铜仁红薯粉丝历史渊源

铜仁红薯有着300多年的历史，“红薯当粮”在铜仁市历史悠久，据光绪《铜仁府志》记载，铜仁盛产红薯，老百姓把红薯做为粮食，或者做成红薯粉丝到集市进行交易，在小农经济社会时期，铜仁红薯粉丝已经成为当地老百姓经济收入来源之一。

在20世纪80年代以前，红薯是铜仁市人民的重要口粮，随着稻谷产量的提高，红薯退出了作为口粮的重要角色，而大量用于酿酒。21世纪初，红薯及红薯加工产品的保健功能逐渐被认识，因此受到消费者的喜爱，铜仁红薯粉丝产业随之快速发展。

2008—2013年，铜仁市红薯加工生产线、年生产能力、纯收益等不断增加。引进了红薯淀粉加工、红薯粉丝（粉皮、粉条）2条全动自化加工生产线，并对生产油炸薯片传统加工中的切片、浸泡装笼、油炸等工艺进行了改造，由全手工转变为半手工。

2013年，红薯机械化加工生产线从2008年的9条增加到25条，年加工能力从37.45万吨增加到56.98万吨，加工率从32.03%增加到36.05%。在红薯加工中，机械化加工率所占比例也不断提高，从2008年的24.99%提高到2013年的49.39%，机械化加工中半机械化加工占主导地位，2008年红薯半机械化加工率为17.27%，2013年提高到32.55%。

铜仁红薯粉丝产品特点

红薯作为一种耐旱作物，具有悠久的栽培历史，素有“红薯半年粮”之称，属旋花科一年生或多年生蔓生草本。铜仁红薯粉丝是贵州省东北部著名的传统特色食品，依靠市境内丰富的红薯资源与传统加工方法制作而成。具有丝条匀细、纯净光亮，整齐柔韧，透明；久煮不断，韧性好，爽滑耐嚼等优良品质。

铜仁红薯粉丝产地环境

铜仁红薯粉丝有着特殊的地理环境因素和人文环境因素，地理环境因素方面，铜仁市地处武陵山腹地，生态环境优越，林地植被好，无污染源，水质优良，气候温和，冬无严寒，夏无酷暑，属中亚热带季风湿润气候，季节性气候明显，年降雨量在1250—1400毫米，年日照1171小时，雨热同季，有利于农作物的生长。全市土壤以中性和微酸性为主，pH值多在5—7之间，是红薯的理想栽培环境，为铜仁红薯粉丝的制作提供了充足的原料。

铜仁红薯粉丝产品荣誉

2012年08月23日，原国家质检总局批准对“铜仁红薯粉丝”实施地理标志产品保护。

铜仁红薯粉丝地理标志

铜仁红薯粉丝产地范围为贵州省铜仁市河西街道办事处、环北街道办事处、市中街道办事处、灯塔街道办事处、云场坪镇、川硐镇、坝黄镇、茶店镇、桐木坪乡、鱼塘侗族苗族乡、和平土家族乡、滑石侗族苗族乡、漾头镇、大平侗族乡、瓦屋侗族乡、六龙山土家族乡16个乡镇、街道办事处现辖行政区域。

一、原辅料要求

1.酿造用水：产地范围内地下水，水质符合饮用水相关规定。

2.红薯：产地范围内高淀粉的加工用薯，鲜薯淀粉含量大于20%。

二、生产工艺流程

1.传统工艺：粉碎→过滤→沉淀→打芡调浆→漏粉和熟化→搓粉→晒丝。

2.生产操作要点：

（1）粉碎：2倍水磨细成浆；

（2）过滤：采用滤布两次过滤；

（3）沉淀：分离淀粉；

（4）打芡调浆：打芡比例为1：10，水温95℃至100℃。

（5）漏粉和熟化：漏粉温度30℃至40℃，水温≥95℃。

（6）搓粉：入自然水中冷却后用竹竿绕成捆捞出。

（7）晒丝：背风向阳处自然干燥，水分含量≤15%。

三、质量特色

1.感官特色：丝条匀细、纯净光亮，整齐柔韧，透明；久煮不断，韧性好，爽滑耐嚼。

2.理化指标：水分≤15.0%，淀粉≥75.0%，耐煮时间≥15分钟。

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

铜仁红薯粉丝产地范围内的生产者，可向贵州省铜仁市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。铜仁红薯粉丝的法定检测机构由贵州省质量技术监督局负责指定。