紫云特产炝炒剪刀菜介绍
以剪刀菜、姜为主料制作的菜品
以剪刀菜、姜为主料制作的菜品。
炝炒剪刀菜制作方法
1.剪刀莱洗净，切成6厘米长的段,干辣椒切成1厘米长筒筒状,姜、蒜切成片,蒜苗切成3厘米长的节。
2.用一小碗放入精盐、白糖、酱油、醋、味精调配成调味汁。
3.锅下油烧至6成热，下入干辣椒节、花椒煸炒脆香，随即放姜、蒜片剪刀菜炒几下，烹入兑好的调味汁，快速翻炒均匀即成。
炝炒剪刀菜补充介绍
□原料
剪刀菜400克。
□调料
烹调油、干辣椒、花椒、盐、白糖、酱油、味 精、醋、姜、大蒜、蒜苗等适量。
□刀工成型
剪刀菜洗净，干辣椒去籽切成1厘米长的筒 状，姜、大蒜切成指甲片，蒜苗切成1厘米长的节。
□烹调方法
炝、炒。取一小碗放入白糖、酱油、醋、味 精兑成汁；锅洗净盛入少许油烧热，下入干辣椒、花椒炒至脆香，随即放姜、蒜片、剪刀菜、盐炒 几下，烹入兑好的味汁快速翻炒起锅装盘。
□风味特色
脆嫩爽口，香辣味浓。
□技术要领
炒时火要大，动作要快，才能保持菜质脆嫩。
□演变
用此法可制作炝炒莴笋叶、筒筒菜等菜肴。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“炝炒剪刀菜”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。