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湘山酒

湘山酒特产照片

全州特产湘山酒介绍

湘山酒属于地理标志保护产品
广西壮族自治区全州县特产

湘山酒,广西壮族自治区全州县特产,中国国家地理标志产品。

湘山酒系以全州本地优质金稻大米为原料,秉成一千多年的米酒酿造经验并糅和现代工艺酿造而成。酒色晶莹、蜜香清雅而芬芳,入口绵甜柔顺,回味怡畅,具有“饮后不口渴,醉也不上头”之优良品质;1963年、1979年、1984年、1989年、1994年连续五届在全国评酒会上被评为国家优质酒,荣获银质奖章,并一直保持着广西名酒的称号。

2010年12月29日,原国家质检总局批准对“湘山酒”实施地理标志产品保护。

湘山酒历史渊源

科学研究证明,中国最早的酒是从米酒酿造开始。晋代的《酒诰》就有“酒之所兴,肇自上皇,有饭不尽,委余空桑,郁积成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方”的记载,而全州的“庶民种籼种糯,籼以为饭,糯以为酿,籼亦可酿”记载与其异曲同工。随着中国古代农业考古的不断深入,越来越多的证据表明,全州是世界水稻发源地的核心区,也是米酒文化的发祥地。

秦始皇二十六年(前221年),秦始皇在全州设零陵县,祭祀舜帝,当地酒业开始兴起。作为与都江堰齐名的灵渠,贯通湘江与漓江之后,全州逐渐成为“湘桂走廊”和联系东南亚的重要水路、陆路集散地,人流、物流、信息流的集聚,让全州米酒酿造工艺不断提升,最终成为宋元时期小曲液态蒸馏发源地。《全州县志》记载:“全州各地分布的宋代窖址出土的酒缸、酒壶、酒杯及碎片多得不可胜数。”

自秦汉开始,历宋元明清,全州对酿酒的记载没有间断,也就是说当地没有停止过酿酒。

1954年7月1日,中国专卖公司组建全州私营酒联一社。

1958年,全州有名的私酿酒坊悉数合并成立全州县酒厂。

1979年,在飞机坪扩建成立全州县湘山酒厂。

2008年,湘山酒改制成功。

湘山酒产品特点

“湘山酒”是中国米香型白酒的代表酒之一,采用古法培养的纯根霉小曲和传统的半液态、半固态小坛地缸发酵,据考证,有的地缸始于明清。湘山酒采用传统蒸馏,并贮存于陶缸长期陈酿,以“酒色清亮透明,味蜜香清雅而芬芳,入口绵甜,落口干冽而净,回味怡畅”的风格而闻名。

在传统工艺基础上,湘山酒进行技术攻关,采用米香型、酱香型、浓香型有机结合,开发出的“酱中带米、米中有酱、清而不淡、浓而不艳、优雅圆润、口感绵甜、纯厚味长、口感独特”的兼香型“桂”系列产品,为米香型白酒的发展独辟蹊径。

湘山酒产地环境

广西桂林市全州县东北依次与湖南省道县、双牌县、永州市、东安县、新宁县交界,南、东南与兴安、灌阳二县接壤,西与资源毗邻。介于东径110°37”-111°29”,北纬25°29”-26°23”之间,南北最长99.23千米,东西最宽85.77千米。

全州县境地域宽广,自然资源丰富,土地面积折合603.18万亩,现有耕地72.70万亩,其中水田54.92万亩,旱地17.78万亩。水域面积10.69万亩。林业用地面积363.79万亩。境内长6公里以上的河流共123条,多年平均水资源总量72.68亿立方米,其中地表径流量39.14亿立方米,地下储水量6.07亿立方米,外县流入水量27.47亿立方米。境内诸河流中,除湘、灌、罗三江可以通航外,其余各支流水浅流急,有利于截流筑坝,引水灌田。加上井泉众多,丘陵平原交错,农业生产的自然条件优越。

全县地处岭南亚热带季风区,气候温和,雨量充沛,四季分明。多年平均气温17.8℃,年极端最低温度-3.1℃,极端最高温度42℃。多年平均无霜期299天。年平均降雨日163.3天,降雨量1519.4毫米,适合发展农业、林业及多种经营生产。适宜的地理气候条件,丰沛的水资源,孕育了境内丰富的物产资源,为湘山酒的酿造提供了充足的原料。

湘山酒产品荣誉

湘山酒自1963年至1989年参加全国评酒会评比,连续四届评为国家优质酒,位列全国米香型白酒之首。

2010年,湘山酒荣获中华老字号企业光荣称号。同年,湘山酒传统酿酒技艺入选广西非物质文化遗产保护名录。

2010年12月29日,原国家质检总局批准对“湘山酒”实施地理标志产品保护。

2015年,湘山老坛十五年在贵阳举行的布鲁塞尔国际烈性酒大赛中荣获金牌。

湘山酒地理标志

湘山酒地域保护范围

湘山酒地理标志产品保护产地范围为广西壮族自治区全州县现辖行政区域。

湘山酒质量技术要求

(一)原料

1.大米:选用保护范围内生产的时限不超过1年的大米,米质应符合国家大米标准的规定。

2.水:采自全州行政区域且未受污染的湘江支流河床底部2至3米的水,水质应符合国家生活饮用水卫生标准的规定。

3.酒曲:纯种根霉白曲。发酵力为57%至63%(以58度酒计算);醅酸为0.5至1.0毫升/克曲;水份含量≤13%。

(二)生产工艺

1.工艺流程:

加水

大米→浸泡→蒸饭→摊冷→拌曲→下缸→培菌→发酵→蒸馏→分级入库→陈酿→勾兑、检验→包装出厂

2.工艺要求:

(1)小坛地缸发酵,发酵时间10至12天。

(2)蒸馏,蒸馏时截头去尾摘成品酒。

(3)酒库贮存:成品酒入陶瓷大缸密封贮存1年以上。

(三)质量特色

1.感官特色:无色,清亮透明,无悬浮物,无沉淀物;蜜香清雅;酒体醇和,入口柔绵,落口甘净,味爽怡畅,具有湘山酒的独有风格。

2.理化指标:

(1)41度至55度:总酸克/升(以乙酸计)≥0.50、总酯克/升(以乙酸乙酯计)≥1.00、乳酸乙酯/(克/升)≥0.50。

(2)35度至40度:总酸克/升(以乙酸计)≥0.30、总酯克/升(以乙酸乙酯计)≥0.80、乳酸乙酯/(克/升)≥0.40。

3.安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规。

湘山酒专用标志使用

湘山酒地理标志产品保护产地范围内的生产者,可向桂林出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经广西出入境检验检疫局审核,由国家质检总局公告批准。湘山酒的法定检测机构由广西出入境检验检疫局负责指定。

湘山酒补充介绍

  湘山酒是中国小曲米香型白酒的杰出代表。精品湘山酒是采用精选优质大米加特制小曲,秉承千年严格的传统工艺悉心酿制而成。窖藏多年,量少而品精。酒色晶莹透亮,味蜜香清雅而芬芳,入口甘美绵甜,回味悠长怡畅,是不可多得的珍品。

   湘山酒厂位于山青水秀、鱼儿肥稻米香的广西北部古城全州城东,湘江、灌江、万乡河汇聚之滨。企业建于1954年,经过50余年的发展,从建厂时的21名员工,5933元的固定资产,发展成为占地25万多平方米、总资产9000多万元的广西外贸商品出口基地,广西最大的米酒生产厂家之一,全国守合同重信用企业,并于2003年通过ISO9000:2000质量体系认证;2004年迈入了全国酿酒行业百名先进企业的行列。

   湘山酒厂的主导产品“湘山酒”是米香型白酒的代表,以优质大米为原料,以特制纯种根霉小曲为糖化发酵剂,采用传统半液态半固态小陶瓷缸糖化、发酵、蒸馏,并经长期陈酿、精心勾兑而成,以“酒色清亮透明,味蜜香清雅而芬芳,入口绵甜,落口干冽而净,回味怡畅”的风格而闻名,自参加第二届全国评酒会开始,一直被评为国家优质酒,荣获国家银质奖,自1963年起至今一直保持广西名酒称号。湘山牌湘山酒系列产品自1997年2005年四次被评为广西名牌产品;湘山牌湘山酒2005年被中国酿酒工业协会推荐为全国酒类产品质量安全诚信品牌;其商标“湘山牌”三次被评为广西著名商标,成为消费者信得过商品。原区人民政府李兆焯主席在视察湘山酒厂后,欣然题词“湘山酒香遍万里”。

   系列产品金稻米酒于1996年被评为广西优质产品,湘山醇、湘山粮液被评为2002年度广西名牌产品。

   桂青酒为露酒的一种,她“清亮透明,药味协调,入口绵甜,落口净而留香“。自1980年至今,一直为广西优质产品,2005年被中国酿酒协会推荐为全国果露行业优质产品。

   湘山神酒为露酒的又一品种,“酒色乌红晶莹,酒体丰润,味感醇厚,香甜甘爽”,酌情细品,有益健康。

   湘山一樽酒在保持陈酿湘山酒固有风格的基础上,加强了“入口绵甜,细腻舒适,回味悠长”的特点,为湘山酒厂新开发的高档产品之一。

   湘山酒厂自1987年以来,先后被评为广西区先进企业、轻工部质量管理企业、轻工部优秀企业、广西“重合同,守信用”企业、消费者信得过企业,连续十多年获广西经济效益最佳企业荣誉称号,2004年获全国酿酒行业百名先进企业称号。湘山人在“酿造幸福人生”理念的激励下,倾力打造消费者满意产品,感谢社会各界的关心和厚爱。

  湘山酒地理标志产品保护产地范围为广西壮族自治区全州县现辖行政区域。

  特产信息最后更新@2022-02-24,如果您发现“湘山酒”介绍有误或有更新,请点我纠正/更新

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