东兰墨米酒历史渊源

东兰墨米是当地高寒山区农家长期选育野生墨谷而成的珍稀稻种，已有数百年的种植历史。墨米酒属保健黄酒，东兰农村历来有自酿墨米酒的传统，其酿制历史可追溯到宋代。

明清时期，东兰墨米酒就被当地土司作为贡品进贡朝廷。自明清、民国时期有很多关于东兰墨米酒的文字描述，近代以来，酿酒工艺不断完善和发展，东兰墨米酒的名气不断扩大。

1958年，广西壮族自治区成立，省长韦国清特地从东兰家乡带走一些墨米酒到南宁作为贵宾宴酒。同年，国营东兰县酒厂成立。

1978年，国营东兰酒厂生产的第一批墨米酒被指定送到南宁，作为庆祝广西壮族自治区成立20周年纪念会上的专用贵宾酒。

2009年，广西举办韦拔群诞辰115周年纪念活动时，来自全国各地的多位领导嘉宾对东兰墨米酒赞不绝口，留下：“将军故里，墨米酒香”的佳句。

东兰墨米酒产品特点

东兰墨米酒结合传统的酿造方法和现代酿酒工艺酿制成，酒色褐红透亮，口感浓郁醇香，既保持了黄酒的特有的香醇，又散发着墨米所独有的淡淡糯米香味，形成东兰墨米酒特有的甘冽、醇厚、淡香味道。东兰墨米酒的主要原粮东兰墨米所含氨基酸达18种之多，苏氨酸、粗蛋白及矿物营养元素均高于其它稻种，富含钙、磷、铁等多种营养成分，经酿制后更易于人体吸收。

东兰墨米酒产地环境

东兰县位于广西西北部，东傍河池市，西邻凤山县，南接巴马都安县，北连天峨县、南丹县。介于东经107°5′—107°43′，北纬24°13′—24°51′之间，总面积2415平方千米。

东兰县位于中、南亚热带之间的季风气候区。总的气候特征是夏长冬短，雨热同季，冬暖夏凉，气候温和，光照充足，局部灾害天气频繁，光、温、水的地域差异明显，四季分明。适宜的地理气候条件，丰沛的降水，适宜于稻米等农作物的生长，为东兰墨米酒的酿造准备了充裕的物质基础。

东兰墨米酒产品荣誉

1985年，东兰墨米酒获广西轻工优秀产品奖。

1986年，东兰墨米酒获广西工业产品百花奖。

1988年，东兰墨米酒获广西优良产品奖。

2000年，东兰墨米酒被评为广西优质产品。

2006年，东兰墨米酒获“消费者最信赖，质量放心品牌”和“消费者信得过产品”称号。

2015年12月04日，原国家质检总局批准对“东兰墨米酒”实施地理标志产品保护。

东兰墨米酒地理标志

东兰墨米酒产地范围为广西壮族自治区东兰县东兰镇、隘洞镇、长乐镇、三石镇、武篆镇、泗孟乡、兰木乡、长江乡、巴畴乡、金谷乡、大同乡、花香乡、切学乡、三弄乡共14个乡镇现辖行政区域。

一、原料

1.墨米：采用产地范围内生产的墨米，质量符合国家大米标准规定。

2.酒曲：麦曲。

3.水：产地范围内的山泉水，水质符合国家饮用水标准规定。

二、生产工艺流程

1.选料。将东兰墨米谷子脱壳，筛出墨米。墨米脱壳时必须保留墨米表面种皮。

2.蒸米。将东兰墨米用水浸泡12小时后，滤干水分，加热蒸熟，形成墨米饭。墨米饭要蒸熟，米粒内不能有白心。

3.拌曲。将墨米饭倒在干净的台面上摊开晾晒，待墨米饭冷却至25℃左右，加入适量酒曲搅拌均匀。

4.糖化。将拌曲之后的墨米饭放入糖化槽或糖化盆内，静置3至7天，让其自然糖化。

5.入缸发酵。将糖化后的墨米饭装入缸内，待酒醅发酵至酒精度8度左右，按需求适当加入本地生产的酒精度为30度左右的小曲酒密封（加入小曲酒的比例不得超过1：1；生产的产品为酒精度8至13度的东兰墨米酒时，不需要加入小曲酒），在25℃以下的室温环境中静置3个月至1年时间。

6.压榨过滤。发酵结束后，将酒醅和酒液分离过滤，滤出酒液。

7.洞藏。墨米酒经过过滤澄清后，再将墨米酒加热至70摄氏度左右煎酒。最后将墨米酒将入陶缸中，密封保存在避光的山洞中，洞藏时间1年以上。

三、质量特色

1.感观要求

项目

要求

色泽

深褐色，清亮透明有光泽，允许有微量聚集物

香气

具有黄酒特有的浓郁醇香和墨米本身独特的甜糯香

口味

鲜甜醇厚、柔和、酒体协调，无异味

风格

具有本品的典型风格

2.理化指标

项目

指标

酒精度（20℃）/（%vol）

8.0—22.0

非糖固形物，克/升≥

18.5

总糖（以葡萄糖计）克/升>

100

总酸（以乳酸计）克/升

4.0—8.0

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家对同类产品的相关规定。

东兰墨米酒产地范围内的生产者，可向广西壮族自治区东兰县工商行政管理和质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广西壮族自治区质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。东兰墨米酒的检测机构由广西壮族自治区质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。