超赞特产>贵州省>六盘水市>六枝特区特产

岩脚面

岩脚面特产照片

六枝特特产岩脚面介绍

岩脚面属于地理标志保护产品
贵州省六枝特区特产

岩脚面,贵州省六枝特区特产,中国国家地理标志产品。

岩脚面生产于溶洞众多、矿泉水水质清澈甘甜、矿物质和微量元素丰富的喀斯特环境中,以六枝特区境内生产的优质小麦精粉为主要原料(花色挂面适量加入苦荞粉、鲜鸡蛋、鲜豆浆、蔬菜汁等),以食用碱、食用盐、菜油等为辅料,生产的香、滑、劲、脆面条。

2013年12月10日,原国家质检总局批准对“岩脚面”实施地理标志产品保护。

岩脚面历史渊源

岩脚在历史上素有“小荆州”之称,是古蜀群通往夜郎国和南下番禹的要道,古称黑洋大箐,是一个有500多年历史的古镇。清代和民国时期是川盐的集散地,商贾云集,商贸集市繁荣,是黔西周边十几个县的商贸中心。“山间铃响马帮来”,在明朝初期和清中期,岩脚面等一些传统的当地名特土优产品就已随物流走出了大山,远销昆明、广州等大中城市,数百年传承不衰。

岩脚面条的历史与岩脚古镇的历史一样悠久。最早的岩脚面条都是人工用刀切成的,这种手工面条是当地饮食的一大传统特色,很是受过往岩脚的外来客商喜爱。据说为了满足食客的需求,当时岩脚人是用大方桌当面板,把揉好的面团放在桌上用木杠子滚压,压薄后在上面撒些面粉后对折过来又压,如此往返折压,直至将面压到薄如纸片,再用面刀切条,把切好的面条搭挂在竹竿上晾干后,再将其切断分别用纸包好存放以备食用。随着人们对岩脚面条食用量的增加,岩脚面后来有了手拉挂面,至民国十八年(1929年)后,岩脚面条生产发展为机制加工面。

岩脚面产品特点

岩脚面,属碱水面,在面粉中加入碱,除去面粉中的酸味,使面更为膨大,洁白、松软。岩脚面,以“香、滑、劲、脆”纯天然独特风格著称,脆如春笋。味道鲜美、色泽均匀、煮熟后口感不黏、柔软爽口、盐分适中、水分低、膨胀率高、麦香味浓。

岩脚面采用岩脚富含锶、偏硅酸、碘、锌等矿物质的天然复合型矿泉水揉合,按传统生产工艺技术精制加工而成的面条。

这样的做出的岩脚面条有劲道,细如银丝却不易煮烂,入口香脆清爽如春笋,味道鲜美,以其香、滑、劲、脆的纯天然独特风格闻名省内外。岩脚面的特别之处是得益于当地种植的小麦和山泉水,由人工揉捏面团再经压面机压制加工而成。

岩脚面产地环境

六枝特区位于贵州西部,境内山川秀美、气候宜人,资源丰富,属亚热带季风温暖湿润气候,气候温和,夏无酷暑,冬无严寒,雨量充沛,年均气温14.5℃,极端最高气温34.1℃,极端最低气温-5.6℃。年均日照1252.4小时,年总积温5700℃,年太阳辐射总量3614.6兆焦/平方米。年降水量1476.4毫米,无霜期294天。区内地形破碎、切割强烈,山高谷深,河流众多。平均海拔1350米,海拔最高点2126.9米,最低点609.5米。粮食作物以水稻、玉米、小麦、薯类为主。

岩脚面产品荣誉

2013年12月10日,原国家质检总局批准对“岩脚面”实施地理标志产品保护。

岩脚面地理标志

岩脚面地域保护范围

岩脚面产地范围为贵州省六枝特区平寨镇、郎岱镇、岩脚镇、木岗镇、大用镇、新窑乡、落别乡、折溪乡、牛场乡、新场乡、中寨乡、堕却乡、箐口乡、洒志乡、毛口乡、龙场乡、新华乡、梭戛乡、陇脚乡共19个乡镇现辖行政区域。

岩脚面质量技术要求

一、原料

⒈小麦粉:产地范围内的生产的优质小麦加工的小麦粉,小麦粉湿面筋值为30%至35%。

⒉生产加工用水:产地范围内的地下水,水质符合国家关于饮用水的标准规定。

二、加工工艺

⒈工艺流程:和面→熟化→压片→切条→烘干→缓苏→切断。

⒉主要工艺说明:

