关岭牛历史渊源

关岭牛（又称关岭黄牛），是国家级重点保护的78个地方畜禽品种之一，是全国优良地方品种。

关岭牛在唐开元年间（713-741年）曾列入朝廷进贡之上等“菜牛”，解放初曾作为地方良种入京参展，是中国宝贵的种质资源财富，具有较高的食用价值、经济价值和开发价值。

关岭牛具有较好的挽力和持久力，能水旱兼作，尤适应陡坡梯田的耕作和劳役。关岭黄牛具有山地牛的体态特征和较好的役用和肉用性能，善爬高山、陡坡，同时对复杂的气候条件亦有良好的适应性。

关岭自治县家家户户都有养牛习惯，关岭县的花江牛市于明朝崇祯年间（1628-1644年）闻名全国，1986年获国家商业部“全国四大牛市”之一。

2018年8月13日，贵州省质量技术监督局批准发布关岭牛地方标准（标准号：DB52/T1301-2018）。

2019年8月1日，贵州省第十三届人民代表大会常务委员会第十一次会议通过《关岭布依族苗族自治县关岭牛保护和发展条例》。

关岭牛产品特点

毛色以黄色居多，深黄有近于红毛者，浅黄中最淡者为草黄；次为褐色与黑色。头中等大小，额宽平，鼻镜宽大，口方平齐，峰型分为高峰型和肉峰型，一般胸较深而略显窄，背腰平直，荐部较宽，尻部多倾斜。四肢肌腱明显，系部强壮，蹄质坚实，前肢正直，后肢略呈外弧。

关岭牛牛肉

色泽：肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪呈洁白色或乳黄色；

气味：具有鲜牛肉的特有正常气味；

粘度：表面微干或有风干膜，触摸时不黏手；

弹性：指压后的凹陷能立即恢复。

关岭牛牛肉质解冻失水率为5-7.5%，挥发性盐基氮为6-8毫克/100克，脂肪为3-10克/100克，水分为72-80克/100克，pH值为5.2-6.8，总氨基酸为15.5-24.5克/100克。

关岭牛测定方法按照NY/T2660进行测定，初生重公犊平均18.3千克，母犊平均17.5千克，在中等饲养条件下，6月龄公牛体重95千克以上，母牛体重87千克以上，12月龄公牛体重160千克以上，母牛体重145千克以上，48月龄公牛体重385千克以上，母牛体重310千克以上。

关岭牛24月龄以上公牛、阉牛经过短期育肥后，屠宰率不低于56%，净肉率不低于46%，眼肌面积公牛82平方厘米、母牛68平方厘米；皮薄骨细，肉质细嫩。

哺乳期日增重：公犊0.40-0.45千克，母犊0.35-0.40千克；24月龄经过短期育肥后平均日增重为：公牛0.8-1千克，母牛0.7-0.9千克。

关岭牛公牛20月龄开始调教，24月龄正式采精，精液品质符合GB4143要求。公牛可利用年限8-12年。

关岭牛母牛常年发情，多以春秋季为主，初配月龄为18-24月龄；发情周期平均21天，发情持续期平均27小时，妊娠期平均285天，一般3年产2胎，少数1年1胎，终身产犊6-7头。

关岭牛母牛一般日产乳3-4千克，泌乳期为6个月，泌乳量600千克以上。

关岭牛1.5-2岁调教使役，3-10岁役力最强。善于水田、旱地耕作，平均体重在250-400千克的成年公牛，最大挽力达233千克；平均体重在200-350千克的成年母牛，最大挽力达201千克；平均体重在300-500千克的阉牛，最大挽力达278千克。

关岭牛产地环境

关岭县坐落于云贵高原东部脊状斜坡南侧向广西丘陵倾斜的斜坡地带，地处长江水系和珠江水系的分水岭地带，海拔大多在1000-2000米之间。

关岭县牧草资源丰富，据1985年农业区划调查，关岭县拥有草丛草坡674475亩，其中：成片草场409815亩，占草场面积的61%，主要分布在新浦乡、普利乡、沙营乡、顶营乡等地。草场中一级草场占76.3%，二级草场占10.7%，三级草场占10.2%，四级草场占2.8%。草丛草场产草量82748万千克，田坎草产草量4692万千克，地坎草产草量1387万千克，加上灌木、荒林草地可产草量28561万千克，理论载畜量84113头牛单位。另有作物秸秆产量14820万千克，饲用秸秆理论载畜量15617头牛单位，载畜量共计99730头牛单位。

关岭县境内草场资源丰富，牧草种类繁多，有34科183种，主要有扭黄茅、白茅、龙须草、细柄草、黄背草等。关岭县牧草质量优异，关岭县丰富的饲草资源为关岭牛的养殖提供了优质、种类繁多的饲草，天然饲草与人工草场的结合，提高了关岭牛的产值，也使关岭牛牛肉具有较好的品质。

