籽生长在泥土里,鱼在获取食物时运动量大,从而提高了肉质。因而麦溪鲤肉质鲜嫩可口。

  食料天然外,鱼塘的泥土含有多种矿物质、塘底有温泉泉眼、塘内深处有原始森林沉木堆积等,都为麦溪鱼的生长提供了优厚、无污染的天然环境,而这种不可复制的地理特性让麦溪塘不能轻易扩建塘面积,造就了麦溪鱼的珍贵之处。2012年3月,麦溪塘获得了由广东省海洋与渔业局颁发的“无公害农产品产地”称号。

  麦溪鲤环境独特,饲养时不需要特殊种苗,普通鲤鱼种放到麦溪塘,养足时间就可转变成麦溪鲤;如把麦溪鲤放到别的鱼塘,经半年到一年的时间,就会转变成普通鲤鱼。

  麦溪鲤头细嘴小,肩高膊隆,腹圆身肥,鱼身两侧有金星,鳞银白,煮熟后缩成小粒,肉质肥嫩似鸡,蜜味,甘香可口。有一首诗这样来概括的特点:“两边金线串银鳞,鱼骨含玉腹满膏,头短缩膊肉嫩滑,味佳旺血兼养颜。”古西村人烹制麦溪鲤有一套独特的手法,以清蒸为主,直接把鱼剖开对半,略拌少许盐、油和陈皮丝即可,鱼肉嫩滑、清甜、甘香,即使不放姜、葱、酒,照样感觉不出腥味。

  麦溪鲤产地范围为广东省高要市大湾镇现辖行政区域。

  特产信息最后更新@2022-02-24,如果您发现“麦溪鲤”介绍有误或有更新,请点我纠正/更新

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