紫云特产清炒紫花菌介绍
贵州省安顺市紫云苗族特色菜
清炒紫花菌,是贵州省安顺市紫云苗族特色菜之一。紫花菌最好大小一致;炒时菌子一要熟透,保持原料成型,不宜加味精,菜品风味清香鲜嫩、色泽美观。
清炒紫花菌菜品特色
菜品名称:清炒紫花菌
菜品类别:清炒紫花菌是贵州省安顺市紫云苗族特色菜之一
菜品风味:清香鲜嫩、色泽美观
菜品工艺:清炒
制作难度:普通
清炒紫花菌烹制方法
1、紫花菌摘去老蒂洗净,备用;
2、青、红椒洗净后,一破为二去籽,切成2厘米见方的菱形块,备用;
3、大蒜、姜切成片,葱切成节,备用;
4、肉切成柳叶片,备用;
5、锅入油,烧热,投入姜、葱制一下,用漏勺滤去不用;
6、下大蒜片、肉片、青椒稍炒一下;
7、放入紫花菌,一同翻炒;
8、待熟后,烹入用盐、胡椒粉、水芡粉、高汤兑好的汁,翻炒几下,即起锅装盘。
清炒紫花菌补充介绍
□原料
鲜紫花菌250克,青椒2个,红椒2个,瘦 肉50克。
□调料
烹调油、大蒜、盐、胡椒粉、姜、葱、水芡 粉、高汤等适量。
□刀工成型
紫花菌摘去老蒂洗净,青红椒洗净后一破为二去籽,切成2厘米见方的菱形块,大蒜、姜切成片,葱切成节,肉切成柳叶片。
□烹调方法
炒。锅洗净盛油烧热,投入姜、葱制一下用 漏勺滤去不用,接着下大蒜片、肉片、青椒稍炒一下,再放入紫花菌同炒,待熟后烹入用盐、胡 椒粉、水芡粉、高汤兑好的汁翻炒几下,即起锅装盘。
□风味特色
清香鲜嫩、色泽美观。
□技术要领
紫花菌最好大小一致;炒时菌子一要熟透, 二要保持原料成型,三不宜加味精。
□演变
用此法可炒奶浆菌、黄丝菌等。
特产信息最后更新@2022-02-24,如果您发现“清炒紫花菌”介绍有误或有更新,请点我纠正/更新。