关岭县属亚热带季风湿润气候，四季分明，热量充足，水热同季。常年降雨量1205.1-1656.8毫米，累计年平均气温为16.2℃，年平均最高气温为16.9℃，最低气温15.4℃。冬无严寒，夏无酷暑，雨量充沛，日照充足，终年温暖湿润，适合关岭牛的生长繁殖。

关岭牛产品荣誉

1982年，关岭牛纳入《中国畜禽品种志》。

2016年11月2日，原中华人民共和国农业部批准对“关岭牛”实施国家农产品地理标志登记保护。

2019年7月，贵州省市场监管局将关岭牛列入贵州省地理标志产业化促进项目。

2017年，关岭牛入选贵州省2017年十大优质特色畜产品。

关岭牛地理标志

关岭牛农产品地理标志地域保护范围包括关岭布依族苗族自治县行政区域的13个乡镇（街道），即关索街道、顶云街道、花江镇、永宁镇、岗乌镇、上关镇、断桥镇、坡贡镇、沙营镇、新浦镇、八德乡、板贵乡和普利乡。地理坐标为：北纬25°33′38"至25°55′32"，东经105°22′50"至105°45′22"。

质量控制技术规范编号：AGI2016-03-1987。

质量安全要求

关岭牛养殖严格按无公害农产品养殖规范和标准生产。产品安全质量应符合《关岭牛生产技术规程规程(草案)》、《关岭牛屠宰操作规程(草案)》、《关岭牛养殖加工技术规范(草案)》。

特定生产方式

1、品种选择：关岭牛，在选配中尽量避免近交，防止近亲交配。

2、饲养环境要求：海拔1000-2000米的丘陵过渡的斜坡地带，周边分布有较丰富天然或人工草场。

3、饲草要求：以本地天然牧草以及玉米、麦类、稻类、豆类、秸秆、人工种植牧草为主要饲料来源。

4、饲养管理

4.1入舍期：牛进入圈后间隔一周开始驱虫，初次与第二次要间隔四天，两次可以用驱虫净去清。

4.2牛犊期母牛管理：小牛犊一般采用自然哺乳法，牛犊的哺乳期通常为6个月，这个时期供给的营养主要是依靠母乳，所以得给哺乳期的母牛增加营养，哺乳期的母牛饲料以干草为主，精料为辅，精料为2分玉米面和一份麸皮。精饲料最高不超过2千克，将精料均匀撒在干草上，然后搅拌均匀，哺乳期母牛每天要消耗60千克的水分，饮水要调成36-38摄氏度的温水，并在水中家麸皮1至1.6千克，食盐2至3两，调成稀粥状让其食用，因为母牛有趴卧的习惯，所以乳房往往接触地面而变脏，在整个哺乳期，每天都要擦拭母牛的乳房，保持清洁。

4.3牛犊牛期的管理：小牛出生一个月后，单靠母乳的喂养已经不能满足它的生长需要，必须及时补饲，可以吃一些干草和精料的混合物，保证充足的饮水，牛犊长到60天的时候，开始加喂青贮饲料。犊牛从出生后8至10日起，给犊牛一定的空间们，让其可以自由运动，根据犊牛出生季节选择适宜的运动场地。

4.4育肥期：每天每头牛需要草4-6千克，精细料2.5-4千克，后期每天需草6-7.5千克，精细料4-5千克，青草加量30%。

4.5疾病防疫：痢疾是小牛犊最容易得的疾病，犊牛出生后，由于哺乳不卫生，舔食污染，喝脏水，受冷凉等，容易感染大肠杆菌或沙门氏杆菌等，可引起伴有败血病症状的肠炎及下痢，在牛犊1个月的时候，打一针痢疾疫苗是必要的，止痢疾要从正规的兽医购买，按照说明书的用量来进行注射。口蹄疫是由口蹄疫病毒感染引起的偶蹄动物共患的急性、热性、接触性传染病，患口蹄疫的动物会出现发热、跛行和在皮肤与皮肤黏膜上出现泡状斑疹等症状，恶性口蹄疫还会导致畜心脏麻痹并迅速死亡，牛犊出生8个月后，要注射一针口蹄疫疫苗，参照说明书操作。

5、屠宰加工：倒挂放血，手工剥皮。宰后清水冲洗胴体，排酸24小时。

6、生产记录：整个生产全过程建立生产档案，对进出栏时间、数量、品种等生产情况、防疫信息、检疫情况、兽药饲料使用及消毒情况进行全面记载，档案妥善保管，以备查阅。

本规定地域范围内的关岭牛农产品生产经营者，在产品或包装上使用农产品地理标志，须向关岭布依族苗族自治县草地畜牧业发展中心提出申请，按照相关要求规范养殖和使用标志，统一采用关岭牛产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。