蒿菜粑补充介绍

　　蒿菜粑

　　蒿菜粑，又叫粉粑，清明粑、绵菜粑，是松桃百姓喜爱的一种食品，也是祭祀0的一种常备佳品。清明时节，家家都要做上几碗米的粑粑，既供先人歆享，又可为今人品尝，其乐融融。

　　蒿菜粑的原料主要是三种：（1）糯米和粘米，米的比例视糯米质而定。（2）野白蒿菜或绵菜。（3）馅。

　　制作：（1）打面。先将粘米浸泡一至三小时，再把糯米合进去同泡一会，滤干水，打成面（以前无电机时用碓舂）。面打好后，一般应立即使用，否则，应将其摊干，以免发酸。（2）拆煮白蒿打芡

　　面。野白蒿应鲜摘鲜用，拆洗净后，和水煮熟，挤干，用碓舂烂，然后与少量米面一起在锅里打芡。若使用绵菜，则更方便，因绵菜一般只在清明时节扬花后采摘来晒干，以备一年之用。届时，只须将其舂成沫状打芡则可。打芡时、须掌握整个米面的量，若芡打得太多，粑会变甜，打得太少，粑的绵韧性就差些。打好芡，就合在米面中

　　揉成粑团。（3）制馅。馅一般分咸甜二种。咸馅用腊肉（鲜肉也可）、豆腐干（均煮熟切成小颗）、蒜苗（切碎），再加少量腌制大头菜，炒熟后备用；甜馅一般用黑芝麻，炒香舂烂加糖即可。原料备齐，包馅上甑蒸熟即可食用．

　　蒿菜粑韧绵糯滑，有一股浓郁的野蒿香，且益气健肺，和缓脾胃。但在以前，它却是好吃难舂，尤其到了年关，有碓的人家常常排起长队，劳力弱的往往得全家出动，辛苦一天也许才舂得完十斤米。现在打米面容易了，做起来也就不难，每逢家人过生，无论老少，都要做一点，松桃人谓之“舂一下”，其受欢迎的程度，即使在今日的城镇，也往往是超过洋味十足的生日蛋糕的。