⑴和面:将小麦粉、水、食用碱、食用盐等原辅料搅拌,温度28℃至30℃。

⑵熟化:采用低速搅拌熟化和静置熟化的二次熟化工艺。

⑶压片:将熟化后的面团压为面片,厚度从5毫米至6毫米减至1毫米。

⑷切条:将压轧好的面片切条。

⑸烘干:

①冷风定条阶段(一区):即预备干燥阶段。温度20℃至25℃,相对湿度90%至95%;时间约占总时间的25%。

②保潮出汗阶段(二区):即内蒸发阶段,为防止外干内潮产生熟面的关键阶段。温度33℃至35℃;相对湿度75%至80%;时间约占总时间的15%。

③升温降潮阶段(三区):即主干燥阶段。温度30℃至33℃;相对湿度68%至72%;时间约占35%。

④降温散热阶段(四区):即后干燥阶段。温度降至常温。每分钟降温速率控制在0.5℃左右,相对湿度70%至75%,运行时间约为总时间的25%。

⑹缓苏:将挂面温湿度控制到与外界空气湿热相对平衡。

⑺切断:按规格要求将面条切断。

三、质量特色

⒈感官特色:“香、滑、弹、脆”,具麦香味,色泽均匀。

⒉理化指标:蛋白质≥9.5%,脂肪≥1.5%。

⒊安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

岩脚面专用标志使用

岩脚面产地范围内的生产者,可向贵州省六枝特区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经贵州省质量技术监督局审核,报质检总局核准后予以公告。岩脚面的检测机构由贵州省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

岩脚面补充介绍

  具有百年悠久历史,以香、滑、劲、脆独特风格闻名全国的六枝岩脚面条,现已规模 规模性生产,产品种类齐全,品牌已注册(黔中特岩脚面条)国家法律保护。深受各大宾馆、的青睐。六枝岩脚镇独特,多种丰富有益于人体的矿物质,这也是岩脚镇人成为全国人口长寿地区之一所在

  岩脚面 贵州省六枝特区平寨镇、郎岱镇、岩脚镇、木岗镇、大用镇、新窑乡、落别乡、折溪乡、牛场乡、新场乡、中寨乡、堕却乡、箐口乡、洒志乡、毛口乡、龙场乡、新华乡、梭戛乡、陇脚乡19个乡镇现辖行政区域 贵州省《六枝特区人民政府关于请求批准“岩脚面”地理标志保护范围的请示》,六府请字〔2012〕49号 六枝特区地方标准:DB520203/010-2010《岩脚面加工技术规范》

  岩脚面质量技术要求

  一、原料

  1.小麦粉:产地范围内的生产的优质小麦加工的小麦粉,小麦粉湿面筋值为30%至35%。

  2.生产加工用水:产地范围内的地下水,水质符合国家关于饮用水的标准规定。

  二、加工工艺

  1.工艺流程:和面→熟化→压片→切条→烘干→缓苏→切断。

  2.主要工艺说明:  (1)和面:将小麦粉、水、食用碱、食用盐等原辅料搅拌,温度28℃至30℃。

  (2)熟化:采用低速搅拌熟化和静置熟化的二次熟化工艺。

  (3)压片:将熟化后的面团压为面片,厚度从5mm至6mm减至1mm。

  (4)切条:将压轧好的面片切条。

  (5)烘干:  ①冷风定条阶段(一区):即预备干燥阶段。温度20℃至25℃,相对湿度90%至95%;时间约占总时间的25%。

  ②保潮出汗阶段(二区):即内蒸发阶段,为防止外干内潮产生熟面的关键阶段。温度33℃至35℃;相对湿度75%至80%;时间约占总时间的15%。

  ③升温降潮阶段(三区):即主干燥阶段。温度30℃至33℃;相对湿度68%至72%;时间约占 35%。

  ④降温散热阶段(四区):即后干燥阶段。温度降至常温。每分钟降温速率控制在0.5℃左右,相对湿度70%至75%,运行时间约为总时间的25%。

  6.缓苏:将挂面温湿度控制到与外界空气湿热相对平衡。

  7.切断:按规格要求将面条切断。

  三、质量特色

  1.感官特色:“香、滑、弹、脆”,具麦香味,色泽均匀。

  2.理化指标:蛋白质≥9.5%,脂肪≥1.5%。

  3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

  特产信息最后更新@2022-02-24,如果您发现“岩脚面”介绍有误或有更新,请点我纠正/更新

我要对“岩脚面”点赞或吐槽

我的昵称:
昵称不填则为匿名发表,会降低审核的通过率。

请输入需要发表的内容:

● 请严格尊从本站的《用户行为规范》及国家相关法规,文明发表。

● 您发表的内容需要经过我们的人工审核,不能马上展现属正常,请知悉。